Xirivia

Evitem el malbaratament alimentari

XIRIVIA

FEBRER 2022

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb la xirivia, #ResAPerdre!

La xirivia és una verdura d’arrel que escalfa el cos, aporta hidrats de carboni de qualitat i alleugereix problemes estomacals, d’artritis i reumatisme. De mida i forma similar a les pastanagues, però de color més pàl·lid i un gust lleugerament anisat, aquesta arrel és rica en nutrients:

• Carbohidrats i fibra
• Vitamines del grup B, C i E

• Minerals com fòsfor, potassi i magnesi

Com que la major part dels nutrients es troben a prop de la pell, si tens xirivies ben fresques, renta-les sota l’aixeta sense pelar-les. Combinades amb verdura verda, les arrels són l’acompanyament idoni per a plats amb proteïna d’origen animal i per a dietes en què no convé menjar massa cereal.

La xirivia es pot menjar crua o cuita en diverses preparacions, tal com ho faríem amb la patata: en puré, en caldos i cremes de verdures, estofada amb altres verdures, a la planxa i rostida al forn, com a xips... Condimenta la xirivia cuita amb sabors forts -picants, àcids i salats- així com amb una bona quantitat de greixos de qualitat com oli verge extra, formatge cabra bio, ghee o mantega bio, pernil ibèric, olives, foie de mar, ous de garota... El midó d’arrels i tubercles refrigerats a 4-5 ºC esdevé midó retrogradat, resistent, que resulta ser un excel·lent prebiòtic per a la microbiota intestinal. Refrigera les xirivies cuites a la nevera i, per al següent àpat, només les hauràs d’escalfar procurant que no superin els 130 graus (és a dir, sense fregir-les!)

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Crema de xirivia

Xirivies rosses

Xips de xirivia

Xips de xirivia

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 xirivies netes
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina i pebre negre

Elaboració

1. Talleu les xirivies a rodanxes fines amb ganivet o mandolina.
2. Pinzelleu-les amb oli d’oliva i enrossiu-les al forn calent o en una paella.
3. Salpebreu-les i mengeu-les acabades de fer.

Una alternativa a les xips de patata que sorprèn.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Crema de xirivia

Ingredients (per a 4 persones)

• ½ k de cebes blanques, a mitja lluna

• ½ k de xirivies netes, a rodanxes
• 1 culleradeta de suc de gingebre (ratllat i espremut)
• 1 cullerada d’oli de coco (opcional)
• Oli d’oliva verge extra, sal marina fina i/o aigua de mar

Procediment

1. Salteu les cebes amb una mica d’oli, un raig d’aigua i un pessic de sal fins que comencin a estovar-se. Afegiu-hi mig vas d’aigua i coeu-ho tapat 5 minuts.
2. Incorporeu-hi les xirivies, dos pessics de sal i aigua, just perquè les cobreixi. Deixeu-ho coure tapat i a foc mitjà, uns 10 minuts.
3. Tritureu incorporant l’oli de coco i el suc de gingebre. Rectifiqueu el líquid segons la consistència que us agradi i poseu-ho al punt de sal.

És una crema dolça que combina bé amb sabors forts: encenalls de pernil ibèric o parmesà eco, olivada, pesto d’alfàbrega, anxoves, conserva de fetge de rap o d’ous de garota, com a la foto. Per a una presentació festiva ocasional: fes una picada al morter amb ametlla, julivert, suc de llimona, oli, sal i pebre negre acabat de moldre. Presenta la crema amb ous de garota (eriçó de mar) i amaneix-la amb la picada. Aprofita les parts sobrants de tallar la xirivia a bastonets per a la recepta Xirivies rosses per fer una crema ràpida i fàcil com aquesta. Si vols que la crema quedi blanca, evita enrossir les cebes.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Xirivies rosses

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 xirivies netes
• Cúrcuma en pols (opcional)
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra
• Aigua de mar o aigua amb sal

Procediment

1. Talleu les xirivies al biaix a rodanxes d’1-2 cm i, cadascuna, en 2-3 talls longitudinals, que quedin bastonets. Marineu-les amb aigua salada a mida que les talleu, per evitar que quedin eixutes, alhora que agafen un punt de sal.
2. Escalfeu una paella pinzellada amb oli, tireu-hi les xirivies i salteu-les a foc mig 2-3 minuts a mesura que les aneu pinzellant amb l’oli. Deixeu-les coure tapades, a foc més suau, fins que estiguin cuites i comencin a enrossir-se.
3. Espolseu-hi cúrcuma i pebre pel damunt i doneu-hi tres voltes amb moviment de paella (no amb espàtula, per evitar que es malmetin).

Una alternativa nutritiva i saludable a les patates fregides. Aprofita les parts sobrants de tallar la xirivia a bastonets per fer-ne una crema ràpida, com la Crema de xirivia.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals