Les équipements. BTS ESF

Habitat -logement Séquence 3 : Les équipements

Capacités attendus - Construire un argumentation indispensable à l'expertise technique - Conseiller différents publics - Analyser différentes situations de la vie quotidienne

ESF 1 - 2021/2022 - Mme SAUTRON- Lycée Roland Garros

La cuisine

La buanderie

Le gros électroménager dans la cuisine

Le réfrigérateur

Ouvrez-moi

1. Généralités

2. Principe de fonctionnement

3. Les différents types de froid

4. La chaine du froid

5. Le dégivrage

6. Conservation des aliments

7. Utilisation et rangement rationnel

8. Critères d'achats

Je cuisine avec le froid Je crée un livret recette

9. L'entretien

Généralités

L'appareil producteur de froid (réfrigérateur et congélateur arrivent au premier rang pour la consomamtion d'électricité dans l'habitat. (32 %) Le TS ESF doit être capade de conseiller l'usager afin qu'il choisse ses appareils de façon judicieuse et éclairée.

Principe de fonctionnement en vidéo

Les différents types de froid

Le froid statique : Obéissant à un principe physique, l’air froid descend et l’air chaud monte donc les températures ne sont pas exactement les mêmes à chaque étage du réfrigérateur à froid statique et on rangera donc les denrées qui nécessitent les températures les plus basses, comme la viande, en bas, dans la zone juste au-dessus des tiroirs à légumes.

la chaine du froid

La chaîne du froid repose sur un principe : maintenir les aliments réfrigérés à une température basse. Cela permet de les garder sains, car le froid stoppe ou ralentit la prolifération des micro-organismes pathogènes responsables d'intoxication alimentaire. Les professionnels de la filière de l'alimentation sont à ce titre obligés de répondre à des normes strictes. Les aliments doivent être conservés à des températures allant de 0 à +3°C pour le réfrigéré et à -18°C pour les aliments surgelés.

Le dégivrage : Le froid créé dans le réfrigérateur produit de l'humidité, qui se condense sur les parois sous forme de givre. Ce givre crée une couche isolante entre les circuits du froid de l'appareil et les aliments. Le réfrigérateur a alors plus de difficulté à maintenir la température idéale que vous avez sélectionnée, entraînant une surconsommation d'électricité. Selon l'Ademe (Agence de l'environnement et de la maîtrise de l'énergie), une couche de 3 mm de givre suffirait à augmenter de 30 % la consommation électrique du réfrigérateur.

Dégivrage manuel

Dégivrage semi-automatique

Dégivrage automatique

Conservation des aliments

Les normes du froid

La classe climatique

Permet d'informer l'entreposage des produits et la durée de conservation

Permet de déterminer les variations de teméprature supportées par le réfrigérateur

Comment éviter le gaspillage alimentaire ?

Utilisation rationnelle

Rangement rationnel

Quels sont les critères d'achat ?

1. La consommation en énergie

2. La niveau sonore en décibel

3. Les différents type de froid

4. Le type de congélation

5. La capacité en litre

6. Le prix

7. Le type de congélation

Nettoyage

retour

Les classes E, F et G ne sont plus commercialisées depuis 1999

1. le logo du fabriquant 2. Classe d'efficacité énergétique 3. Consommation annuelle d'énergie en Kwh (basée sur les résultats des tests standard pour 24H) 4. Niveau sonore en décibel 5.Volume Total de stockage dans les comportiments 6. Identification

Nommer ces appareils ?

A. Mini réfrigérateur B. Réfrigérateur combiné C. Réfrigérateur américain D. Réfrigérateur à double portes

Le prix des réfrigérateurs

Réfrigérateurs- congélateurs- ufc que choisir Mai 2020 - 591 que choisir

• Réfrigérateur : 260 et 1600 euros
• Congélateur coffre : 500 et 800 euros
• Congélateur armoire 300 et 850 euros

Le nettoyage

Il est recommandé de nettoyer son réfrigérateur une fois tous les 15 jours en moyenne, aussi bien à l'intérieur qu’à l'extérieur de l'appareil afin d’éliminer les éventuels germes et odeurs. Lors de ce nettoyage, profitez-en pour vous débarrasser des aliments dont la date limite de consommation (DLC) est dépassée.

