Cocina M2

Cocina Mexicana

Ingrid A González RodríguezChef: Monserrat Rico

Destacan las deliciosas tortillas de harina, los famosos tamales orgullo de los lugareños, machito y fritada de cabrito, las enchiladas rojas con papitas doradas, los picadillos y los guisadosasado de puerco, la fritada norteña, la machaca, el cabrito salteado o al pastor, los burritos o los tamales

Coahuila

• Asado de puerco
• fritada norteña
• machaca
• cabrito salteado o pastor
• Burritos
• Tamales
• Nachos

Nuevo Leon

El prestigio gastronómico de esta entidad reside principalmente en los cortes de carne de res de alta calidad. El despicado, el hechizo, las hojarascas, las empanadas de almendra y de calabaza, el pan de agua, el pan de maíz al pastor, las rosquitas, las semitas de anís y el turco.

Cocina mexicana

• Arrachera
• Asado
• Cabrito al pastor
• Carne asada
• Glorias
• Machacado con huevo

• Tamalillos

El estado de Sinaloa abarca una superficie de 58,328 km2 ubicados en el noroeste de México, colindando al norte con Sonora y Chihuahua; al sur con Nayarit y el océano Pacífico; al este con Chihuahua, Durango y Nayarit, y al oeste con el Golfo de California. las burritas, los caldillos de machaca y venado, el chilorio, el chorizo, las chivichangas, los frijoles puercos, el menudo, el pollo a las brasas o de plaza y los tamales de ejote o de cerdo.

Sinaloa

• Aguachile
• Chilorio
• tamales barbones
• Enchiladas del suelo
• Chiles rellenos de jaiba

Ubicado en el extremo noroeste de México, al oeste tiene litoral con el océano pacifico y en el este con el mar de Cortes El 90% de los vinos reconocidos de México se cultivan y elaboran en una región cerca de Ensenada

• Ensalada cesar (Livo Santini)

• Langosta (Puerto norte) con frijoles y arroz
• Tacos de pescado
• Pan y rompope
• comida china(siglo 19)
• Margarita (Deny)
• Clamato, cerveza, vino.
• Dátil
• Crepas de San Román

Baja california Norte

Se encuentra entre dos grandes litorales, el Mar de Cortés y el Océano PacíficoSe encuentra entre dos grandes litorales, el Mar de Cortés y el Océano Pacífico. Los condimentos típicos que se utilizan son el orégano y la damiana. Los condimentos típicos que se utilizan son el orégano y la damiana.

Baja california Sur

Cocina mexicana

• Almejas tatemadas
• Caldo de queso
• Caldo de pescado
• Ceviche
• Cocteles
• Sopa de mariscos
• Quesadillas de marlín

Sonora y Sinaloa estaban unidas en el llamado Estado de Occidente, formado en el año de 1824 mediante Acta Constitutiva de la Federación. Pipitoria, Jamoncillo, Cubierto de viznaga, Cubiertos de calabaza, Cubierto de camote, Calabaza en miel, Cacahuate tostado, Piloncillo, Ajonjoli, Cubierto de papaya, Cajeta, Cristalizado de naranja y de limón, Conos de dulce, Asientos de caña, Dátil en miel, Palanqueta de nuez y de cacahuate, Pastel de elote, elotes

• Carne desebrada.
• Carne con rajas verdes.
• Burritos con tortilla de harina.
• Carne con chile colorado.
• Chorizos de res.
• Carne seca.
• Machaca.
• Tostadas con carne.

Sonora

Ingredientes mestizos como carne, chiles secos, huevo, frijol, queso añejo y frutas como higo, chabacano, manzana y pera. comparte las mismas técnicas de elaboración, y se pueden encontrar orejones de membrillo o manzana, así como jaleas de perón, o conservas

Durango

• Caldillo duranguense
• Tamales
• Enchiladas
• Albóndigas
• Bocaditos de nuez
• Atole de maiz y mezcal

• Enchiladas potosinas
• Cabuches
• Tacos Camila.
• Escamoles al ajillo
• Zacahuil

• Guiso borracho
• Caldo huasteco.Enchiladas potosinas
• Cabuches
• Tacos Camila
• Escamoles al ajillo
• Zacahuil

• Guiso borracho
• Caldo huasteco

El bocol, los chicharrones de cerdo y de res, las enchiladas potosinas, rioverdenses y rojas, el fiambre, las gorditas chinas, de cuajada, de horno, de maíz quebrado y del saucito, los molotes, las quesadillas potosinas, los tacos colorados, potosinos y de Camila.

San Luis Potosí

Cocina mexicana

La variedad de pescados que se capturan en el golfo se preparan en albóndigas, al mojo de ajo, en adobo, en quesadillas (sobre todo de cazón), en tamales y también fritos; las mantarrayas son también muy populares en la entidad: se comen al pibil, en dobladas, en hamburguesas y en tortas.Cabrito enchilado, discada, jaibas rellenas, huatape de camarón, atole de maíz de teja de Camargo. Gorditas huastecas, enchiladas tamaulipecas, atole de miel de maguey.

Tamaulipas

• Bocoles
• Tamales de venado
• Migadas
• Enchiladas tultecas
• Tortas de la barda
• Pepinillos del monte
• Jacubos
• Pemoles

• Carne en su jugo.
• Birria de chivo.
• Borrego al pastor de Tapalpa: Un clásico de la gastronomía de Jalisco.
• Pozole Estilo Jalisco: El rey de los Platillos típicos de Jalisco.
• Tortas Ahogadas.
• Menudo jaliciense.
• Caldo MIchi.
• Camarones embarzados.

Jalisco es conocida como la tierra del tequila, el pozole y la birria, aunque cuenta con otros platillos representativos que se acostumbran tanto para fechas especiales como para la comida cotidiana, entre ellos el adobo de cerdo, el amilote, distintas preparaciones de bagre y de carpa, la hueva de carpa preparada

Jalisco

Michoacán

La nixtamalización, cuya técnica de cocción no utiliza grasa, lo cual hace que sus platillos sean muy sanos. Se emplean una serie de hierbas aromáticas y medicinales como el nurite, el anís, la hierbabuena o la hoja de aguacate, que se cultivan en los propios huertos o traspatios de las cocineras.

• Charales
• Carnitas
• Uchepos
• Sopa tarasca
• Corundas
• Tortas de tostada
• Olla podrida
• Frijoles puercos

Cocina mexicana

Nayarit

Tiene bases sencillas, pero está llena de sabores que se logran con pocos ingredientes: sus moles son mínimos pero deliciosos, utilizan pocos chiles, como el cola de rata (de árbol) o el guajillo, y hay desde pipianes, tamales caldos hasta postres.

• Pescado sarandeado
• Pollo al estilo Ixtlán del río
• Pipian de pepitas de calabaza
• Frijoles puercos
• Tostadas de chanfaina
• Sopa de ostión
• Ceviche de pescado
• Tlaxtihuilli
• Sopes de ostión
• Cucarachas de camarón

La gastronomía de Zacatecas es amplia y variada, es una cocina rica en sabores y aromas, se basa principalmente en productos como las carnes, el maíz, el chile, el jitomate, frutas y los frijoles. Birria, barbacoa, chorizo jerezano, lengua rellena de vino de Jerez y chile perdido. Dulces: cocadas, perones en almíbar, ates de manzana y membrillo, dulces de biznaga y camote de leche. Bebidas: pulque , aguamiel y colonche .

Zacatecas

• Asado de boda
• Enchilada zacatecanas
• Tacos envenenandos
• Tostada de jerez
• Natilla zacatecana

• el puchero
• la salsa ranchera
• mole estilo Aguascalientes
• la gallina en salsa envinada
• cabrito al horno
• los nopales con frijoles
• tostadas de cueritos de cerdo en vinagre
• taquitos dorados
• las famosas enchiladas rojas
• la carne ranchera de puerco
• el lomo en salsa de chile bola

Su gastronomía es a base de carnes, destacando el menudo, el pozole, birria de barbacoa de carnero en sus modalidades, de la olla y la tatemada. Son típicos de su cocina las gorditas rellenas, el lechón al horno, el chile aguascalentense y la sopa campesina.

