PRESENTACIÓN glutamato monosódico

Glutamato monosódico

¿Qué es el glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (GMS), también conocido como "potenciador de sabor" es un aditivo que se añade en la industria alimentaria para realzar el sabor de los productos.

¿Cuál es la controversia con el GMS?

La grandes agencias nacionales de seguridad alimentaria como la FDA o AECOSAN califican este aditivo como "seguro". Sin embargo, muchos consumidores parece reaccionar a este aditivo experimentando lo que se conoce como "síndrome del restaurante chino". Por este motivo, en la legislación española debe aparecer especificado en la lista de ingredientes como E-621, con el nombre de potenciador de sabor, o como glutamato monosódico, GMS, sal china , ajinomoto (marca)

E-621

Título 2

Título 2

Sal china

potenciador de sabor

ajinomoto

GMS

Síntomas relacionados con el síndrome del restaurante chino

Dolor de cabeza y migrañas

Sudoraciones y sofocos

palpitaciones y arritmias

nauseas

Los síntomas no son graves y suelen desaparecer al cabo de unas dos o tres horas

dolor en el pecho

sensación de quemazón en el cuello

¿Qué dice la ciencia respecto a este síndrome?

Según la OMS y la FDA las reacciones al GMS no son alérgicas, por lo tanto es un aditivo seguro. No obstante, ambas especifican que puede haber individuos altamente sensibles a este aditivo. La ciencia necesita realizar más investigaciones al respecto para esclarecer la polémica relacionada con su poder aditivo. Un posible conflicto de interés puede estar relacionado con la "ausencia" de investigación al respecto.

Glutamato Monosódico e hypertensión

Según un estudio realizado por un equipo de investigación chino publicado en 2011,el consumo del glutamato monosódico está asociado con un aumento significativo de la presión arterial. Este aumento parece ser todavía más significativo entre mujeres. El estudio afirma que existe un aumento notable de la hipertensión en personas bajo tratamiento farmacológico y el consumo de este potenciador de sabor.

Productos ultraprocesados con un alto contenido en GMS

aceitunas sin hueso en lata

pastillas, caldos y sopas de sobre

Patatas fritas

Pizzas y comida basura congelada

Noodles y fideos ultraprocesados

hamburguesas y salsas

¡Gracias!