Peres

Evitem el malbaratament alimentari

PERES

GENER 2022

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb les peres, #ResAPerdre!

La pera és rica en vitamines i minerals, en especial: carotenoides, vitamines del grup B i vitamina C, minerals com el ferro, magnesi, zinc, sodi o potassi. Destaca per les seves propietats antioxidants i la seva acció en la millora del sistema de defenses. Convé consumir-ne durant els refredats, sobretot quan es té tos, per les seves virtuts terapèutiques: hidrata les mucoses i fluïdifica les mucositats. La pera, especialment quan és cuita, té un efecte prebiòtic perquè conté fibra de tipus soluble (pectina) que nodreix la microbiota intestinal. A més, aquesta fibra soluble sembla que pot formar una mena de gel “capturador” del colesterol i afavorir-ne l'eliminació intestinal. També és útil en la prevenció del restrenyiment.

Convé escollir la pera madura, ecològica i de proximitat. Preferentment madurada a l’arbre, perquè contindrà totes les vitamines i antioxidants. La polpa d’una pera verda és dura i molt àcida o astringent, quasi immenjable; és quan va madurant que s’estova i s’endolceix. Sabràs si una pera és madura quan cedeix a una lleu pressió del dit. S’han de manipular amb cura perquè són delicades i amb els cops es tornen negres. En arribar a casa, convé treure-les de la bossa, guardar-les en un lloc fresc i menjar-les en 2-3 dies abans no es panseixin.

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Peres al forn amb cruixent de civada

Peres amb mandarina i canyella

Crema de peres, coco i cardamom

Peres amb mandarina i canyella

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 peres dolces del país
• Canyella en branca i en pols
• Ratlladura i pell de mandarina ecològica

Procediment

1. Poseu un dit d’aigua bona en una cassoleta i feu-hi bullir 3 trossos de pell de mandarina i 5 cm de branca de canyella durant 3 minuts tapat.
2. Peleu i talleu les peres per la meitat i poseu-les a la cassola amb uns granets de sal. Deixeu-ho coure a foc suau 3-5 minuts, o fins que les peres comencin a estar cuites.
3. Passeu-les a un plat i espolseu-hi canyella i ratlladures de pell de mandarina.

Quan la pera és bona no li cal res afegit, però condimenta-ho amb el que vulguis: altres cítrics, gingebre, cardamom, etc.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Crema de peres, coco i cardamom

Ingredients (per a 4 persones)

• 500 g de peres pelades i a trossos
• 3 cullerades de crema de coco o d’oli de coco verge
• 5 cm de canyella en branca
• ¼ de culleradeta de ratlladura fina de gingebre
• Les llavors negres d’una càpsula de cardamom
• 2 cullerades de kudzú o farina de tapioca
• 1 vas d’aigua

Procediment

1. Feu una compota amb les peres, la canyella, uns granets de sal i un dit d’aigua.
2. Desfeu el kudzú amb aigua, començant només amb un rajolí i incorporant-la gradualment, tot remenant per obtenir una crema homogènia.
3. Quan les peres estiguin cuites, abaixeu el foc al mínim i incorporeu-hi el coco, el gingebre, el cardamom i, finalment, el kudzú diluït, sense deixar de remenar fins que espesseixi o arrenqui el bull de nou.

El kudzú és un midó molt saludable que espesseix quan refreda i pot adquirir consistència de púding segons la concentració feta. La tapioca també és ideal per preparar postres cremoses ràpides.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Peres al forn amb cruixent de civada

Ingredients

• 4 peres conferència pelades i tallades per la meitat
• 1 grapat de panses

Per al cruixent de civada

• 2 cullerades d’oli de coco
• 1 vas de flocs de civada i un pessic de sal
• ½ vas de llavors de gira-sol torrades
• 1 culleradeta de canyella en pols o barreja d’espècies
• 1 raig d’endolcidor líquid (xarop d’auró, concentrat de poma, agave...)

Elaboració

1. Escalfeu el forn a 180 graus.
2. Barregeu l’oli de coco amb la resta d’ingredients, que quedi agrumollat.
3. Poseu les peres en un motlle amb mig dit d’aigua al fons. Buideu-ne el cor, farciu-lo amb panses i cobriu-ho amb la barreja de civada.
4. Poseu la plata a la reixa mitgera del forn i deixeu-ho coure 20-30 minuts, fins que el cruixent de civada comenci a enrossir-se.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals