Страви з макаронних виробів
Зміст
Click here to edit this text
1. Загальні правила варіння макаронних виробів
2. Способи варіння макаронних виробів
3.Запіканка з локшини із сиром
4.Макаронник
5.Спагеті з вершково-грибним соусом
6. Макарони по-флотськи
7. Паста Карбонара
8. Спагеті з тунцем, оливками і помідорами
Click here to edit this text
9. Вимоги до якості страв і гарнірів з макаронних виробів
Загальні правила варіння макаронних виробів
1. Що більше співвідношення води та макаронних виробів, то швидше закипає вода після засипання макаронів і вищою буде якість готового виробу.2. Тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду. Макарони варять 20-30 хв, локшину - 20-25 хв., вермішель - 12-15 хв. 3. Зварені макаронні вироби не залишають у воді, бо вони розкиснуть. 4. Під час варіння макаронні вироби збільшуються у 2-3 рази через поглинання води крохмалем, що клейстеризується. Таке збільшення називають приваром, який становить 150%. 5. Відвари з макаронних виробів використовують для приготування перших страв і соусів. 6. Відваренні макаронні вироби відкидають на сито або друшляк і промивають гарячою водою, перекладають у посуд, заправляють розтопленим жиром, перемішують дерев'яною кописткою, щоб вони не склеїлись і не утворилися грудочки.
Способи варіння макаронних виробів
Перший спосіб (зливний):
макарони, локшину або вермішель кладуть у підсолений окріп (на 1 кг. макаронних виробів 5-6 л. води та 50 г. солі), періодично помішуючи, варять до готовності
Другий спосіб (незливний):
у підсолений окріп (на 1 кг. - 2,2-3 л. води та 30 г. солі) засипають макаронні вироби й варять помішуючи до загустіння. Наприкінці варіння додають жир, закривають кришкою, доварюють на слабкому вогні так само, як каші. Так варять макаронні вироби, які потім використовують для приготування запечених страв.
Запіканка з локшини із сиром
Локшину або вермішель варять незливним способом, злегка охолоджують. Сир протирають, додають сирі яйця, сіль, цукор, перемішують і з'єднують з відвареними макаронними виробами. Підготовлену масу викладають на змащене жиром і посипане сухарями деко шаром 3-4 см., поверхню вирівнюють, збризкують сметаною, жиром і запікають. Готову запіканку злегка охолоджують і нарізують на порції. Перед подаванням поливають вершковим маслом або солодким соусом, окремо можна подати сметану.
Макаронник
Макарони варять у суміші молока й води незливним способом, охолоджують, додають сирі яйця, збиті з цукром, і перемішують. Масу викладають на змащене жиром і посипане сухарями деко, вирівнюють поверхню, збризкують маслом і запікають у жаровій шафі. Готовий макаронник злегка охолоджують і розрізують на порції. Подають із вершковим маслом або варенням.
Спагеті з вершково-грибним соусом
Інгредієнти: спагеті - 350 г; печериці-500 г; нежирні вершки - 200 мл; соєвий соус - 2 ст.л.; часник - 1-2 зубчики; сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Макарони по-флотськи
Інгредієнти:яловичина -500 г; ріпчаста цибуля - 250 г; макарони - 400 г; вершкове масло - 70 г; соняшникова рафінована олія -30 мл; сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Паста Карбонара
Спагеті з тунцем, оливками та помідорами
Вимоги до якості страв і гарнірів з макаронних виробів
Варені макаронні вироби мають трохи відокремлюватися, зберігати форму, запечені можуть бути з'єднані між собою.
Колір відварених макаронів - білий, запечених - золотавий.
Смак і запах - властиві макаронним виробам, без запаху затхлості.
Страви з макаронних виробів реалізують протягом 2 год після приготування
Untitled genially
kachanovatetyana10
Created on February 13, 2022
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
Explore all templates
Transcript
Страви з макаронних виробів
Зміст
Click here to edit this text
1. Загальні правила варіння макаронних виробів
2. Способи варіння макаронних виробів
3.Запіканка з локшини із сиром
4.Макаронник
5.Спагеті з вершково-грибним соусом
6. Макарони по-флотськи
7. Паста Карбонара
8. Спагеті з тунцем, оливками і помідорами
Click here to edit this text
9. Вимоги до якості страв і гарнірів з макаронних виробів
Загальні правила варіння макаронних виробів
1. Що більше співвідношення води та макаронних виробів, то швидше закипає вода після засипання макаронів і вищою буде якість готового виробу.2. Тривалість варіння макаронних виробів залежить від їхнього виду. Макарони варять 20-30 хв, локшину - 20-25 хв., вермішель - 12-15 хв. 3. Зварені макаронні вироби не залишають у воді, бо вони розкиснуть. 4. Під час варіння макаронні вироби збільшуються у 2-3 рази через поглинання води крохмалем, що клейстеризується. Таке збільшення називають приваром, який становить 150%. 5. Відвари з макаронних виробів використовують для приготування перших страв і соусів. 6. Відваренні макаронні вироби відкидають на сито або друшляк і промивають гарячою водою, перекладають у посуд, заправляють розтопленим жиром, перемішують дерев'яною кописткою, щоб вони не склеїлись і не утворилися грудочки.
Способи варіння макаронних виробів
Перший спосіб (зливний):
макарони, локшину або вермішель кладуть у підсолений окріп (на 1 кг. макаронних виробів 5-6 л. води та 50 г. солі), періодично помішуючи, варять до готовності
Другий спосіб (незливний):
у підсолений окріп (на 1 кг. - 2,2-3 л. води та 30 г. солі) засипають макаронні вироби й варять помішуючи до загустіння. Наприкінці варіння додають жир, закривають кришкою, доварюють на слабкому вогні так само, як каші. Так варять макаронні вироби, які потім використовують для приготування запечених страв.
Запіканка з локшини із сиром
Локшину або вермішель варять незливним способом, злегка охолоджують. Сир протирають, додають сирі яйця, сіль, цукор, перемішують і з'єднують з відвареними макаронними виробами. Підготовлену масу викладають на змащене жиром і посипане сухарями деко шаром 3-4 см., поверхню вирівнюють, збризкують сметаною, жиром і запікають. Готову запіканку злегка охолоджують і нарізують на порції. Перед подаванням поливають вершковим маслом або солодким соусом, окремо можна подати сметану.
Макаронник
Макарони варять у суміші молока й води незливним способом, охолоджують, додають сирі яйця, збиті з цукром, і перемішують. Масу викладають на змащене жиром і посипане сухарями деко, вирівнюють поверхню, збризкують маслом і запікають у жаровій шафі. Готовий макаронник злегка охолоджують і розрізують на порції. Подають із вершковим маслом або варенням.
Спагеті з вершково-грибним соусом
Інгредієнти: спагеті - 350 г; печериці-500 г; нежирні вершки - 200 мл; соєвий соус - 2 ст.л.; часник - 1-2 зубчики; сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Макарони по-флотськи
Інгредієнти:яловичина -500 г; ріпчаста цибуля - 250 г; макарони - 400 г; вершкове масло - 70 г; соняшникова рафінована олія -30 мл; сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Паста Карбонара
Спагеті з тунцем, оливками та помідорами
Вимоги до якості страв і гарнірів з макаронних виробів
Варені макаронні вироби мають трохи відокремлюватися, зберігати форму, запечені можуть бути з'єднані між собою.
Колір відварених макаронів - білий, запечених - золотавий.
Смак і запах - властиві макаронним виробам, без запаху затхлості.
Страви з макаронних виробів реалізують протягом 2 год після приготування