INTRODUCCION A VITAMINAS Y MINERALES

Unidad Curricular: Bioquímica Nutricional

Introducción a

VITAMINAS Y MINERALES

Módulo II: Metabolismo y necesidades de micronutrientes

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Las vitaminas y los minerales son micronutrientes que se necesitan en pequeñas cantidades pero que cumplen un rol fundamental en el metabolismo energético, sintesis de tejidos, balance de fluidos, transporte de oxigeno, entre otros procesos metabólicos esenciales para el funcionamiento del organismo.

¿Sabías qué?

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Índice

Vitaminas: Funciones

Minerales

Vitaminas: alimentos fuente

Minerales: Clasificación

Posibles causas de deficiencias

Minerales: Funciones

Vitaminas

¿Cómo estudiar?

Vitaminas: Clasificación

Bibliografía

Minerales

• Los minerales nutrientes son elementos inorgánicos esenciales para el organismo como componentes estructurales y reguladores de los procesos corporales.

• Deben ser aportados por los alimentos.

• Mantienen su estructura durante los procesos de digestión, absorción y metabolismo.

• Representan del 4 al 5% del peso corporal.

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Minerales: Clasificación

Según las cantidades en que sean necesarios y se encuentren en los tejidos corporales se distinguen tres grandes grupos.

Macrominerales

Microminerales u oligoelementos

Ultraoligoelementos

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Minerales: Funciones

Estructural

Transporte

Mantenimiento de la presión osmótica celular

Funciones catalíticas

Síntesis de hormonas tiroideas

Info

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Vitaminas

Son compuestos orgánicos presentes en cantidades muy pequeñas en los alimentos.

Por lo general, el organismo no las puede sintetizar.

No aportan energía, ni cumplen funciones plásticas.

Avitaminosis: falta de aporte, malabsorción, patologías, poblaciones de riesgo, etc.

Funciones catalíticas y reguladoras.

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Vitaminas: Clasificación

Complejo B

Hidrosolubles

Info

Liposolubles

Info

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Vitaminas: Funciones

Estabilizadores de membranas

Dadores y aceptores de H+ y e-

Hormonas

Info

Coenzimas

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Vitaminas: alimentos fuente

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Desnutrición

Dietas restrictivas o monótonas

Deficiencias: posibles causas

Malabsorción

Polimedicación

Consumo excesivo de alcohol

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¿Cómo

estudiar?

Bibliografía

• Gil, A. et al. (2010) Tratado de Nutrición: bases Fisiológicas y Bioquímicas de la Nutrición. Ed. Médica Panamericana.
• Mataix Verdu, F.J. (2009). Tratado de Nutrición y Alimentación. Ergan.
• Thompson, J.L. (2008). Nutrición. Addison-Wesley.

Unidad Curricular: Bioquímica Nutricional

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