Aguascalientes

Cocina mexicana

Guanajuato

Las cazuelas de barro inundan los fogones de leña con sus aromas a chile, hierbas silvestres, insectos y especias. Las tortillas se preparan en Comonfort: tienen grabada con tinta vegetal y sellos ceremoniales la tradición milenaria de aprovechar el maíz y hacer magia con él para comerlas acompañadas de un molito. Las cocinas de humo para disfrutar de las enchiladas mineras originales y todos aquellos guisos.

• Enchiladas mineras
• Pacholas
• Fresas criztalizadas
• charamuscas
• cajeta
• Alegrias
• Fresas con crema de irapuato

• Chiles en nogada
• Mole
• Cemitas
• Chalupas
• Enchiladas de pipián
• Los molotes
• Acamayas
• Mixiotes
• Tinga

Puebla

La gastronomía poblana es una de las más complejas, ricas y nutritivas del mundo. Y por consiguiente está buscando ser considerada como patrimonio cultural de la humanidad.

La gastronomía de Colima es una fusión de la gastronomía local y la gastronomía española debido al periodo colonial en México. Sin embargo, es importante destacar también la influencia de las corrientes europeas en lo que respecta a la evolución cocina en esta región. La cocina de Colima es muy variada (carne, pescado, marisco, verduras, etc.) y hay platillos y productos que son muy característicos de su gastronomía.

• Pozole
• Sopitos colimenses
• Tamal
• El tatemado
• La pepena
• Cuachala
• Cebiche de colima
• Pescado a la talla
• Chacales

Colima

Cocina mexicana

Guerrero

• Pozole Verde.
• Pulpo Enamorado.
• Gastronomía de Guerrero: Jumiles.
• Chilate Guerrero.
• Comida típica de Guerrero: Chalupas.
• Pescado al talle.
• Gastronomía de Guerrero: Cocadas.Pozole Verde.
• Pulpo Enamorado.
• Gastronomía de Guerrero: Jumiles.
• Chilate Guerrero.
• Comida típica de Guerrero: Chalupas.
• Pescado al talle.
• Gastronomía de Guerrero: Cocadas.

La gastronomía de Guerrero resulta de la mezcla de tres grandes influencias culinarias: La indígena, la francesa y la española. Sin embargo, los platillos típicos de Guerrero más relevantes son de ascendencia indígena.

• Barbacoa de actopan
• Panza de tlahuelolpan
• Chilaquiles
• Pascal de frijol
• Gorditas de pinole
• Palanqueta
• Pastel de nopal
• Pepitorias

n los nopales con huevo, frijoles con epazote, el mixiote de pollo o carnero; pero el principal es el caviar de Hidalgo, los escamoles (huevos de hormigas), también es un platillo exquisito el guiso de los gusanos de maguey, aunque es importante mencionar que éstos dos últimos platillos son de temporada.

Hidalgo

Morelos

• Atole de calabaza
• Atole negro
• Caldo de ajolote
• Caldo de iguana
• Chacualote
• Cazahuate en caldos
• Tamales
• Huaxmole
• Mixiotes

se combinan viejas tradiciones prehispánicas nahuas con una variada comida mestiza, y ambas vertientes tienen gran aceptación y demanda entre la multitud

Cocina mexicana

incorpora mucho de la herencia prehispánica y se destacan sus ricas quesadillas de flor de calabaza y de huitlacoche, los escamoles, gusanos de maguey, que se sirven en una cazuelita de barro acompañados por tortillas recién hechas y una salsa de chile al gusto, de preferencia borracha

Tlaxcala

• Mole negro de huitlacoche
• Mixiote
• Escamoles a la mantequilla
• Tamal tatemado
• Xolostle de hongos con papa y nopal

México

Los nopalitos en chipotle, el huitlacoche en quesadilla o con crema, la flor de calabaza, los hongos silvestres que se sirven en una caldosa y humeante sopa, las chalupas mexicanas que se preparan con frijoles, o esporádicamente con habas, los sensacionales tamales que parecen tener un sabor y método de preparación diferentes, deacuerdo con las costumbres de cada región.

• Mixiotes
• Tlacoyos
• Quesadillas de hongos
• Tamales
• Guajolote en salsa verde
• Pipián
• Ximbó
• Barbacoa de carnero
• Tacos

Querétaro

En semidesierto cactáceas, como el nopal y los insectos que aportan En la Sierra Gorda carnes secas, atole de teja confeccionado con semilla de girasol y el famoso zacahuil, tamal preparado con carne de cerdo, pollo o guajolote y guisado con variedades de chiles secos. La zona de los valles centrales carnitas y chicharrones queretanos.La producción de quesos

• Enchiladas
• Barbacoa de borrego
• Gorditas de migajas
• Tamales de muerto
• Pacholas
• Pollo hortelano
• Xoconostles
• Nopal relleno
• Atole de maíz

Cocina mexicana

CDMX

• Tamales
• Elotes
• Quesadilla
• Tortas mexicanas
• Huevos rancheros
• Chilaquiles
• Burritos
• Enchiladas
• Nachos con pollo
• Pozole
• Chile rellenos
• Tlacoyos

Ciudad de México, se destacan la torta de tamal, los tamales encuerados rojos y verdes, el caldo de migas, chiles, los chicharrones de harina con cueritos de cerdo y las quesadillas de pancita; sumado a ello, los puestos de antojitos son la mayor atracción ya que ofrecen una amplia y variada selección de comidas típicas de la ciudad, como los tacos, tlacoyos, sopes, huaraches, flautas, elotes y esquites, tacos de canasta y otras delicias.

Se caracteriza por un buen sazón y por ser mas condimentada.con 8 regiones con diferente sazón pero que usan los mismos ingredientes, sus recetas pasan de generaciones.la cocina mixteca a base de granos, trigo y poca carne Insectos: chapilines, gusanos, hormigas, dulces, gusano de maguey, chicatanas, sal chocolate.se prepara el tradicional «popo», a: lado del atole y del chocolate. las verdolagas y tepejilotes que se recolectan en Yalalag, Choapan y diversos poblados mixes. Los chinantecos y otros grupos usan como condimentos el epazote para el caldo de caracol o de pescado), la hierba santa para el mole) y la hierbabuena para el caldo de gallina).

• Memelas
• chalipas
• Molotes
• Tlayudas
• Tamales oaxaqueños
• moles
• chile atole
• agua de chia
• totopos
• empanadas
• quesillo
• cecina
• mezcal
• agua ardiente
• Moles; negro, coloradito, amarillito, pipian, verde, chichilo, almendrado, mancha manteles.

Oaxaca

Cocina mexicana

• Ajojomino; mole o adovo (mezcla de comino, ajo, chile)
• Chatines de platano (tortillas de platano que lleba doble fritura con platano verde.
• Tezmole (guisado o caldillo con flor de izote)
• Chapaldongos (tortilla doblada en triangulo relleno de queso añejo con salsa de tomate y chile ancho
• Mole de xico( es muy parecido al mole poblano pero más dulce.
• Borreques o papayanes: mexcla de frijol, masa, manteca. piloncillo.
• Mofonogo: platano y ajo (pure seco)
• Pambazo: (torta rellena de papa y chorizo, con salsa roja y se dora con chiles rojos
• Chileatole; (considera como bebida) Epazote, chile serrano, elote en vaso, espesado con masa y se sirve con queso cotija.

Veracruz

Los indígenas se celebran al mediodía con una comida con páskal y mole. Anteriormente se hacía un guiso de palmito en caldo de res gorda. Eventos festivos; funerales En este día se preparan doce tamales sin chile, rellenos con la mitad de un huevo cocido que a su vez contiene semillas de pipián. En la Huasteca acostumbran los huatapes de camarón, especie de sopa seca con masa, a base de chile epazote,

Cocina mexicana

• Escabeche (tècnica)
• Queloño
• tamal de frijol negro
• pan de cazon
• jaiba
• Panuchos
• salbute

• pejelagarto
• chirimole
• Empanadas de choya
• ostiones asados
• poize (tècnica )
• picadillo tabasqueño
• Bebida pozol
• chocolate
• chorote
• agua de matali
• Postre pan de huevo
• marquezote
• budin de maìz
• manjar tabasqueño
• sopa borracha

La cocina de Tabasco es exótica y variada, donde podemos encontrar platillos prehispánicos como tamales de chipilín, tortuga en salsa verde, la barbacoa de pescado1​ y en menor proporción el pejelagarto asado, junto a otros platillos ya en los que se nota la mezcla con la cultura española, como la carne salada, el puchero tabasqueño, los camarones o la carne de res. Comparte cocina con yucatan. Productos como platano, arroz, cafe, coco, cacao, pimienta, achiote, guanabana, yuca, mamey, papaya, chaya, chipilin, tortuga, robalo, cazon

