Mme Caron

Chloé et Aurélien

Le sucre et les produits sucrés

1. Définition 2. Le sucre 3. Le miel 4. La confiture 5. Le chocolat 6. Les confiseries 7. L'édulcorant

INDEX

Définition

Les sucres et les produits sucrés se caractérisent par leur teneur élevée en glucides, essentiellement saccharose et fructose. Certains aliments classés parmi les produits sucrés contiennent aussi des graisses (biscuits, pâtisseries...).

Le sucre composition

composée de carbone (C), d'hydrogène (H) et d'oxygène (O). Sa formule chimique brute est C12H22011, avec une masse molaire de 342,30 g/mol.

Le sucre est fabriqué à partir de plantes dites "sucrières" La plante est récoltée, lavée , broyée puis préssée.

Fabrication

bien fait sur la santé

Le sucre pur est aussi appelé «sucre rapide », car il fournit rapidement de l’énergie et peut donc être utilisé en cas d’effort intense ponctuel. Pour répartir l’énergie sur une longue période, on préfère toutefois les sucres lents (ceux contenus dans les céréales et autres féculents.)

Valeur nutritive

Le miel est très riche en sucres puisqu'il en contient environ 80%. Néanmoins, contrairement au sucre composé quasiment exclusivement de saccharose, le miel contient plusieurs glucides, en différentes proportions. Il est constitué en majorité de fructose et de glucose.

Le miel compostion

valeur nutritive

Fabrication

Bien fait sur la santé

soigner le mal de gorge, la toux, des plaies, ou pour soulager les douleurs liées à une maladie. Les propriétés du miel sont telles que même le milieu hospitalier a recours à l’apithérapie. Un miel spécialement préparé est utilisé pour sa qualité cicatrisante.

La principale caractéristique des confitures est leur teneur élevée en glucides, de l'ordre de 60 %. Celles-ci sont constituées à la fois des sucres des fruits (dont le fructose) et de saccharose (sucre) ajouté. La confiture apporte environ 250 kcal pour 100 g, soit 25 kcal la cuillère à café rase.

valeur nutritive

La confiture

composition

Étape 1: Bien stériliser vos pots... Étape 2: Le choix des fruits... Étape 3: Le poids précis des fruits... Étape 4: Le mélange fruits/sucre... Étape 5: La cuisson... Étape 6: Vérifier que la cuisson est bonne... Étape 7: La mise en pot... Étape 8: La conservation.

Fabrication

les minéraux comme le potassium, le magnésium, ainsi que certaines vitamines, dont la vitamine D, qui offrent de nombreux avantages à ceux qui consomment la confiture. potassium = réduit les risques de tension artérielle, ou les risques de calculs rénaux, réguler l'excès de sodium magnésium = réduit les différents maux dont peut souffrir le cœur, permet compenser certaines carences de l'organisme pouvant engendrer les crampes, l'angoisse, l'insomnie, et même la dépression.

bien fait sur la santé

Les principaux actifs de la graine sont la théobromine et la phényléthylamine (endorphines, polyphénols, vitamines A, B12, D, E, trytophane, caféine).

composition

Le chocolat

chocolat noir

il contient au minimum 25% de cacao, 14% de lait en poudre et 25% de matières grasses (beurre de cacao et matière grasse lactique). chocolat blanc : il doit contenir au moins 20% de beurre de cacao et 14% de produits du lait*, dont 3,5% de matière grasse lactique.

chocolat au lait

pour la législation, un « chocolat fin » ou « supérieur », contenant au minimum 43% de cacao* dont au moins 26% de beurre de cacao et 14% de cacao sec dégraissé.

Fabrication

a la perte de poids

a proteger le coeur et artères

a réduire la toux

a améliorer le sommeil

a booster la mémoire

a lutter contre la dépression

Le chocolat noir aide....

a la concentration

a réduir l'hypertension

a lutter contre les rides

a améliorer des capacités sportives

Le sucre composition

sucre, sirop de glucose, amidon de maïs, humectant : sirop de sorbitol, farine de blé, acidifiants : E296 et E330, arômes concentrés de fruits et de plantes (pomme, cassis, radis) ; colorant bleu.

la base reste le sucre et le sirop, auxquels ont ajoute la gomme naturelle ou “gomme arabique”. Le mélange est alors coulé dans l'amidon et la pâte obtenue peut-être candie, enrobée de sucre cristallisé, lissée, etc. selon la présentation souhaitée.

fabrication

synthèse sont des composés chimiques provenant de différentes origines ou de diverses substances. Deux exemples : l'aspartame et le sucralose. L'aspartame est composée de deux acides aminés : l'acide aspartique et la phenylalanine.

composition

Les édulcorant

permettent de s'offrir davantage de plaisirs "sucrés", sans impact sur la glycémie. Très employés dans les chewing-gums , ils protègent des caries en modifiant l'équilibre acide-base de la bouche (le PH)3. leur apport calorique est nul ou négligeable, ce qui est un atout pour les personnes diabétiques de type 2

fabrication

bien fait

Thanks!