Carxofes

Evitem el malbaratament alimentari

CARXOFES

DESEMBRE 2021

Càtedra UPC-Mercabarna

icona mostra enllaços

Arran de creació de la Càtedra UPC-Mercabarna pel malbaratament alimentari, la Biblioteca del Campus del Baix Llobregat col·labora mensualment en la sensibilització d'aquest tema a través de la difusió d'informació sobre un aliment de temporada. Per evitar el malbaratament i gaudir la cuina d’aprofitament, t’oferim nous consells i receptes de la Montse Vallory, xef graduada al Natural Gourmet Institute, Nova York. Finalment hi trobaràs la informació disponible a la UPC sobre malbaratament alimentari (producció científica i acadèmica).

Programa d'activitats de l'EEABB per al 50è aniversari de la UPC

Objectiu de Desenvolupament Sostenible: Reduir a la meitat el malbaratament per càpita l'any 2030

“La reducció del malbaratament és una lluita que hem de fer junts”

(Text recuperat del vídeo referenciat, a partir del minut 24 segon 16)

Info Agrotech. (2 de març 2021). Reportatge #ResAPerdre. Amb el Malbaratament Alimentari no tenim #ResAPerdre [Vídeo]. Disponible a https://youtu.be/aPnihIgAwxs

Per impulsar projectes o activitats contra el malbaratament alimentari contacta amb: info.agrotech@upc.edu

Amb les carxofes, #ResAPerdre!

La qualitat nutricional de les carxofes augmenta amb coccions suaus –vapor, guisat, bullit– i amanides amb oli o acompanyades d’aliments amb greixos de qualitat. S’ha observat, en canvi, que fregides tenen menys nutrients. Aprofita el tronxo de la carxofa, pelat, per incorporar a diferents preparacions:

• a una crema de verdures, un guisat o una truita
• tallat petit i saltat al wok amb altres hortalisses
• per elaborar un depuratiu hepàtic: bullits amb aigua 20’, el brou colat

Per evitar que les carxofes ennegreixin mentre les talles:

• posa-les dins un bol amb aigua i llimona o julivert
• frega-les amb llimona

Per netejar-te els dits tacats per la carxofa, frega-te’ls amb llimona i sal.

“Sabeu per què la carxofa és la reina dels camps del Parc Agrari del Baix Llobregat i l’hortalissa estrella de la gastronomia local? Cultivada al delta del Llobregat des de fa més d’un segle, un microclima protector i un sòl ric en minerals han conferit a la Carxofa del Prat una qualitat, tendresa i sabor exquisits.” Clica aquí per anar al Reportatge d’Etselquemenges. Tria les carxofes que pesin, tancades i les fulles ben apinyades, el tronxo turgent i les puntes arrodonides, sense punxes. La carxofa és ben recomanable, tant si es vol perdre pes, com si es busca un fetge saludable. També és adequada per als diabètics, ja que fa baixar els nivells de sucre en sang. Convé evitar-la, però, durant la lactància i quan es tenen gasos.

Sempre que puguis, tria cultiu ecològic local

Receptes

Carxofesguisades

Carxofesa pressió

Carxofes amb vinagreta de llimona

Carxofes a pressió

Ingredients

• 8 carxofes
• Sal marina fina
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Talleu i peleu el tronxo de les carxofes. Traieu les fulles més dures i talleu-ne les puntes. Fregueu-les amb llimona per evitar que s’ennegreixin.
2. Poseu-les a l’olla de pressió amb un dit d’aigua bona, salpebreu i coeu-les 15’ a foc suau.
3. Amaniu les carxofes amb oli i vinagre d’ume o bé amb una salsa que us agradi.

Coure una bona quantitat de carxofes senceres i a pressió estalvia temps a la cuina. Conserva-les a la nevera com a base per a diverses preparacions:

• partides per la meitat i enrossides a la planxa
• farcides amb cereal o proteïna
• incorporades en guisats i estofats
• com acompanyament d’un plat de proteïna

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Carxofes amb vinagreta de llimona

Ingredients (per a 4 persones)

• 4 carxofes netes

Per a la vinagreta de llimona

• El suc de ½ llimona i la seva ratlladura
• ½ culleradeta rasa de sal marina fina
• 1 cullerada sopera d’aigua
• 3-4 cullerades d’oli d’oliva verge extra

Procediment

1. Talleu el tronxo de les carxofes, traieu les fulles més dures i escapceu les puntes.
2. Talleu-les per la meitat i a làmines, els tronxos pelats. Aneu posant-ho en un bol amb aigua bona i llimona per evitar que s’ennegreixin.
3. Coeu-les al vapor 5-10 minuts, mentre barregeu tots els ingredients per a la vinagreta.
4. Amaniu les carxofes amb la vinagreta i un toc de pebre.

L’efecte antioxidant de la vitamina C de la llimona evita que la carxofa s’ennegreixi un cop tallada. Adapta el sabor de la vinagreta al teu gust, posant-hi més o menys suc de llimona. Pots variar-la amb herbes aromàtiques, all picat o all negre, cúrcuma, etc. Convé desfer bé la sal amb l’aigua abans d’afegir-hi l’oli. Tria les carxofes tendres: amb les fulles ben apinyades i les puntes arrodonides, sense punxes.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Carxofes guisades

Ingredients (per a 4 persones)

• 8 carxofes
• 2 cebes, tallades a mitja lluna
• 4 pastanagues, a rodanxes
• Pebre negre acabat de moldre
• Oli d’oliva verge extra
• Sal marina fina i llorer

Procediment

1. Talleu i peleu el tronxo de les carxofes. Traieu-ne les fulles més dures. Escapceu-les i talleu-les a octaus.
2. Salteu 3-4’ cebes i carxofes en una cassola amb un raig d’oli i d’aigua i un pessic de sal. Deixeu-ho coure tapat uns 10’ amb una fulla de llorer.
3. Incorporeu-hi les pastanagues i un raig d’oli. Salpebreu, remeneu i deixeu-ho coure tapat 10’.

Foto: Pau Esculies - Cuina: Montse Vallory

Cerques sobre malbaratament alimentari

Producció científica UPC

Producció científica externa

Treballs de fi d'estudi

Recorda...

redueix l’impacte mediambiental del teu consum – redueix la petjada

compra la quantitat que necessites

menys aigua de reg menys gasos emesos

aprofita totes les parts comestibles dels vegetals

Informació addicional

oportunitats d'aprofitament