PSR

Savoirs associés

Escape Game

Production alimentaire

Personnages Choisissez votre personnage

Intro

Chers élèves, vous êtes envoyés dans un monde parallèle.Afin de vous échapper, vous devrez résoudre une série d'épreuves. Grâce à la réussite de vos missions, vous obtiendrez un code qui vous permettra d'ouvrir un portail et ainsi retourner à votre réalité.

Mission 1

Misión 3

Locked

Misión 2

Locked

Misión 4

Locked

Répondez aux questions et vous serez envoyé vers la prochaine destination.

Tout employé de restauration doit se revêtir d'une tenue professionnelle.

Quel est son rôle ?

Fournir un équipement de protection individuelle et éviter la contamination des denrées alimentaires

Avoir un look digne d'un professionnel

Fournir un équipement de protection personnelle

Qu'est-ce que le paquet hygiène ?

Ensemble de documents qui décrit les démarches réalisées par un établissement (autocontrôle, mesures préventives) pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses denrées alimentaires vis-à-vis des dangers biologiques, physiques et chimiques

Ensemble de lois européennes, obligatoires ayant pour objectif de garantir la protection des produits, et imposant notamment aux établissements un plan de maîtrise sanitaire

Qu'est-ce que le Plan de maîtrise sanitaire PMS ?

Ensemble de documents qui décrit les démarches réalisées par un établissement (autocontrôle, mesures préventives) pour garantir l’hygiène et la sécurité sanitaire de ses denrées alimentaires vis à vis des dangers biologiques, physiques et chimiques

Ensemble de lois européennes, obligatoires, ayant pour objectif de garantir la protection des produits

Le Plan de maîtrise sanitaire (PMS ) repose sur :- la méthode HACCP. -La communication et la traçabilité des produits. - Un guide des bonnes pratiques professionnelles à adopter.

Retrouvez parmi les choix proposés, le principe de la méthode HACCP.

Retracer les bonnes pratiques professionnelles à adopter pour garantir ’hygiène et la sécurité sanitaire des denrées

Identifier, évaluer et maîtriser les dangers afin de garantir la sécurité des aliments

Retracer le chemin d’un produit de sa production à sa distribution

En cuisine collective on applique le principe de la marche en avant.

La marche en avant est une succession logique et rationnelle des différentes opérations depuis la livraison des marchandises jusqu’à leur consommation qui consiste en la séparation des circuits propres et des circuits sales.

Répondez par vrai ou faux.

Vrai

Faux

La marche en avant s’exerce dans le temps lorsque la surface des locaux et la séparation des différents secteurs le permet. Elle consiste à créer un circuit par lequel les « denrées propres » ne doivent pas emprunter le circuit que suivent les « denrées sales » et permettre une progression continue dans l’élaboration du process de fabrication. La marche en avant dans l'espace est-elle liée à l’organisation du travail. Il y a un décalage dans le temps des opérations effectuées sur les produits n’ayant pas le même niveau de propreté similaire. On effectue sur un même lieu (plan de travail ), des opérations « propres » et « sales » l’une après l’autre un nettoyage et une désinfection doivent être effectués entre chaque opération.

Répondez par vrai ou faux.

Vrai

Faux

Le risque de contamination par des micro-organismes est fréquent en secteur de production.

Retrouvez parmi les choix proposés, la définition complète d'un micro-organisme.

c'est un être vivant

Il est invisible à l'oeil nu

être vivant invisible à l'oeil nu

Les micro-organismes qui ont des propriétés communes sont regroupés en 5 grandes familles.

Retrouvez parmi les choix proposés, un type de micro-organismes.

Spore

Bactérie

Vicucide

On appelle flore l'ensemble des micro-organismes qui ont des propriétés communes et vivent dans un même lieu.

Répondez par vrai ou faux.

Vrai

Faux

Retrouvez parmi les choix proposés, le nom du produit que l'on utilise pour détruire les champignons microscopiques.

Champicide

Fongicide

Bactéricide

Virucide

Mauvaise réponse

Essayer de nouveau

Mission 2

Misión 3

Completed

Locked

Félicitation vous avez complété votre première mission

Misión 4

Locked

Mission 2

Misión 3

Completed

Locked

Misión 4

Locked

Enlever et découvrir

À quelle gamme alimentaire les carottes appartiennent-elles ?

1ère gamme

3ème gamme

6ème gamme

Répondez aux questions suivantes afin d'obtenir le numéro de téléphone de la personne qui vous indiquera votre prochaine destination.

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Dénomination de vente

Identité opérateur

Mode d'emploi

06/2022

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Mode d'emploi

Décclaration nutritionnelle

Lot de fabrication

06/2022

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Lot de fabrication

Identité opérateur

Date de péremption

06/2022

Retrouvez le nom de la mention obligatoire ciblée sur cet emballage.

Lste d'ingrédients

Dénomination de vente

Mode d'emploi

06/2022

La DLC contrairement à la DDM est une date de péremption indicative. Lorsqu'elle est dépassée, le produit peut être consommé car il ne présente pas de danger pour la santé. Il peut néanmoins avoir perdu certaines qualités organoleptiques.

Répondez par vrai ou faux.

Faux

Vrai

Retrouvez parmi les choix proposés, les qualités organoleptiques des aliments que l'on perçoit.

odorat, vue, goût

croustillant, texture, toucher

couleurs, arômes, saveurs

Continuer

Mauvaise réponse

Essayez de nouveau

Misión 2

Mission 3

Completed

Completed

Misión 4

Locked

Retrouvez le coffre à ouvrir

Répondez aux questions afin de découvrir l'indice suivant.

Retrouvez parmi les choix proposés, l'objectif de la décontamination des fruits et légumes frais.

Conserver les vitamines

Rendre les fruits et légumes propres

Abaisser la charge microbienne

Retrouvez l'objectif des pesées et mesures caché dans l'illustration.

Obtenir une quantité exacte

Retrouvez, dans l'illustration, les risques liés au secteur de production.

Troubles musculosquelettiques

incendies

poids lourds

chûtes

Combien de risques avez-vous trouvé ?

electrisations

allergies

coupures

écrasements

brûlures

intoxications

Mauvaise réponse

Essayez de nouveau

Retrouvez, dans l'illustration, les intérêts du travail d'équipe.

répartition des tâches, mutualisation les efforts, partage d'expériences, de compétences, travail plus efficace

Les deux premiers chiffres du code permettant d'ouvrir un portail vers votre réalité correspondent au résultat de l'opération suivante :

à vos stylos ! apprêtez-vous à prendre en note un premier indice

14+3

>

Mauvaise réponse

Essayez de nouveau

Misión 2

Misión 3

Completed

Completed

Completed

Mission 4

Le dernier chiffre du code correspond au résultat de 27 / 9

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Introduce la contraseña

Vous pouvez dès à présent emprunter le vortex afin de retourner dans votre temporalité