Presentación Colorantes Alimentarios

COLORANTES ALIMENTARIOS

Por Raúl Fernández e Iván García

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EJEMPLOS

Curcumina

Carotenoides

Xantofilas

Eritrosina (E-127)

Amarillo anaranjado S, (E-110 )

01 Definición y Ejemplos

06 Betalainas, Antocianinas y Flavonoides

ÍNDICE

02 Pigmentos Vegetales

07 Colorantes Artifiales

03 Colorantes Liposolubles

08 Comida Rainbow y Charcoal

04 Clorofilas y Carotenoides

09 Antioxidantes

05 Colorantes Hidrosolubles

10 Conclusión

01

PARTe 1

DEFINICIÓN

Un colorante es aquella sustancia que da color a un alimento o le devuelve su color original.

Conservan su apariencia y da colores atractivos

Existen dos tipos: - Los naturales - Los artificiales

Por Jose María Ferrer

PIGMENTOS VEGETALES

Se clasifican generalmente en: 1. Liposolubles (clorofilas y carotenoides) 2. Hidrosolubles (antocianinas, betalainas y flavonoides)

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Ideales para: Chocolates coberturas, baños de repostería, manteca de cacao, trufas, cremas de manteca, crema chantilly, y toda aquella preparación con alto contenido graso.

Son aquellos que se disuelven en medios grasos

1.

COLORANTES LIPOSOLUBLES

OPCIÓN B

opción A

CLOROFILAS

CAROTENOIDES

Son los pigmentos responsables del color verde de las hojas de los vegetales y de los frutos inmaduros.

Sustancia amarilla, roja o naranja que se encuentra sobre todo en las zanahorias, las batatas y las verduras de hoja verde oscuro =Antioxidante y vitamina

Se extrae principalmente de la alfalfa

2. HIDROSOLUBLES

Son colorantes que pueden ser disueltos en el agua sin que pierdan sus características o funciones. Su poder de coloración se basa en la disolución (agua)

(pertenecen a los flavonoides)

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FLAVONOIDES

ANTOCIANINAS

BETALAINAS

• Son responsables de la gama de colores que abarcan desde el rojo hasta el azul

• En varias frutas, vegetales y cereales

• Buena visión por proteger los capilares de la retina

• Su función ...

• Fitonutrientes presentes en frutas verduras y especias

• Responsables de los intensos colores de las frutas y verduras

• 6.000 tipos

• Antihistamínico, antiinflamatorio, antioxidante...

• Funciones (azul... )

(amarillo...)

• Pigmento hidrosoluble poco conocido extraido de la remolacha

• Presentes en semillas, frutos flores, hojas, tallos y raíces de plantas

• Desde el anaranjado amarillento hasta rojo violaceo

• Función...

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COLORANTES ARTIFICALES

• Son aquellos de procedencia química y elaborados en un laboratorio.
• Se usan en la industria alimentaria para aumentar o dar color a los alimentos.

Azoicos o Azocolorantes

• Se relacionan con reacciones alérgicas (niños)
• Los más comunes: Tartrazina, amaranto, rojo cochinilla...
• Tienen un grupo N unido a anillos aromáticos
• Pocos son autorizados por tener numerosos efectos adversos.

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COMIDA RAINBOW

cOMIDA QUE "TE ENTRA POR LOS OJOS"

Algunos utilizan ingredientes naturales, mientras que otros son sintéticos Llevar una dieta colorida sería clave para obtener todos los nutrientes que el cuerpo necesita.

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"rainbow bowl"

Comida

CHARCOAL

¿A quien no le gusta el negro?

¿Qué es?

¿Funciones en su origen?

¿De donde se obtiene?

¿Donde comenzó?

Moda gastronómica que consiste en añadir carbón activo a la receta para teñir el resultado de negro.

Se obtiene, generalmente, calentando cáscaras de coco a temperaturas extremadamente altas

Es un gran absorbente natural que se ha utilizado desde tiempos inmemoriales

En los Estados Unidos

Antioxidantes

Son sustancias que pueden prevenir o retrasar el daño a las células causado por los radicales libres

• vitamina A
• vitamina C
• vitamina E
• betacaroteno
• licopeno

• selenio
• flavonoides
• zeaxantina

FIN

Conclusión

1. Plato colorido = antioxidantes y vitaminas

2. ¿Necesarios los colorantes artificiales?

3. Dieta equilibrada y rica en comida de origen vegetal

¡Gracias!