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alix rouanet

Created on March 12, 2022

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le serum humain SAé 2.1

Partie liquide du plasma sanguin, de couleur ambrée, transparente, exempte d'éléments figurés et qui surnage après la séparation du caillot sanguin par coagulation du fibrinogène en fibrine. (1)

COMPOSITION

(2)

-L'eau -substances dissoutes:( des protéines anticorps, albumine, etc.) -les globulines (immunoglobulines appelées anticorps) -divers ions (sodium, chlorure, potassium, magnésium, calcium...) -des hormones.

ObteNtion

-Prélèvement du sang sans anticoagulant. -Temps de latence pour obtenir la coagulation. -Centrifugation. -Prélèvement du liquide surnageant = sérum -Congélation

5 GRANDES PROTEINES

Le sérum sanguin contient 91 % d'eau et 7 % de protéines. Les niveaux de protéines sont : 62 % d'albumine (protéine de réserve) et les différentes globulines telles que : Globulines : Tampon Véronal LKB pH 8,6 3276 VB, force ionique 0,1. - 3%Alpha a globuline (phi= 5,3) (transport lipidique).93 000 kilodaltons bleu colloïdal. - 7%Alpha b globuline (phi=5,4) (transport du fer, transport du cuivre).93 000 kilodaltons. - 9% Beta globuline (phi= 5,6) (transport du fer, transport des lipides).18 000 kilodaltons - 17%Gamma globuline (phi=5,8 à 7,3) (défense immunitaire).1 193 000 kilodaltons. - Albumine ( Phi = 4,9 masse moléculaire = 65 à 70 kilodaltons.

Quel sont les méthodes de séparations?

  • Chromatographie :Exclusion en gel /Échange d’ion / Affinité
  • Électrophorèse.
  • Centrifugation.

Chromatographie d'exclusion

Les méthodes de dosages?

  • Dosages colorimétriques méthodes de Biuret. Technique faisant intervenir une réaction chimique totale et rapide.
  • Dosage ensymatique en point final.
  • Test ELISA test immunologique qui permet la détection ou le dosage de molécules dans un échantillon biologique.
  • Ultrafiltration permet donc de retenir les macromolécules, en particulier les protéines et les virus, mais aussi les particules en suspension plus grosses qui échappent à la microfiltration.(3)

Intérêt de la SAé ?

Les méthodes de séparations, dosages sont essentielles dans le domaine professionnel des sciences des aliments afin d'assurer la sécurité alimentaire et satisfaire les attentes des consommateurs. Le dosage des protéines fait partie des attendus demandé dans le monde professionnel.

Bibliographie

1)SÉRUM : Définition de SÉRUM (cnrtl.fr) 2) https://www.aquaportail.com/pictures2103/difference-serum-sanguim-plasma.jpg (3) https://mathrix.fr/physique-chimie/titrages-colorimetriques/titrages-colorimetriques-6941

Alix ROUANET SAB2 1er annéé 2022