eL AGUA EN LOS ALIMENTOS
y SU IMPORTANCIA
Estructura y propiedades físicas
El agua es un disolvente universal inherte, con pH neutro, que es fundamental para la vida; en los alimentos, influye en las propiedades organolépticas de los mismos, como lo son la textura, consistencia, entre otras.
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ACTIVIDAD DEL AGUA
La actividad de agua es un parámetro de calidad y seguridad en la industria alimentaria utilizado para determinar el nivel de agua de los productos, además, proporciona información sobre la estabilidad química y bioquímica de éstos, y los rangos en los cuales es más probable el crecimiento de microorganismos.
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Factores importantes en aw
Propiedades físicas
Reactividad
Crecimiento de microorganismos
Envasado y vida útil
Referencias Bibliográficas
- A.J. Fontana., (2000). Understanding the importance of the water activity in food. Cereal Foods World.
- Badui, S., (2020). Química de los alimentos. Quinta edición. México: Pearson.
Actividad de agua y alimentos
olinka.herreragrz
Created on February 7, 2022
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eL AGUA EN LOS ALIMENTOS
y SU IMPORTANCIA
Estructura y propiedades físicas
El agua es un disolvente universal inherte, con pH neutro, que es fundamental para la vida; en los alimentos, influye en las propiedades organolépticas de los mismos, como lo son la textura, consistencia, entre otras.
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ACTIVIDAD DEL AGUA
La actividad de agua es un parámetro de calidad y seguridad en la industria alimentaria utilizado para determinar el nivel de agua de los productos, además, proporciona información sobre la estabilidad química y bioquímica de éstos, y los rangos en los cuales es más probable el crecimiento de microorganismos.
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Factores importantes en aw
Propiedades físicas
Reactividad
Crecimiento de microorganismos
Envasado y vida útil
Referencias Bibliográficas