Fonoll

Evitem el malbaratament alimentari

FONOLL

MARÇ 2022

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb el fonoll, #ResAPerdre!

Del fonoll s’aprofita tot: les fulles com a herba aromàtica, les tiges per condimentar brous i fumets de peix, el bulb com a hortalissa i les llavors com a condiment i planta remeiera. Tria el fonoll amb les tiges fermes i el bulb gros i arrodonit, ben turgent. Es conserva bé a la nevera 4-5 dies, embolicat amb paper o un drap humit. El bulb arrodonit és idoni per menjar cru ben amanit o cuinat al forn, al vapor, en saltats i estofats. L’allargat és menys suculent i s’utilitza per a cremes i estofats. També es pot afegir a la cocció de llegums i cols per contrarestar l’efecte flatulent d’aquests aliments.

El fonoll és una planta mediterrània de tardor-hivern, rica en fibra, vitamines B9, B3 i provitamina A. Pel que fa als minerals, destaca el potassi que li confereix un efecte diürètic suau, idoni per depurar el cos. Conté principis actius molt útils per afavorir la digestió: les llavors triturades i afegides al final de la cocció s’utilitzen per condimentar plats flatulents i evitar-ne els gasos. Les infusions de fonoll o les seves llavors mastegades ajuden a digerir i combatre la sensació de nàusees i mareig, cosa convenient a la cuina de les embarassades.

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Crema depurativa d'api, nap i fonoll

Cocotte de verdures amb pollastre

Fonoll rostit

Fonoll rostit

Ingredients (per a 4 persones)

• 3 bulbs de fonoll
• Oli d’oliva verge extra
• Pebre negre acabat de moldre
• Sal marina fina

Elaboració

1. Talleu el fonoll verticalment a octaus com es veu a la foto.
2. Unteu-lo d’oli, salpebreu i poseu-lo en una plàtera amb tapa per anar al forn.
3. Poseu-lo al forn calent i deixeu-lo coure 20-25 minuts a 180-200º

Una manera ràpida i deliciosa de cuinar el fonoll. També queda molt bé fet a la paella: amb oli i un raig d’aigua, tapat i a foc mig uns 15 minuts.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cocotte de verdures i pollastre

Ingredients (per a 4 persones)

• 1 bulb de fonoll
• 2 carxofes
• 2 pastanagues, 2 naps i 2 xirivies
• un grapat de cebetes
• Un grapat de xiitake frescos

• ½ pollastre ecològic de la part de les potes, tallat a octaus
• Alls, sal marina i pebre negre
• Sajolida o altres herbes aromàtiques
• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Escalfeu el forn a 200ºC i. Si la cocotte és de fang, poseu-la en remull una estona.
2. Talleu les verdures a trossos i unteu-les amb oli.
3. Poseu-les a la cocotte amb el pollastre, salpebreu-ho tot i tireu-hi unes branques de sajolida.
4. Tapeu la cocotte i deixeu-ho coure 35-45 minuts o fins que les verdures comencin a enrossir-se.

Useu qualsevol cassola amb tapa que pugui anar al forn, com més gruixuda millor, perquè s’escaparà menys humitat durant la cocció i tot quedarà cuit amb els sucs dels ingredients. La cuina al forn en cocotte, ja sigui de fang, de ferro colat o esmaltada, proporciona un resultat melós i saborós tant de les verdures com del pollastre. Trieu pollastre ecològic: és més gustós i té una relació de greixos insaturats més convenient que el criat de manera intensiva.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Crema depurativa d'api, nap i fonoll

Ingredients (per a 4 persones)

• 2-3 cebes tallades a mitja lluna
• 4-6 branques d’api, a rodanxes
• 1 bulb de fonoll, a rodanxes
• 2 naps, a trossos
• 1 l de brou vegetal o aigua mineral

• Llimona
• Germinats d’userda
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d'oliva verge extra i sal marina

1. Salteu les cebes amb una mica d’oli, un raig d’aigua i un pessic de sal fins que comencin a estovar-se. Afegiu-hi mig vas d’aigua i coeu-ho tapat 5 minuts.
2. Afegiu-hi l'api, naps, fonoll, un pessic de sal i aigua que cobreixi la meitat del volum de les verdures. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc i deixeu-ho coure 15 minuts, tapat i a foc mig. Rectifiqueu de sal.
3. Tritureu les verdures fins a obtenir una consistència cremosa.
4. Presenteu-ho amb una rodanxa de llimona, germinats d’userda, un polsim de pebre i un rajolí d’oli.

Procediment

Les verdures de fibra llarga, com l’api i el fonoll, quan es cuinen per fer-ne crema, s’han de tallar a contrafibra -transversalment, no de dalt a baix– perquè puguem deixar-hi aquesta fibra prebiòtica de gran benefici per als budells. Aquest crema és depurativa gràcies als minerals que conté, en especial el potassi de l’api, del fonoll i del nap. A més de tenir propietats depuratives, l’api actua com a desintoxicant, eliminant l’àcid úric.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals