Clásicos Europa

Clasicos a Nivel Mundial

PRESENTAcióN

mariela lozada hidalgo

Europa

Caracteristicas

• Europa es un continente del hemisferio norte, el segundo más pequeño del mundo y el tercero más poblado (luego de Asia y África).
• El continente europeo abarca casi el 7 % del área terrestre del mundo.
• El país de mayor tamaño es Rusia y la nación independiente de Ciudad del Vaticano es la más pequeña.
• Se hablan más de 50 idiomas, entre los principales, ruso, inglés, español, portugués, alemán y francés.
• El clima que predomina es el templado continental, aunque existen variedades como:
• Clima polar. En las regiones más alejadas del norte, como Escandinavia y norte de Rusia.
• Clima oceánico. En el extremo oeste.
• Clima alpino. En la cadena montañosa de los Alpes, ubicada en Europa central.
• Clima mediterráneo. En las regiones costeras en el sur del continente, como el norte de Italia, Gibraltar, Francia, Mónaco y Grecia.

• El continente europeo tiene 50 países soberanos, de los cuales 43 son íntegramente europeos y 7 son euroasiáticos (debido a la ausencia de límites bien definidos son considerados, al mismo tiempo, países europeos y asiáticos).

• Italia. Roma
• Francia. Capital Paris
• Portugal. Capital: Lisboa
• Reino Unido. Capital: Londres
• República Checa. Capital: Praga
• Rumanía. Capital: Bucarest
• San Marino. Capital: San Marino
• Serbia. Capital: Belgrado
• Suecia. Capital: Estocolmo
• Suiza. Capital: Berna
• Ucrania. Capital: Kiev

Los países euroasiáticos son:

• Armenia. Capital: Ereván
• Azerbaiyán. Capital: Bakú
• Chipre. Capital: Nicosia
• Georgia. Capital: Tiflis
• Kazajistán. Capital: Astaná
• Rusia. Capital: Moscú
• Turquía. Capital: Ankara

Austria

Viena. Tarta Sacher

• Es uno de los pasteles tradicionales más famosos y exportados.
• Hoy se puede paladear un buen Sacher en muchos lugares de Europa pero nació en Viena y allí se elaboran los mejores. Este exquisito pastel con cuerpo de bizcocho chocolateado y mermelada de albaricoque, bañado de una fina capa de chocolate negro hizo las delicias del emperador austriaco Francisco José quién nombró a su artífice, el Café Sacher, proveedor oficial de la Casa Imperial.
• En un viaje a Viena es obligado visitar este templo de lo dulce para tomar un café (también especialidad de la casa) y una porción de Sacher, o comprar una tarta entera, empaquetada en una caja de madera, para llevarla como souvenir.
• Pero hay muchísmos más lugares para degustarlo, solo en el centro y destacando los históricos, tenemos el Demel (también confitero imperial), el Café Mozart y el Café Central.

Viena. Apfelstrüdel.

• Una fina masa de hojaldrada que esconde trozos de manzana crujiente y caramelizada en una compota aderezada con canela.
• Todo ello, acompañado de una bola de helado de vainilla o de delicada crema inglesa.
• El apfelstrüdel es la gran especialidad repostera del país junto con la tarta Sacher.

Viena. Sperl Torte.

• La historia de la ciudad vinculada de forma constante con el arte se recoge entre estas cuatro paredes.
• Café Sperl es toda una institución, refugio de literatos y artistas a lo largo de sus décadas de existencia.
• Dicen que no ha cambiado ni un ápice desde que abrió sus puertas en 1880.
• Otra institución es su pastel homónimo, la Sperl Torte, del que preservan celosamente la receta pero sabemos -tras probarlo- que consta de chocolate, almendra, vainilla y canela.

Viena. Nusskaffee Torte.

• Bizcocho de avellanas embebido en almibar de café y recubierto con una espesa capa de crema de mantequilla con praliné y café.
• Untuosa y sorprendentemente ligera (por lo menos, de gusto), también un referente de la elaboración del mazapán desde hace más de 200 años.

Viena. Sisi Torte.

• Como no podía ser de otra manera, LA personalidad más famosa de la historia de Austria, la emperatriz Sisi, ha inspirado un dulce que lleva su nombre.
• Y también una elegante combinación de refinados ingredientes, que hacen justicia a su reconocida sofisticación: mermelada de grosella roja, mazapán y pasta de azúcar blanco.

Viena. Kaiserschermarrn.

