Análisis microbiológico del huevo

AnÁlisis microbiológico del huevo

Lucía Guerrero Sánchez

Índice

3. PREPARACIÓN Y ANÁLISIS DE MUESTRAS3.1 Toma de muestras 3.2 Preparación de la muestra 3.3 Medios de cultivo 3.4 Siembra y recuento 3.5 Criterios microbiológicos 3.6 Tinciones

1. DESCRIPCIÓN DEL HUEVO1.1 Estructura y características

2. PRINCIPALES MICROORGANISMOS CONTAMINANTES2.1 Salmonella E.coli Staphylococcus

1. Descripción del huevo

(Del latín ovum)"Cuerpo redondeado de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. "

Diccionario de la Lengua Española de la Real Academia

1.1 estructura y características

Rico en aminoácidos esenciales, ácidos grasos y algunos minerales y vitaminas necesarias en la dieta. La grasa, el colesterol y algunos micronutreientes se encuentran en la yema. La clara, sin embargo, está formada principalmente por agua (88%) y proteínas (11%), siendo la ovoalbúmina la más importante.

2. Principales microorganismos contaminantes

• Alcaligenes.
• Acinetobacter
• Pseudomonas
• Serratia
• Sarcina
• Citrobacter
• Proteus

• Escherichia Coli

• Salmonella

• Staphylococcus

• Listeria monocytogenes

2.1

Salmonella

Staphylococcus

E. Coli

Es la bacteria anaerobia facultativa comensal más abundante de la microbiota del tracto gastrointestinal. Vive en los intestinos de las personas y animales sanos . La mayoría de sus variedades son inofensivas. Algunas cepas como la O157:H7, pueden causar cólicos abdominales intensos, diarrea con sangre y vómitos

Género de bacterias de la clase Bacilli. Comprende microorganismos que están presentes en la mucosa y en la piel de los humanos y de otros mamíferos y aves. Staphylococcus aureus causa la mayoría de las infecciones por estafilococo.

Nombre de un grupo de bacterias ,que suele vivir en los intestinos de animales y humanos y se libera mediante las heces. La infección por salmonela (salmonelosis) es una enfermedad bacteriana frecuente que afecta el aparato intestinal.

3. PREPARACIÓN Y ANÁLISIS de muestraS

3.1 TOMA DE MUESTRAS

Se analizaron huevos de origen comercial, de un lote compuesto por 300. Se tomaron como muestras 10 huevos.Estos, fueron tomados usando guantes estériles, directamente desde el lugar de venta. Posteriormente fueron depositados en un contenedor térmicamente, debidamente desinfectado para su transporte, permitiendo un traslado a 4°C y así evitando fluctuaciones térmicas. De esta forma se trasladaron al laboratorio, donde fueron procesados inmediatamente.

Se introdujeron los huevos en bolsas Ziploc® estériles, adecuadamente rotuladas indicando el número del huevo y local correspondiente.

3.2 preparación de la muestra

Paso 3

Paso 1

Paso 2

Seguidamente realizo diluciones seriadas.Consiguiendo diluciones decimales progresivas de 100, 1000 y 10000

Se procede pasando un paño seco por el huevo para evitar la contaminación al cascarlos

Se vierten en un recipiente estéril para homogeinizarlo completando con agua de peptona hasta constituir una dilución al 10%

3.3 medios de cultivo

Agar manitol sal (AMS)- Staphylococcus

Agar McConkey- E.Coli

Agar Salmonella-Shigella

3.4 siembra y recuento

Siembra por extensión

3.4 siembra y recuento

Recuento de viables: mediante la técnica de recuento por siembra en superficie Una vez sembrado un volumen de muestra sobre las placas con el medio de cultivo apropiado, se seleccionan aquellas placas que contengan entre 30-300 colonias, considerándose INCONTABLES las que contegan más de 300

No. UFC/g= (No. Colonias x F. Dilución/ ml demuestra sembrada) x F. Dilución

3.5 criterios microbiológicos

SALMONELLA n=5 c=0 No dectectado/25g LYSTERIA MONOCYTOGENES n=5 c=0 No detectado/25g

ENTEROBACTERIAS n=5 c=2 m=10 M= 100 g o ml

ALIMENTO Ovoproductos,

LEGISLACIÓN Reglamento 2073/2005 modificado por el reglamento CE 229/2019

3.6 tinciones

Tinción de flagelos(método de Leifson)

Tinción de Gram

¡Muchas Gracias!