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Gastón Acurio
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Created on January 2, 2022
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Gastón Acurio :
el chef que regala sus recetas
“Nosotros no competimos, nosotros compartimos”
El cocinero que no divulga sus recetas, desaparece
Si te quedas con una receta, no existe
“Si te llevas tu receta a la tumba, no existes”
“Mi papá quería que fuera abogado”
Cómo evitar las guerras internas
“Me echaron de la universidad”
El rol del gobierno
Tabla de Contenido
“¿Si fracasé? ¡claro que sí! Todo el tiempo”
Cambio de rumbo en Madrid
“La innovación tiene que ser constante”
“En París, hacíamos maravillas”
“Nuestro primer objetivo: hacer crecer la marca Perú”
El regreso a Perú
“Le pedí dinero a todos mis familiares”
“No hay que pelearse por migajas”
“El boom hizo aumentar la autoestima de los peruanos”
La transición del foie gras al cuy
Sesión
El cocinero que no divulga sus recetas, desaparece
Hoy en día cada vez más innovadores alcanzan el éxito siguiendo el camino contrario colaborando con sus competidores
Sesión
“Si te llevas tu receta a la tumba, no existes”
La historia de su éxito, lo presento como una tarea colectiva” El cocinero que no divulga sus recetas esta condenado a desaparecer.
Sesión
“Mi papá quería que fuera abogado”
- Su papá, Gastón Acurio Velarde era ingeniero, hacendado y dedicado su vida a la política.
- El senador no estaba orgulloso que su hijo pasara en la cocina. “Mi papá quería que yo fuera abogado”
Sesión
“Me echaron de la universidad”
- Su padre se entero que lo habían expulsado, entonces le dije me voy a España.
- Mi padre en un intento por enderezarme me mando a seguir mis estudios de derecho en la Universidad Complutense de Madrid.
Sesión
Cambio de rumbo en Madrid
- Primer año obtuvo notas sobresalientes en todas las materias. “Pero acababa absolutamente quemado”.
- En las noches, comenzó a trabajar en restaurantes, hacer cenas para la embajada de Perú y para otros eventos sociales.
- Segundo año, comenzó a estudiar cocina en la Escuela de Hotelería de Madrid. “Viví tres años así, estudiando hotelería sin decir nada a mis padres”.
- Acurio le dijo a su padre finalmente que se graduó como cocinero. Sus padres lo apoyaron para que estudie en Le Cordon Bleu en París.
Sesión
“En París, hacíamos maravillas”
- A los 21 a los años, entró en el prestigioso instituto Le Cordon Bleu de París. Estudiaba y trabajaba en las noches en un restaurante de la esquina de la escuela.
- A sus 23 años. ascendió a ser jefe de cocina. Hacíamos maravillas en la cocina; inventábamos platos constantemente”, rememora.
- En París conoció a Astrid, con quien luego se casó y crearon su famoso restaurante Astrid y Gastón.
Sesión
El regreso a Perú
- Volvíamos a un mundo absolutamente distinto a lo que es hoy en día el mundo de la gastronomía en Perú”, recuerda Acurio.
- El dueño de la escuela de cocina Le Cordon Bleu le pidió encontrar a alguien que quisiera montar una escuela Le Cordon Bleu en Perú.
- Gastón y su mujer tenían el sueño de tener un restaurante francés. Al cabo de un año pudieron abrir su propio restaurante llamado Astrid & Gastón.
Sesión
“Le pedí dinero a todos mis familiares”
- Todos me prestaron el dinero en ese momento como resignados a perderlo. Hoy en día, esos mismos familiares deben estar lamentando no haberle prestado más dinero, a cambio de acciones en el emporio de los restaurantes Acurio en todo el mundo.
- En España se estaba cultivando la marca del “sabor mediterráneo”. Algunos Chefs europeos habían empezado a abandonar el dogma de las cocina francesa y a cambiar los ingredientes, forma y las texturas de sus platos.
