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PPR Y PPRO

Diego Fernando Concha

Created on March 20, 2022

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ISO 22000:2018Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos

PROGRAMAS PRERREQUISITO VS PROGRAMAS OPERATIVOS

VS

Programas Prerrequisitos Operativos

Programas Prerrequisito

PRR VS PPRO

PROGRAMAS PRERREQUISITOS (PPR)

Limpiezay desinfección

Energia, agua, aire

Proveedores

Trazabilidad

Mantenimiento

Capacitación

Control de plagas

BPM

PROGRAMAS PRERREQUISITOS OPERATIVOS (PPRO)

Los prerrequisitos operativos surgen del análisis de peligros y se convierten en medidas de control sin llegar a ser puntos críticos de control. Por ejemplo en las industrias de alimentos se considera PPRO el riesgo de contaminación por partículas metálicas .