Fitotoxinas

Fitotoxinas

Toxicología de los alimentos.

Nutrición y dietología, 6to "A".

Andrea del Socorro Castro Jaime.

Claudia María Carreón Hernandez.

Luis Pablo Bernardo Barragán.

María Fernanda Razo Dimas.

- Toxicologia de los alimentos.- Mtro. Eddy Gabriel Olmedo Valencia. - 28/02/2022

- Toxicologia de los alimentos.- Mtro. Eddy Gabriel Olmedo Valencia. - 28/02/2022

- Toxicologia de los alimentos.- Mtro. Eddy Gabriel Olmedo Valencia. - 28/02/2022

- Toxicologia de los alimentos.- Mtro. Eddy Gabriel Olmedo Valencia. - 28/02/2022

Índice.

• 1. Tioglicósidos.

• 2. Glucósidos cianogenicos.

• 3. Glucósidos pirimidinicos.

• 4. Solanina y Chaconina.

• 5. Bibliografías.

Tioglicósidos.

¿Que es?

Los glucosinolatos o tioglucósidos (tiocianato, isotiocianato, tioxazolidina y antocianos) son unas sustancias que se encuentran de forma natural en diferentes plantas, y son parte de su mecanismo de defensa frente a los insectos herviboros.

Las plantas de la familia Brassicaceae (coles, nabos, habas, mostaza, colza, etc.) son las que presentan estos metabolitos.

Isotiocinatos.

Tioxazolidina.

Tiocinatos.

Nitrilos.

¿Cómo se produce el envenenamiento?

Reaccionan con los glucosinolatos cuando se tritura el tejido vegetal, por ejemplo mediante la masticación, o cuando la planta se consume en el rumen de un animal rumiante.

Los tioglucosidos son antitiroideos que pueden interferir con la incorporación de iodo en la bomba de ioduro en las células tiroideas pudiendo provocar una tirotoxicosis.

Influencia en le tracto digestivo.

¿Cómo se produce el emvenenamiento?

Reaccionan con los glucosinolatos cuando se tritura el tejido vegetal, por ejemplo mediante la masticación, o cuando la planta se consume en el rumen de un animal rumiante. Los tioglucosidos son antitiroideos que pueden interferir con la incorporación de iodo en la bomba de ioduro en las células tiroideas pudiendo provocar una tirotoxicosis.

Los sintomas de envenenamiento son...

Propiedades.

Prevención.

Toxicocinética.

Conasi.eu. Recuperado el 25 de febrero de 2022, de https://www.conasi.eu/blog/wp-content/uploads/2013/06/glandula-tiroides1.jpg (2018, 23 de enero). Glucosinolatos: ¿defensas vegetales o batallón contra el cáncer? Naukas. https://naukas.com/2018/01/23/glucosinolatos-defensas-vegetales-o-batallon-contra-el-cancer/

Glucósidos cianogenicos.

¿Qué son los glucósidos cianógenicos?

Los glucósidos cianogénicos son toxinas vegetales derivadas de aminoácidos producidas como metabolitos secundarios de las plantas con función de defensa. La mayoría de las plantas que los contienen son consumidas por humanos .

Info

(de, 2007)

Estructura química general de un glucósido cianogénico

¿Dónde se encuentran?

- Almendras.- Frutas con huezo. - Fruta de pepita.

Se pueden encontrar en especies de plantas como :

• Fabáceas o leguminosas.
• Rosáceas glucósidos cianogénicos derivados de aminoácidos ramificados.
• Otros aminoácidos en lináceas y compuestas.

- Brotes de bambú.- Linaza. - Lima. - Frijoles.

Partes comestibles de las plantas.- Manzana. - Cerezas. - Ciruelas. - Membrillos. - Etc.

Se conocen alrededor de:

25 GC.

Biosíntesis de los glucósidos cianogénicos.

(2019)

Toxicidad.

Su toxicidad depende de la liberación de cianuro de hidrógeno que, a su vez, depende de la capacidad de los glucósidos cianogénicos de hidrolizarse espontáneamente o en presencia de enzimas como la β-glucosidasa que formará azúcares y cianhidrina, la cuál sufre descomposición espontánea a ácido cianhídrico y una cetona o aldehído. Los niveles tóxicos de glucósidos cianogénicos son estimados en función de la cantidad de cianuro libre, considerando 0,5-3,5 mg de HCN/kg de peso corporal como dosis tóxica.

Toxicidad aguda.

Toxicidad cronica.

> Intencional.> Accidenta.

> Afectación neurológica irreversible.

Vomito

Dolor estomacal

Convulsiones

Detoxificación.

El cianuro...

Es detoxificado en el cuerpo por las enzimas sulfotransferasas.

El ser humano...

Tiene una capacidad de detoxificación de 0,17 mg/kg/min.

En una intoxicación cronica...

El metabolismo enzimático y la excreción por orina son eficaces.

En una intoxicación aguda...

La principal forma de excreción es la orina.

Glucósidos pirimidinicos.

VICINA, CONVICINA

Los glucósidos pirimidínicos vicina y convicina, son los factores no-nutritivos más característicos del género Vicia. La vicina fue descubierta y aislada de semillas de Vicia sativa por Ritthausen y Kreusler en 1870 y la convicina por Ritthausen en 1881.

(2022)

En 1913, Guggenheim fue el primer investigador que aisló de vainas de V. faba la forma levo de la dihidroxifenilalanina

Estructura quimica

(Goyoaga Jorba et al., 2005)

(Goyoaga Jorba et al., 2005)

Efectos fisiologicos en el organismo

Efectos nocivos

Los glucósidos pirimidínicos vicina y convicina, son hidrolizados por β-glucosidasas de la microflora anaerobia en el tracto intestinal.

(2022)

Efectos fisiologicos en el organismo

Efectos beneficiosis

Vicina y convicina, presentan propiedades positivas para el hombre como es la prevención de la arritmia cardiaca. Sus aglucones divicina e isouramilo parecen inhibir el crecimiento del parásito de la malaria Plasmodium falciparum

(2022)

Solanina y chaconina.

Solanina.

La solanina es uno de los glucoalcaloides que se pueden encontrar en la patata con sabor amargo y otras especies que se encuentran relacionadas.La solanina posee propiedades fungicidas y pesticidas, lo cual es una de las defensas naturales de la planta . La chaconina es un glucoalcaloide esteroide tóxico que se encuentra en plantas de la familia de las Solanaceae. Es un producto tóxico natural producido en las papas verdes La solanina y la chaconina representan el 95% de glicoalcaloides totales en patata y las papas sintetizan de forma natural ambas.

Composición Quimica.

Solanina

Alimentos con solanina y chaconina

Chaconina

Su fórmula elemental es: C45H73NO14

Su fórmula elemental es: C45H73NO15.

El límite máximo establecido para la comercialización de una nueva variedad es de 20 mg/100 g de tubérculo y la mayoría tienen un contenido en solanina entre 2 a 13 mg/100 g, en cuanto la chaconina si se supera la ingesta de 1 miligramos por cada kilogramo de peso corporal puede ser perjudicial.

Solanina: Link de la imagen: https://www.ecured.cu/images/thumb/5/5f/Esquema_solanina.png/390px-Esquema_solanina.pngCHaconina: 2. Link de la imagen: http://repositorio.ual.es/bitstream/handle/10835/491/DETERM~1.PDF?sequence=1&isAllowed=y

Envenenamiento por solanina y chaconina.

Los síntomas incluyen nausea, diarrea, vómito, calambres estomacales, ardor en la garganta, arritmia cardiaca, dolor de cabeza y mareo. Los síntomas se presentan generalmente entre 8 y 12 horas después de la ingestión.

Link de la imagen: http://vacunacovid.gob.mx/wordpress/eventos-adversos/

Mecanismo de acción.

La sustancia atraviesa la membrana celular por dos procesos: Difusión y transporte activo. Estudios sugieren que el mecanismo tóxico de la solanina está dado por su interacción química con las membranas mitocondriales.

Info

Disminución de los niveles de solanina y chaconina.

Para disminuir los niveles en las papas se puede usar el método de freírlas a 170 grados, pues la misma pasa al aceite. Otros usos: Se ha utilizado como formas alternativas y naturales de combatir las enfermedades de los cultivos. También se ha usado en la medicina como sedante y anti convulsionante.

Link de la imagen: https://www.freepik.es/fotos-vectores-gratis/persona-pensando

Bibliografías:

Bibliografías:

Glucosidos piridinimicos.

Tioglicosidos.

Solanina y chaconina.

Glucosidos cianogenicos.

¡Muchas Gracias!