• Una especialidad vienesa que, curiosamente, es más de difícil de probar de lo que parece, quizá por su reputación de ‘dulce casero’ y no de categoría repostera.
• Consiste en una especie de masa de crêpe pero más volátil (con las claras previamente batidas a punto de nieve) y cortada en trocitos.
• El resultado es la apariencia de un revoltillo de huevos mezclado con pasas caramelizadas, mermelada de ciruela y espolvoreado con azúcar glas.

Viena. Topfensouffle torte.

• Algo así como la tarta de queso al estilo vienés, en este caso ‘soufflé’.
• Y eso significa que resulta más ligera y más esponjosa que su homóloga estadounidense, compacta y cremosa.
• En boca tiene el característico sabor a queso fresco realzado con un toque de vainilla.
• La textura volátil del cuerpo contrasta con la base de masa brisa, firme, y la capa superior ligeramente tostadita.
• Una obra maestra de la pastelería.

Viena. Marzipan Kartoffel.

• Lo que se traduce como ‘patata de mazapán’ (por su homenaje) es una especialidad presente tanto en las pastelerías austriacas como en las de Alemania y el este de Francia.
• Dado su textura potente, es un postre sobre todo dado a las temporadas de otoño e invierno.
• En Heiner, otro ‘hotspot’ dulce, son famosos por su receta, que consta de dos capas de mazapán, una normal y otra a base de cacao, recubierta de chocolate en polvo.
• Una minibomba deliciosa.

Viena. Linzer Torte.

• La más antigua del mundo
• La Original Linzer Torte es una deliciosa tarta, con confitura de frambuesa y masa perfumada con canela, que se ha convertido en uno de los emblemas de Linz, la industrial ciudad austriaca, y en una de las compras casi obligada como souvenir.
• Con más de 300 años, es la tarta más antigua del mundo entre las renombradas y certificadas.
• La leyenda cuenta que el pastelero Konrad Vogl –que emigró a Linz en 1823 desde la región alemana de Franconia siendo nombrado después “Ciudadano de Honor” por sus servicios a los pobres– fue el creador de la Linzer Torte.
• Pero lo cierto es que ya se conocía con ese nombre desde el siglo XVII, por lo que este pastelero solo redescubrió la tarta original.
• La preparación de esta famosa especialidad de Linz está descrita a mano en un libro de cocina que data del año 1696. Hoy la tradición de la Original Linzer Torte la sigue cultivando la familia Jindrak desde el año 1929 y, de hecho, una de las visitas imprescindibles en la ciudad es el café-pastelería Jindrak (Herrenstrasse, 22), que ahora regenta Leo Jindrak II tras darle el testigo su padre, Leo Jindrak I.
• Él mismo fue quién nos describió todos los ingredientes que han permanecido invariables desde entonces: mantequilla, almendras, azúcar, harina y especias finas como canela y clavo.

Francia

Francia. Macarons.

• Sus colores son tan atractivos como la gran cantidad de sabores que puedes encontrar. Son galletas hechas con azúcar glas, azúcar, huevo y almendra.
• París. La cuidada presentación, el color y la estética son algunos de los atractivos de estos dulces de almendra que seducen por la vista y atrapan por su sabor. Para muchos, Ladurée es la mejor pastelería de París, abierta desde 1862 y famosa por ser la creadora de los ligeros macarons, ahora tan de moda en todo el mundo. Sus vistosos escaparates y su ubicación en plenos Champs Elysees, y, por supuesto, sus tentadoras propuestas, la han convertido en punto de peregrinación en la capital francesa. Aunque el origen de esta delicia es italiano, las pastelerías parisinas lo han convertido en una especialidad gala. Otros clásicos de París famosos por sus macarons son Pierre Hermé y la Pâtisserie des Rêves, con sucursales en diversos lugares del mundo.

Francia. Mont-Blanc.

• Este postre se encuentra elaborado con castañas y crema y, en algunas versiones, lleva merengue.
• Su nombre se debe a las montañas Mont Blanc, dado que se asemeja a ellas en cuanto a forma.
• Es imposible no rendirse a los pies de esta montaña hecha de merengue y castañas.

Francia. Tarta Tatin.

• La tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en la que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa.
• Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.
• Las hermanas Stéphanie Tatin (1838–1917) y Caroline Tatin (1847–1911); menciona que un despiste de Stéphanie Tatin hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas, y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

Francia. Saint Honoré.

