PRESENTACIÓN ESTRELLA MICHELIN

ESTRELLAS MICHELIN

PP-01-2022 BRIGADA 2

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BRIGADA 2

REINA ISABEL CRUZ . . . . . . . . . . . . . . . . .

JOCELYN PATRICIA FUENTES. . . . . . . . . . .

RINA ELIZABETH SALMERON . . . . . . . . . .

01 HISTORIA DE LA GUIA MICHELIN

¿QUE ES LA GUIA MICHELIN?

CARACTERISTICAS DE LA GUIA MICHELIN

HISTORIA DE LA GUIA MICHELIN

Huevos

Estrellas Michelin

• Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
• Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
• Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.

• Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la década de 1930. Las definiciones se introdujeron en 1936 y se mantienen en la actualidad:

Limón

Cebolla

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Jueces El proceso de inspección para recibir una estrella Michelin

1. • Calidad de los productos.
2. • Maestría en el sabor y las técnicas de cocina.
3. • La personalidad del chef en su cocina.
4. • El valor por el precio.
5. • Consistencia entre las visitas.

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¿Como se gana una estrella MICHELIN?

El proceso de reconocimiento con una estrella Michelin está en manos de con los inspectores que, aunque trabajan bajo profundo secreto, cuentan con el conocimiento y la preparación necesaria para evaluar cualquier restaurante del mundo.

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Veamos otros proceso de inspección Michelin para otorgar su reconocimiento: Independencia Se elige lo mejor Revisión anual Selección Homogénea

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Cuales son los criterios para obtenerla y como mantenerlas

1. Consumo
2. Ténica
3. Presentación
4. Personalidad
5. Conocimiento
6. Servicio

• Un cubierto: lugar sencillo pero confortable. • Dos cubiertos: confortable. • Tres cubiertos: muy confortable.

• Cuatro cubiertos: gran confort. • Cinco cubiertos: gran lujo y tradición.

La Guía también reconoce el confort y la calidad del establecimiento, otorgando un reconocimiento en forma de cubiertos:

bardal

dama juana

Cenador de Amós

dama juana

contras

En la gastronomía el recibir premios, en esta época, ya no supone una gran alegría, si bien es un reconocimiento a lo que el Chef fabrica con inspiración y cariño, también añade una fuerte presión profesional, e incluso hasta personal.

Bernard Loiseau Daniel Boulud Julio Biosca del restaurante Casa Julio Frederick Dhooge de East Flanders, de Bélgica Skye Gyngell del Petersham Nurseries Café de Londres, Inglaterra

150 gr

5 gr

50 gr

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250 ml

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CASOS TRÁGICOS

1. El chef francosuizo Benoît Violier, de 44 años, que atesoraba tres estrellas en su restaurante l’Hôtel de Ville de Crissier, cerca de Lausana, se quitó la vida de un disparo en diciembre de 2015.
2. El caso de Bernard Loiseau, que se suicidó en 2003 ante los inminentes rumores de que iba a perder una de ellas. Ninguno de los dos logró superar la presión. Pero otros se desprendieron sin más de sus estrellas.

CHEFS CON ESTRELLAS MICHELIN

1 ESTRELLA

3 ESTRELLAS

2 ESTRELLAS

Fernanda Fuentes

GORDON RAMSAY

Massimiliano Delle Vedove

Alain Ducasse, el chef con más estrellas Michelin del mundo

El prestigioso chef francés Alain Ducasse, que regenta 36 restaurantes repartidos por todo el mundo, es el único que posee 20 estrellas de la Guía Michelin, lo que lo convierte en el chef con más estrellas Michelin del mundo.

Bon appetit !