EL TRIGO

EL

TRIGO

TRIGO EN LA PANADERIA

Se han desarrollado dos tipos de trigo a través de los años que dominan el área de producción. Trigo común El trigo común (Triticum aestivum) es el trigo más cultivado, también conocido como trigo para producción de pan. Generalmente tiene un contenido alto de proteínas y gluten con el endosperma de textura dura o blanda. Trigo durum El trigo durum (duro), también conocido como trigo para pasta, se conoce por su dureza, alto contenido proteico, buen sabor y cualidades de cocción excelentes. Se producen anualmente entre 25 y 30 millones de toneladas, representando el 4 % de la producción mundial de trigo.

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TAXONOMIA

CARACTERISTICA

ORIGEN

El origen del actual trigo cultivado se encuentra en la región asiática comprendida entre los ríos Tigris y Eúfrates, en la zona de Mesopotamia. Desde Oriente Medio el cultivo del trigo se difundió en todas las direcciones.

El trigo es una planta gramínea, es decir, compuesta por tallos cilíndricos, comúnmente huecos, interrumpidos por nudos y hojas alternas que brotan de ellos y abrazan el tallo. Usualmente mide entre 0.7 y 1.2 metros de altura. Se da en suelos profundos y sueltos, y en zonas donde la temperatura oscile entre 3 y 30 ºC, siendo la más óptima entre 10 y 25 ºC.

• Reino: Plantae • División: Magnoliophyta • Clase: Liliopsida • Orden: Poales • Familia: Poaceae, Pooideae • Tribu: Triticeae • Género: Triticum • Especie: Triticum aestivum

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