MÉTODOS DE CONSERVACIÓN EMERGENTES

Universidad Nacional Autónoma de Honduras Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia Departamento de Control Químico Tecnología de Alimentos I CQ-511

T2P3 Conservación de los alimentos Catedrática: Dra. Eliana Mariel Durón Moncada Sección: 0800 Alumna: #cuenta Astrid Ninoska Ruiz 20122003628

Noviembre 26,2021

Conservación de los alimentos

Para retrasar el deterioro natural de los alimentos es necesario utilizar diferentes métodos que nos ayuden a su conservación.

Empezar

Métodos emergentes de conservación

Irradiación

Consiste en exponer los alimentos a energía procedente de fuentes como rayos gamma, rayos x o a los haces de electrones.

Durante el proceso el alimento no se calienta ni retiene radiación. la radiación no hace a los alimentos radioactivos como se cree usualmente.

Conservación mediante alta presión

El método no térmico de alta presión hidrostática (High hydrostatic Pressure- HPP), consiste en someter al alimento a una presión entre 100-600 Mpa hasta por 15 minutos. La aplicación de elevadas presiones afecta las membranas celulares y la estructura de algunas proteínas sensibles.

Pulsos eléctricos

La técnica de pulsos eléctricos (Pulsed Electric Fields- PEF), se basa en colocar el alimento entre un set de electrodos y someterlo a pulsos de voltaje entre 20-80 kV/cm hasta por 200ms.

Calentamiento por infrarrojo

Consiste en someter un alimento a rayos infrarrojos, transfiriendo energía térmica en forma de ondas electromagnéticas, lo que proporciona un calentamiento rápido.

Calentamiento óhmico

Se hace circular una corriente eléctrica a través de un alimento, lo que genera un aumento en la resistencia eléctrica y por lo tanto un aumento en la temperatura.

Atmósferas modificadas

Es un método en el que se reduce la cantidad de oxígeno que rodea al alimento, y se reemplaza por una combinación de gases (CO2, N2 y O2).

Conclusiones

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Los métodos emergentes son:-Irradiación -Conservación mediante alta presión -Pulsos eléctricos -Calentamiento por infrarrojo -Calentamiento óhmico -Atmósferas modificadas

En los alimentos envasados mediante atmósferas modificadas se da una disminución en las actividades enzimáticas, bioquímicas y microbiológicas.

En atmóferas modificadas se suele envasar:- Frutas -Hortalizas -Hongos comestibles -Carnes -Productos de panadería -Pasta

Bibliografía

Castro, K. (2011). Tecnología de alimentos (1st ed., pp. Capitulo 1, Página 25-29). Ediciones de la U.

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