Tabasco

Cocina mexicana

Las bodas como acontecimiento social y religioso. La base de la alimentación es el maíz, el frijol y el chile. El elotes, tortillas, atole, tamales, pinol y pozol. En algunos sitios, como San Pedro Chenalhó, la masa de maíz puede mezclarse con otros productos, como pescado hervido o camarones molidos, para dar una mayor consistencia a la salsa. legumbres cultivadas: calabazas, papa, haba, chayote, nabo, col, pepino, yuca, camote, jícama, chile, ajo, cebolla, rábano, alverja, lechuga y trigo. Frutas : manzana, durazno, naranja, plátano, limón, aguacate, pera, ciruela, membrillo e higo. Las plantas silvestres se consumen de acuerdo con las estaciones. Entre ellas: quelites, nabos, rábanos, tomates ácidos, mostaza y hongos de diversos tipo Los insectos; hormigas, larvas, orugas y gusanos, tanto terrestres como fluviales. Los productos de la caza, tlacuache, zorrillo, conejo, armadillo, tuza, rata (ésta, al igual que el conejo, en Chamula se come asada y cocida con chile y hojas de cilantro), ardilla, venado, paloma, caracol, cangrejo

• Pozol (bebida tadicional)
• El pinol (bebida de maìz tostado, molido y mezclado con panela o azùcar)
• La chicha (jugo de caña fermentado)
• Agua ardiente (de panela)
• Chihuamonte (cocido de venado o chiva)
• shishpolá (carne de res en caldo picante)
• Shuti; caracoles de rìo con chile y hierba santa)
• Pitarrilla( con corteza de àrbol balchè, fermenta con miel y agua)
• Comiteco
• Atolshico (bebida de maìz griego)
• Tamales de hoja, cacnanè, chipilin, nacapita, juacane
• Barbacoa de res y borrego: Chanfaina, butifarra, palmito, queso bola.
• Bebidas tradicionales: Chicha, taxcalate y el caliente

• Pan; Marquesote, suspiros, chimbos

Chiapas

Cocina mexicana

• Platillos.
• Chilmole (pasta a base de chile y especias)
• Pipian verde
• Papatzul (tortilla de maíz rellena de huevo cocido con salsa de pepitas y acompañada con salsa de tomate, chile habanero y cebolla)
• Kibis
• Mucbil pollo
• Pan de cazon
• Ceviche
• Pescado tikinxic
• Enchiladas quintaroonences
• Maku de pollo
• Panuchos
• Salbutes
• Tamales
• Empanadas
• Caracol guisados
• Sopa de mariscos
• Dulces.
• Dulces a base de coco
• Marquesitas
• Bebidas.
• Licor con miel de abeja fermentada
• Productos.
• Tortuga (bela)
• Langostinos
• Pejelagarto
• Mariscos
• Pescados
• Pitaya
• Piña
• Aguacate
• Plátano macho

Quintana Roo

Tradición gastronómica, un tesoro culinario de México, cocina similar a Mérida y Campeche, fuerte influencia de Norteamérica.

Cocina mexicana

• Platillos.
• Frijol puerco
• Puchero
• Relleno blanco
• Papatzul
• Escabeche negro de valladolid
• Cochinita Pibil
• Tamales de pollo o Gallina
• Relleno negro
• Salbutes
• Sopa de lima
• Pescado Pike
• Mucbilpollo
• Poc-Chuc
• Huevos motuleños
• Queso relleno
• Longaniza de valladolid

• Postres.
• Mazapán de almendras
• Sapotitos
• Almenique
• Dulces de anis
• Dulces de coco
• Dulces secos de pepita
• dulces de almibar
• Pasta de guayaba
• Guanabana
• Productos.
• Pepitas de calabaza
• Oregano
• Cebolla morada
• Naranja agria
• Chile dulce
• Lima
• Tomate
• Chile xcat
• Chile habanero
• Chile max
• Cilantro
• Cerdo
• Pavo

Yucatàn

Es una mezcla de cocina maya con sabores traídos por los españoles.

Cocina mexicana