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sesion 2 CORTES
Benjamín Pacheco
Created on March 30, 2022
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Transcript
ORGANIZACION EN COCINAEQUIPAMIENTO DE LA COCINA
SESIÓN 2
EMPEZAR
CORTES DE PRECISION
Cocina I
EL ARTE DE LOS CORTES DE PRECISION
¿Qué es un corte básico de verdura? Son los cortes primarios de uso general en todas las cocinas, mismos que están previamente establecidos y regulados a nivel mundial. ¿ Quien los establece? ¿ Por que los regulan?
Los cortes en los alimentos son procedimientos que se aplican a frutas, verduras, carnes y otros productos en donde buscamos una diferenciación de los ingredientes en una preparación, para así dar una mejor presentación como también para disminuir los tiempos de cocción.
Cortes de precisión
Los cortes se realizan generalmente con la mano, a través de un cuchillo determinado para el ingrediente. Aunque también nos podemos ayudar de herramientas como la mandolina o utilizar aparatos eléctricos para acelerar los procesos
¿Qué es una brigada de cocina?
Organización en la cocina
Equipamiento de cocina