Actividad del Agua

Actividad del agua en alimentos

Se refiere a

La medida de la cantidad de agua que esta disponible para ciertos factores, como crecimiento de microorganismos, reacciones, degradaciones. etc

Se mide a traves de

Esta influye notablemente en los alimentos

Humedad relativa

AquaLab

Instrumento que mide la Aw mediante la medición del punto de rocío, el cual es la temperatura a la que se condensa el vapor

Instumentos se encargan de medir la humedad relativa mediante resistencias y capacitores. Con esto se puede determinar la Aw

Por ejémplo

Propiedades físicas

Reacciones químicas y bioquímicas

Crecimiento microbiano

Vida útil y envasado

Segun el nivel de Aw en el alimento, es el tipo de microorganismo que prolifera

Los alimentos tienen varias propiedades físicas, como textura, olor, etc

Conocer la Aw puede ayudar a elegir un empaque y condiciones de almacenaje

Aw influye en

Reacciones quimícas

Degradación de vitaminas

Por ejémplo

Oxidación de lípidos

Se ven afectadas según

Aw alta

Aw media

Aw alta

Aw media

Aw baja

Aw baja