• La tarta Saint-Honoré es un pastel que se elabora con profiteroles montados en una base cilíndrica elaborada de pasta choux (crema Chiboust) y nata montada.
• Recibe el nombre (en francés) en honor del santo patrón de los pasteleros y panaderos: san Honorato de Amiens.
• ​Otros autores mencionan que lleva el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la vía Saint Honoré, en París.
• El autor fue Auguste Julien, quien trabajaba en la pastelería Chiboust, en la calle ya mencionada.

Francia. Ispahan.

• Ispahan es el nombre de un tipo de rosa,
• El Ispahan es una de sus creaciones exclusivas de Pierre Herme, una sorprendente combinación de rosas, frambuesas y lichis .
• También es uno de los postres más hermosos.
• Todos los tonos de rosa y rojo, desde las exuberantes frambuesas hasta el aterciopelado pétalo de rosa en la parte superior con la brillante gota de rocío.

Francia. Éclair .

• El éclair se originó durante el siglo XIX en Francia, donde fue llamado "pain à la Duchesse" o "petite duchesse" hasta 1850.
• El primer testimonio escrito en francés fue en la década de 1860.
• Algunos historiadores de la comida especulan que los éclairs fueron hechos por primera vez por el famoso chef francés Marie-Antoine Carême.
• éclair (en francés) significa ‘relámpago’.
• Se cree que el bollo recibió en francés este nombre por la forma en la que brilla cuando es cubierto con el glaseado.

Francia. Crêpes Suzette.

• La característica distintiva de las crêpes Suzette es el beurre Suzette, con el que se rellenan las crêpes antes de doblarlas en triángulos.
• Este relleno consiste en mantequilla que ha sido ablandada hasta que tenga la consistencia de una pomada.
• Se bate con azúcar y zumo, bien de naranja o de mandarina, y Grand Marnier o Curaçao.
• Las finas tiras de piel de naranja sirven para decorar o se pueden añadir a la mantequilla.
• En el momento de servirlas se pasan por una sartén a fuego suave o un par de minutos en el horno, y se sirven en seguida, calientes.
• El flameado habría sido una invención posterior del chef Henry Charpentier, probablemente a raíz de un accidente, y este chef dio así a conocer las crêpes Suzette flameadas, generalmente con brandy.

Francia. Paris-Brest.

• Recibe su nombre en honor a la carrera de bicicletas que se realizó entre las ciudades de París y Brest en 1891.
• La forma del pastel representa una rueda de bicicleta.
• Se compone de una corona de pasta choux parecida a la confeccionada para hacer los profiteroles, partida horizontalmente por la mitad y rellena de crema muselina con praliné de avellana.
• Se encuentra espolvoreada de almendras laminadas y tostadas.

Francia. Millefeuille.

• Un mille-feuille , "mil hojas" también conocido con los nombres Napoleón.
• Tradicionalmente, un milhojas se compone de tres capas de hojaldre ( pâte feuilletée ), alternadas con dos capas de crema pastelera ( crème pâtissière ).
• La capa de masa superior se termina de varias maneras: a veces se cubre con crema batida, o se puede espolvorear con azúcar glas, cacao, migas de hojaldre o almendras en rodajas .
• También se puede glasear con glaseado o fondant solo, o alternando blanco (glaseado) y marrón (chocolate) u otras franjas de glaseado de colores, y peinado para crear un efecto jaspeado.

Francia. Tarta de limón (Tarte au citron).

• En el siglo XIX, era tan apreciada como símbolo de riqueza y bondad que habitualmente era servida como postre a la realeza.
• La tarta de limón es una tarta formada por una base de masa quebrada u hojaldre que se rellena con crema de limón.
• Esta tarta a menudo se complementa con un merengue, lo que resulta en tarta de limón con merengue.

Francia. Flan Parisien.

• Al conocer su nombre, podemos pensar que es un flan horneado sobre una base de masa quebrada, brisée, hojaldre.
• Pero en realidad, se trata de un pastel elaborado con una base que puede variar y un relleno de crema pastelera que, tras elaborarse, se horneará junto con la masa para dar lugar a un postre increíble y absolutamente delicioso.
• Hornearlo después para que termine de cuajar y adquirir esa maravillosa cremosidad y consistencia.
• El relleno tiene una peculiaridad y es que lleva una parte de nata líquida para montar, a diferencia de cómo se lleva a cabo una crema pastelera tradicional.
• El añadido de este ingrediente nos garantizará que el resultado sea mucho más cremoso y suave, además de favorecer el cuajado.