Extérieur

Intérieur

Quelle image représente la surgélation ?

Quels sont les avantages et les inconvénients des congélateurs : à coffre et celui du congélateur à armoire ?

Retour en cuisine

Identifier la démarche pour une congélation réussie

Le micro-onde (M.O)

Ouvrez-moi

1. Caractéristiques des ondes 2. Etude fonctionnelle du M.O 3. diversité des appareils 4. Cuisiner avec le micro-ondes 5. L'entretien du M.O 6. Les critères de choix

https://www.futura-sciences.com/sciences/actualites/physique-ca-marche-entrez-interieur-four-micro-ondes-51050/

1. Caractéristiques des ondes

Comprendre le fonctionnement

1.1 La longeur d'onde

Pour mettre en oeuvre sa fonction d'usage, un objet technique doit assurer plusieurs fonctions différentes et complémentaires appelées fonctions techniques.

2. Etude fonctionnelle du micro-ondes

Homogénéiser les M.O

Conduire les M.O

2.1 Fonction technique

Solutions techniques

Emettre les M.O

Récéptionner les M.O

Fonctions techniques principales

2.2 Fonctions techniques secondaire

5. Cavité de l'enceinte

Retenir les M.O1. Dispositif de vérouillage et de sécurité

Retenir les M.O4. Hoblot de la porte

6. plateau tournant

Régler la puissance9. Bouton de sélection de la puissance

Retenir les M.O 2. Crochet de sécurité

Régler la durée 10. Minuterie

11. Bouton d'ouverture de la porte

8. Prisme de l'entraineur

Retenir les M.O 3. Joint de porte

Homogénéiser la cuisson7. Entraineur

3.Diversité des appareils Nomme les trois appareils suivant :

Réponse

Réponse

Réponse

4.Conseils pour cuisiner micro-ondes

1. Les recettes

2. Les récipients

3. Les aliments

2. Choisir un récipient

On préfèrera donc utiliser des récipients : en verre, en céramique, en faïence , porcelaine non décorée, plastique adapté avec la mention : « microwave safe », soit porteur d’un logo « micro-ondes »

Vous avez un doute sur votre récipient ?

Comment l'expliquer ?

4.3. Les aliments

Le micro-onde est idéal pour faire chauffer de l’eau, pour faire cuire les aliments qui contiennent beaucoup d’eau (les légumes notamment), et pour cuire à l’eau ou à la vapeur (poisson, légumes). Choisir des aliments de qualité Fragmenter et préparer en faible épaisseur. Eviter les grosses quantiées Ne jamais faire chauffer des quantités importantes d'huile commestible (corps gras assaissonnement, liquide) ou des boissons fortement alcoolisées (danger d'inflammation spontanée.

3 gammes de puissances à retenir pour un four à micro-ondes:

• 300 W pour la décongélation (même si pas recommandé),
• 500-600W pour le réchauffage,
• 600-800W pour la cuisson.

Idées d'utilisations

5.L'entretien du micro-onde

Précautions d'usages

Intérieur

1) Ne jamais bricoler soi-même l'appareil, mais faire appel à un technicien 2) Ne rien placer dans l'appareil qui puisse empêcher la fermeture complète de la porte 3) Ne pas mettre d'objet métallique 4) S'assurer à la réception de l'appareil neuf que la porte n'est pas faussé...

Extérieur

6.Les critères de choix

1) La capacité de l'appareil

2) Consommation en énergie

3) La programmation du micro-ondes : éléctronique ou électromécanique

4) Le revêtement de la cavité

5) Le prix : de 50 € à 600 €

débat possible : Le micro-ondes est-il dangereux pour la santé ?

Home

Annexe papier le micro-ondes combinés - UFC que choisir -octobre 2021

Le four

Ouvrez-moi

1. four à gaz

Fonction d'usage : cuire les préparations culinaires Domaine d'utilisation : collectif et familial.

