- A.J. Fontana., (2000). Understanding the importance of the water activity in food. Cereal Foods World.
- Badui, S., (2020). Química de los alimentos. Quinta edición. México: Pearson.
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Actividad de agua y alimentos
olinka.herreragrz
Created on February 7, 2022
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Transcript
- A.J. Fontana., (2000). Understanding the importance of the water activity in food. Cereal Foods World.
- Badui, S., (2020). Química de los alimentos. Quinta edición. México: Pearson.
+ INFO
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Reactividad
Envasado y vida útil
Crecimiento de microorganismos
La actividad de agua es un parámetro de calidad y seguridad en la industria alimentaria utilizado para determinar el nivel de agua de los productos, además, proporciona información sobre la estabilidad química y bioquímica de éstos, y los rangos en los cuales es más probable el crecimiento de microorganismos.
Factores importantes en aw
Propiedades físicas
ACTIVIDAD DEL AGUA
El agua es un disolvente universal inherte, con pH neutro, que es fundamental para la vida; en los alimentos, influye en las propiedades organolépticas de los mismos, como lo son la textura, consistencia, entre otras.
Estructura y propiedades físicas
Referencias Bibliográficas
y SU IMPORTANCIA
eL AGUA EN LOS ALIMENTOS