Francia. Crème brûlée.

• Este postre, cuya traducción literal del francés es crema quemada, consiste en una crema a base de leche, huevos, azúcar y vainilla.
• La crême brûlée incluye varias fases en su preparación.
• Una primera mezcla y cocción de los ingredientes, un posterior horneado y un acabado final a base de azúcar quemado hasta formar una fina y crujiente capa de caramelo.
• La crême brûlée es una receta con historia, Se considera cómo primera mención a este postre en Francia, su aparición en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal publicado en 1691.
• Aun así hay quien la considera la adaptación francesa de un postre español, concretamente la crema catalana.

Francia. Croissant.

• Está hecho con una masa de hojaldre específica que contiene levadura, mantequilla o margarina.
• Dado que en el siglo XX la popularidad del croissant se extendió a muchos países del mundo.
• La receta del primer cruasán hojaldrado se publicó en Francia en 1905 y se divulgará en los años 1920.
• Los franceses lo harían tradicional en su país, y a partir de 1950 es un alimento típico del desayuno francés.

Francia. Mousse.

• Una mousse es un postre de origen francés, cuya base es la clara de huevo montada a punto de nieve, o la crema de leche batida, los cuales le dan consistencia esponjosa.
• Las más conocidas son la mousse de chocolate y la mousse de frutas, aunque también gocen de mucha fama las mousses saladas como las mousses de hortalizas o de pescado.
• Como término específicamente gastronómico, se traducido al español como espuma.
• El origen de la mousse se remonta a la Francia del siglo XVIII, cuando aparece por primera vez en un recetario del cocinero francés Menon. En él, se describían tres tipos de mousse: de chocolate, café y azafrán.
• La textura diferencial de la mousse se debe a las claras batidas a punto de nieve y su mezcla con la crema base de la que se parte.
• Es este merengue lo que confiere a la mousse esa textura tan característica de diminutas burbujas.

Italia

Italia Panna cotta.

• La panna cotta o panacota es un delicioso postre, originado en la región de Piamonte, tiene una consistencia similar al flan, y sus ingredientes son realmente sencillos: nata, leche, azúcar, gelatina y vainilla.
• Esta receta también sirve como base para hacer una panna cotta de chocolate o café, mezclando el cacao o el café en la preparación de la nata.
• Para hacerlo más atractivo, se adorna con mermelada, melocotones, o cualquier fruto rojo.

Italia Tiramisú.

• El Tiramisú es pastel proveniente de Venecia, Italia.
• Una de sus más grandes particularidades es su alto contraste entre los sabores del café, el cacao y la crema.
• Existen diferentes variaciones del tiramisú, pero su receta básica consiste de queso mascarpone, bizcochos de soletilla, cacao en polvo, café frío, huevo, chocolate negro, y licor de amaretto.

Italia Gelato.

• El gelato es la versión italiana del helado.
• Esta versión contiene menos grasa que su primo el americano, debido a que no tiene crema, y está mayormente compuesto por leche.
• Además, la consistencia del gelato es más concentrando debido a su menor cantidad de aire.
• Está hecho con leche entera, huevos, azúcar granulada, vainilla, y saborizante.

Italia Cannoli.

• El cannoli es un dulce proveniente de Sicilia, Italia. Es un pequeño tubo hecho de masa, relleno con queso ricotta y algunos otros ingredientes.
• Una de las particularidades de su receta es que la masa está hecha con vino Marsala, un vino dulce que da un sabor único a la masa.
• El relleno está hecho con queso ricotta, azúcar glas, ralladuras de naranja o limón, y algunos otros ingredientes según el gusto de cada uno.
• En la preparación de la masa, colocamos todos los ingredientes en un bol, y vamos incorporando los huevos, el vino, y los demás ingredientes.
• La masa estará lista, cuando se estire fácilmente sin romperse, y esté suave.
• Para la crema, quitamos el exceso de líquido a la ricotta con un colador. Y mezclamos la ricotta con todos los demás ingredientes. Luego esperamos que nuestros cannoli estén fríos, los rellenamos, y estarán listos para comer.

Italia Zuccotto.

• El zuccotto es otro postre italiano con un muy buen sabor y muy sencillo de hacer.
• Su presentación es en forma de bóveda o de semiesfera, algunos incluso dicen que parece un iglú.
• Al igual que el tiramisú, su receta básica es un bizcocho o soletillas mojadas en algún licor.
• Se van haciendo capas entre el bizcocho o las soletillas, y la nata. También se pueden agregar otros ingredientes como chocolate, nutella, etc.