2. Four encastrable 2.1 les différents types de chaleur 2.2 les symboles 2.3 L'entretien du four

TD : analyse fonctionnelle du four

3.1 Le four à gaz

Enceinte calorifugée munie d'une porte vitrée ou d'une double porte. Volume courants de 45 et 65 L. Bandeau de commande avec choix de l'élément chauffant. L'air chaud se déplace dans l'enceinte par convection naturelle et cède sa chaleur aux aliments

Allumer le four

Légender l'appareil

Fonctionnement du thermocouple

La chaleur se propage selon 3 modes

3.2 Le four encastrable

Trouvez la dénomination des symboles suivants

Du début à 11 min

3.2 Le four encastrable

Exercice corrigé

Symbole on/off

Symbole cuisson basse température

Symbole chaleur tournante

Symbole CircoTherm®

Symbole chaleur de sole

Symbole gril ventilé

Symbole convection naturelle

Les fours et types de chaleurs

2 résistances, une en voute et une u sol

système de ventillation+ résistance circulaire, pulser l'air chaud à l'intérieur de la cabine

Chaleur de voute et chaleur de sol et en fond de cuve un ventillateur pour homogénéiser la chaleur

Types de cuisson

Prix

Entretien du four

Nettoyage manuel

1. Laver les parois à l'eau savonneuse, sans abrasif

2. Laver la carosserie et le hublot avec une éponge + détergent, rincer, sécher

3. Laver la grille et la tôle à patisserie avec une éponge ou tampon à récurer, selon le degré de sallisure

4. Contrôler le joint de la porte

Nettoyage mécanique

V.S

Catalyse

critères de choix

L'installation

La consommation en énergie : l'étiquette énergie

Les modes de cuisson (types de chaleur)

Les modes de nettoyage

La programmation du four : électronique ou électromécanique

Présence de porte froide : sécurité

Le niveau sonore

Prix

Les tables de cuisson

Mettez-moi en route

Les tables de cuisson

électrique

Plaque à induction

Plaque en vitrocéramique

Gaz

Plaque en fonte

Foyer halogène

Foyer radiant

Induction, vitrocéramique ou à gaz faite votre choix

Choisir une plaque de cuisson

Le lave vaiselle

Fonction d'usage: éliminer les salissure de la vaiselle

Comment le choisir ? La quotidienne

TD : étude fonctionnelle

Comment fonctionne-t-il ?

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L'entretien :

vérifier l'état des tuyaux d'arrivée et de sortie d'eau, nettoyer le filtre de la cuve, surveiller le niveau de sel, e et vérifier, lors vibration excessives, le réglage des pieds de l'appareil. Les doses de détergent doivent être respectées

Critères de choix

1. consommation d'énergie 2. La consommation d'eau 3. Le programme du lave-vaiselle (normal, économque, intensif, demi-charge, rapide, départ différé) 4. le niveau sonore (en dB) 5. Le nombre de couverts 6. Le type d'appareil (en pose libre, encastrable, intégrable ) 7. les systèmes de sécurité (sécurité anti-inondation, le flotteur au fond de la cuve...) 8. L(ergonomie (coulissement des paniers, réglable en hauteur, robustesse 9. Le prix 250 € et 1200 €

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Le lave linge

Programme

Bac à lessive

Porte

Fonction d'usage : éliminer les salissures du linge et supprimer les odeurs tout en respectant les fibres textiles de manière à ce qu'il retrouve son esthétique

Principe de fonctionnement

Return

lessive : laquelle choisir ?

Return

Liquide ou poudre ?

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Besoin de conseil ?

Annexe papier : le lave-linge séchantsUFC que choisir. Mars 2020 -589 que choisir - Le lave linge Que choisir 587- janvier 2020

Le sèche linge

Fonction d'usage : sécher rapidement une masse de linge humide selon la qualité des fibres textiles et la destination. Il sert aussi à aérer et désodoriser du linge déjà sec.

Les types trois types de sèche linge

1. Condensation

3. pompe à chaleur

2. évacuation

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Critère de choix La consommation en énergie La programmation du sèche-linge Le mode de séchage Le mode de chargement Le niveau sonore Le volume du tambour Le poids (en Kg) Le prix : - évacuation environ 300 € - condensation environ 600 €

Annexe papier : Le sèche linge - UFC que choisir. octobre 2021 - 606 que choisir

TD à la rentrée : Réparation des équipements Assurances Crédit à la consommation

Réparer ou faire réparer ? Le particulier VIE PRATIQUE N°463 janvier 2020

Réparation des équipements