- Mis ojos no eran capaces de ver a mi alrededor, somos un país con más de 500 frutas diferentes para hacer sabores inimaginables. Recuerda Acurio.
- En el año 2002, Acurio va en busca de nuevos ingredientes por todo el Perú. Terminó escribiendo un libro: Perú, una aventura culinaria.
Sesión
La transición del foie gras al cuy
A diferencia de otros restaurantes de comida prehispánica, la comida peruana llegó escalar internacionalmente gracias a que los chef generaron un movimiento qué consiste en empezar a tener un diálogo entre sí dándose cuenta que los ingredientes qué usaban frecuentemente en sus restaurant era necesario reemplazarlo y así crear una cultura local que beneficiaba a los chef y también a los productores locales.
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Sesión
Nosotros no competimos nosotros compartimos
Chefs Influencers Peruanos
Pedro Miguel Schiaffino
Rafael Piqueras
Gastón Acurio
+ Info
+ Info
+ Info
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Sesión
Si te quedas con una receta no existe
Desde el 2007 se organizó una Feria Gastronómica Mixtura dónde se reconoce a los chefs jóvenes innovadores y los tradicionales, también a los productores de todas las regiones del Perú y se invita a los mejores chefs del mundo.
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Sesión
Cómo evitar las guerras internas
- El programa de televisión ayudó mucho en ese sentido. Se ponía a los cocineros tradicionales como estrellas todo el tiempo. Para que cuenten su historia, para que salgan adelante, para que tengan reconocimiento. Eso fue generando confianza.
- Desde el principio trató de derribar esta absurda pelea creada entre la tradición y la innovación.
- ¿Cómo se logró que todos los chefs trabajaran juntos en lugar de pelearse "por migajas”?
13
Sesión
El rol del Gobierno
En 2007, fundamos la Apega. La ayuda del gobierno se limitó a la promoción, apoyando la participación de chefs peruanos en festivales gastronómicos en el exterior, pero nada más
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Sesión
"¿Si fracasé? ¡Claro que sí! Todo el tiempo"
- La historia de su malogrado intento de hacerle la competencia a McDonald's con una cadena de comida rápida peruana.
- “El fracaso no te debe vencer. Hay que arriesgarse”.
- Otras veces lo hemos hecho y nos fue muy bien.
15
Sesión
“La innovación tiene que ser constante”
El menú debe cambiar cada seis meses e inventar cinco platillos por semana.Y esto debe ser dependiendo de cada lugar y restaurant Una forma de inventar platillos sería crear un plato dulce de algo que siempre a sido salado. También de una receta de 100 años atrás darle un toke moderno.
16
Sesión
“Nuestro primer objetivo: hacer crecer la marca Perú”
- El primer objetivo es: "promover la marca Perú, y lo que produce Perú", para fortalecer la imagen del país.
- Segundo: "atraer la mayor cantidad de personas a Perú impulsando el turismo", ahora no solo vendrán por Machu Pichu sino también por su gastronomía.
- Tercero: "integrar a los peruanos a través de la cocina".
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Sesión
“No hay que pelearse por migajas”
Valor de mercado en millones de dólares
Comida italiana
comida japonesa
COmida peruana
10,000
500 000
200 000
Porcentaje de ventas de gastronomía entre comida Italiana, Japonesa y Peruana.
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Sesión
“El boom hizo aumentar la autoestima de los peruanos”
La cocina peruana ha ganado premios internacionales como la World Travel Guide- es como si el país ganara un premio Oscar y ese premio es de todos losperuanos.
Equipo
Sofía Milagros Cangalaya Cangahualacangalayasofia04@gmail.com
Mariela Castro Valverdemariela17c@gmail.com
Mery Liliana Chauca Maguiñamerylinss2020@gmail.com
Emily Lisseth Chacón Sánchezelchs26@gmail.com
Silvia Evelyn Cotillo Floressilviacotilloflores@gmail.com
¡muchasgracias!