• Cubrimos el molde con el bizcocho mojado en almíbar, y hacemos varias capas de bizcochos y crema.

Italia Sfogliatelle.

• El sfogliatelle tuvo su origen en la región de Nápoles, Italia. Su nombre proviene de la palabra sfoglia que significa hojaldre, ya que el postre es hecho con masa de hojaldre.
• Su textura, el sabor y la forma de una concha son una de las particularidades más importantes de este postre.
• Además, su relleno está hecho con semolina fina, queso ricotta, azúcar glas, y fruta confitada.
• Este es un postre con un complejo proceso de elaboración.

Italia Pastiera.

• La pastiera también es un postre de origen napolitano. Esta tarta cuenta con un exterior crujiente debido a la pasta frolla, y un interior muy cremoso, con un aroma muy atrayente.
• El relleno es hecho con grano de trigo cocido, leche entera, ricotta, azúcar, ralladura de naranja, y algunos otros ingredientes.

Italia Genovesa.

• El pastel o bizcocho genovesa es un plato base para otras recetas. En otras palabras, es un bizcocho sencillo que sirve para hacer otras recetas más complejas.
• Esta receta es utilizada en muchas pastelerías del mundo.
• Una de las características más importantes de este bizcocho es que no lleva levadura.
• Su textura esponjosa está formada de aire, producido por la cantidad de huevos montados que lleva.

Italia Crostata.

• La crostata es una tarta típica de Italia.
• Es hecha a base de pasta frolla, y su relleno original consiste de mermelada de cereza, melocotón, o fresa.
• La combinación entre la dureza de la masa frolla y la mermelada hacen de este dulce un postre exquisito para el paladar.
• Puede ir acompañado con helado de vainilla.

Italia Seadas.

• La seada es un postre típico de la isla de Cerdeña.
• Su preparación consiste de un gran bollo de semolina.
• Su relleno está compuesta de trozos de queso, azúcar, canela y ralladura de naranja o de limón.
• La masa se prepara con manteca de cerdo, y se cocina en aceite de Oliva, o en la manteca de cerdo. Y al estar lista, se cubre de miel o azúcar.

Italia Torta caprese.

• La torta caprese es otra delicia de la gastronomía italiana.
• Una de sus particularidades es que el pastel no está hecho con harina de trigo, sino que es una combinación de almendras trituradas, chocolate derretido, y mantequilla.
• Esto hace de este pastel una alternativa para aquellos que son alérgicos al gluten.
• Se derrite el chocolate en barra junto a la mantequilla, para incorporar los ingredientes.

Italia Panettone.

• El panettone es un pan clásico para la celebración de la navidad en muchos lugares del mundo.
• Lo que muchos no saben es que es un postre típico de Italia, para celebrar esta festividad.
• Su textura, suavidad, y sabor, y diversas variantes, hacen de este pan una alternativa para nuestros postres, sea en navidad o en cualquier otra fecha del año.
• En algunos casos, el proceso de elaboración es muy complejo.

Italia Bonèt.

• El bonèt piamontesa es la variante italiana del flan comúnmente conocido.
• Está hecho con lecha entera, preferiblemente fresca, cacao en polvo y licor de almendra. Además, está decorado con amaretto molido.

Italia Pan de saba.

• El pastel de chocolate Reina de Saba también es una buena opción para aquellos que buscan postres libres de gluten.
• Esta receta no lleva harina de trigo, sino que su preparación se hace con chocolate, maicena, almendra molida, y huevos.
• Su consistencia es suave y esponjosa, y tiene un sabor intenso a chocolate.
• Una receta fácil de preparar.

Italia Torrone.

• El torrone o turrón es receta que también es de origen italiano.
• Su sabor característico de maní es lo que lo hace un dulce único.
• Sus ingredientes no son muy difíciles de conseguir, y su preparación es realmente sencilla. Está elaborado con maní tostado, azúcar refinada, huevos, glucosa de maíz y miel.

Italia Canestrelli.

• Las canestrelli son unas galletas tradicionales de Italia. Tienen una textura agradable al paladar, con la forma de una margarita de 6 pétalos.
• Estas galletas son sencillas de hacer. Sus ingredientes son azúcar glas, mantequilla, harina de trigo, maicena, huevos, y sal.
• Una de las particularidades de esta receta es que la yema de huevo es previamente cocida.

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