PROCESO DE ELABORACION HAMBURGUESA

Elaboración y presentación

Hamburguesa artesanal

Corporación Universitaria Autonoma del CaucaGestión del proceso administrátivo Presentado a: Javier Solarte Camayo Presentado por: Camiloo Andres Ortega Ortega Juan Pablo Estacio Lara Andrea Rivera Giron Siomara Yulisa Toro Cabrera

Empezar

Índice

Gestión/dirección/ejecución

Planeación

Organización

Control

Planeación

Se debe reconocer el proceso que se va a llevar a cabo y plantear una estrategia eficiente y eficaz.

Planeación

• ¿Qué?: realizar una hamburguesa sencilla
• ¿Como?: se implementó plastilina

• ¿Cuando?: se desarrolla la actividad en clase el día 29-03-22
• ¿Donde?: se realiza la actividad en el salon 405 de la Corporación Universitaria Autónoma del Cauca
• ¿Quien?: la actividad es realizada por los estudiantes:

Camilo Andres Ortega Ortega Juan Pablo Estacio Lara Andrea Rivera Giron Siomara Yulisa Toro Cabrera

Planeación

FICHA TECNICA

Ingredientes:

• Pan
• Carne
• Queso
• Tomate
• Lechuga
• Salsa
• Papitas
• Empaque

Presupuesto:

Materiales: una caja de plastilina de 71cc, 13 colores y 11 barras de plastilina de 55g, 10 colores.Mano de obra: trabajaron cuatro personas para la realización de la hamburguesa. Valor: precio estimado $18.000

Tiempo:

Se inicia el proceso a las 7:36 am y finaliza al rededor de las 8:50 am

En esta etapa se realiza la designación de roles a desempeñar dentro del proceso de producción, es importante llevarla a cabo para asegurar un desarrollo mas rápido y eficaz.Es vital definir los aspectos físicos del producto y de esta manera poder seguir un lineamiento en general.

Organización

Organización

Roles:

- Camilo: hizo el tomate, la salsa, la cebolla y la gaseosa, palillo- Juan Pablo: hizo la lechuga, la carne, el tarro de salsa y las papitas. - Andrea: hizo el pan, el queso, el empaque, ripio. - Siomara: se encargo de reportar y redactar todo el procedimiento.

Reporte:

- El integrante Juan Pablo Estacio Lara presenta llegada tarde (7:50 am), con retraso de 20 minutos

Gestión/dirección/ejecución

Esta es la fase de producción, en donde cada uno de los integrantes del equipo realiza sus funciones y conforme a ello presentar el resultado final, es necesario destacar la importancia del trabajo en equipo para un buen rendimiento.

+ info

Gestión/dirección/ejecución

Función:

Los roles asignados a cada integrante son llevados a cabo para la realizacion de la actividad. Gracias a la creación de roles, el desempeño que se tiene como grupo es satisfactorio.

Proceso

PASO 01

PASO 03

Se comienzan a realizar cada uno de los componentes que la hamburguesa debe tener; en este proceso se tiene en cuenta el tamaño como factor principal y de esta forma emplear las cantidades pertinentes de plastilina.

En este paso se inicia poniendo la base de pan, al cual se le agrega salsa, seguido a esta se colocan las verduras (lechuga, tomate, cebolla); lo siguiente en colocar es la carne y posterior a ella se coloca el queso junto con el ripio de papa, para finalizar con la tapa de pan y el paillo para darle soporte

PASO 02

Una vez que estan listos cada uno de los ingredientes, se hace una revisión y se comienza a armar la hamburguesa.

Control

Al llegar a este punto de nuestro proceso de producción de la hamburguesa se encuentran con resultados favorables satisfactorios, con un analisis realizado en torno al trabajo en equipo y la distribucion de funciones.

Imagenes:

Control de resultados:

Como grupo evidenciamos que se realizo un buen trabajo, tanto en manejo de tiempo, presentación final y aspecto del producto. El control se realizo por medio de la toma de fotografias y video. De igual manera se pudo apreciar un porcentaje de desperdicio que durante el proceso, a partir del cual se tiene como aprendizaje para futuro.

Residuos

Videos:

Analisis e interpretación

Transcurrido el proceso, pudimos analizar de manera gupal que partiendo de una actividad como la realizada en clase, se debe aplicar los cuatro elementos clave que son: planeación, organización, gestión/dirección/ejecución y control. Por medio de este ejercicio tambien se puede evaluar cuales son los modelos gerenciales que mejor se acoplan a la actividad; bien sea por el desarrollo, resultados, estrategia, finalidad y aprendizaje.

98%

Modelos gerenciales relacionados: - Calidad total: estrategia y satisfacción - Mejora continua: minimización de errores - BSC: seguimiento y evaluación - Outsourcing: delegación de trabajo - Benchmarking: comparación de productos - Empowerment: motivación - Just a time: manejo de desperdicio

- Reingenieria: rediseño y mejoras - Gestion logistica: planeacion y ejecucion - Prospectiva: afrontar cambios - Servuccion: produccion, didtribucion y consumo - Gestion del conocimiento: optimizar los recursos al 100% - Desarrollo escala humana: satisfaccion - Sistemas viables: subsistemas y suprasistemas - Teoria de restriccion: factores limitantes para ser efectivos

¡Muchas gracias!