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Módulo 10
Objetivos
Al finalizar este módulo, estará en capacidad de conocer la respuesta a las siguientes preguntas:
¿Cómo realizo el proceso de abastecimiento consciente? ¿Cómo almaceno los alimentos de manera adecuda? ¿Qué debo saber en cuanto a productos y rentabilidad del negocio?
Objetivos
Al finalizar este módulo, estará en capacidad de conocer la respuesta a las siguientes preguntas:
¿Cómo realizo el proceso de abastecimiento consciente? ¿Cómo almaceno los alimentos de manera adecuda? ¿Qué debo saber en cuanto a productos y rentabilidad del negocio?
¿En qué consiste el proceso de abastecimiento consciente?
¿De dónde vienen mis alimentos?
Es necesario reconocer el origen de los alimentos
Vienen más allá de los grandes estantes del supermercado
Descubre más
¿A quién apoyo con cada proceso de abastecimiento?
Ir a comprar a lugares donde no pagan de manera adecuada a los productores es apoyar que ese sistema se reproduzca y se mantenga.
Podemos apoyar directamente al productor mediante circuitos cortos y estrategias de comercio justo.
¿Qué ventajas tiene llevar a cabo un abastecimiento consciente?
Se puede conseguir una mayor apropiación de los alimentos que ofrece en la tienda, debido a las veredas de diferentes pueblos con los que cuenta la ciudad y también por el sentido de pertenencia en cuanto a sus diversos orígenes.
Aprende más
Reconocimiento de los orígenes de los productos
Agregar
- Reconocimiento de los orígenes de los productos
- Cadena entre productor y comercializador más corta y con pagos más justos al tener menos intermediarios
- Permite mayor trazabilidad de los alimentos
¿Cómo debe ser el almacenamiento de alimentos?
Contaminación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Un alimento se puede contaminar y deteriorar por la acción de un agente externo que lo afecte. Un agente contaminante es un elemento o condición que actúa sobre los alimentos causando su degradación y deterioro, con riesgo para la salud de quien los consume. Los agentes contaminantes pueden clasificarse en 3 tipos:
Biológicos:
Químicos:
Físicos:
- Microorganismos (bacterias, virus, hongos, levaduras)
- Animales
Insecticidas, plaguicidas, jabones, disolvente, productos de limpieza, etc.
Calor, frío y tiempo
Fuente: Alcaldía Mayor de Bogotá (Sin fecha) Tienda para todos. Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Contaminación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para el consumo que puede presentar bacterias patógenas (dañinas) si están en condiciones de humedad, tiempo y temperatura que las favorezcan. Por ejemplo, frutas, verduras, leche, etc.
Los alimentos de bajo riesgo son aquellos que no cambian con la temperatura ambiente y se deterioran solamente si no se manipulan adecuadamente. Por ejemplo, pan, galletas, cereales, azúcar, encurtidos.
Fuente: Alcaldía Mayor de Bogotá (Sin fecha) Tienda para todos. Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Contaminación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Consecuencias
- Disminución de la clientela
- Reclamos y devoluciones
- Pérdida de la imagen del negocio
- Afectación de la salud
- Baja calidad del producto
- Reducción de la vida útil
- Pérdida económica
Fuente: Alcaldía Mayor de Bogotá (Sin fecha) Tienda para todos. Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Conservar es mantener las condiciones físicas, químicas y organolépticas de los alimentos hasta su consumo. Un manejo adecuado del transporte, almacenamiento, manipulación y dispensación asegura que un alimento sea apto para el consumo.
Conservación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Factores que influyen en la conservación de los alimentos
Manipulación
Descomposición
Microorganismos
Temperatura
Ph
Humedad
Acidez
Ingredientes
Empaque
Insectos y roedores
Conservación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Formas de conservar los alimentos
Por frío
Por calor
Otras técnicas
Aditivos
Eliminación de agua
- Ahumado
- Envasado al vacío.
- Agregado de sal (salazón), azúcar (almíbar), vinagre.
- Deshidratación (es artificial con aire previamente calentado, superficies calientes, etc.)
- Desecado es natural con condiciones ambientales como sol, viento, etc.).
- Pasteurización(proceso térmico entre 61°C a 76°C)
- Esterilización (proceso térmico entre 115°C a 125°C)
- Refrigeración
- Congelamiento
Conservación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Lo(a) invitamos a ver el siguiente video sobre las condiciones por verificar en el momento de recibir productos.
Almacenamiento de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Temperatura: Brindar las condiciones de temperatura adecuadas para la conservación dependiendo de la clasificación de los alimentos.
Rotación: Llevar control de entradas y salidas de los productos «Primeros en entrar, primeros en salir».
Ventilación: Es importante que los productos cuenten siempre con ventilación, sin sobrepasar la necesaria, dado que el exceso hace que los productos se degraden y pierdan calidad.
Iluminación: Se recomienda la iluminación natural mediante ventanas o claraboyas se debe evitar la exposición de los productos a los rayos directos del sol.
- Dejar respirar: Como seres vivos, las frutas y verduras respiran y en ese proceso liberan humedad al aire. El aire capturado en un plástico con estos alimentos, acumulará la humedad fomentando el deterioro.
- Hasta abajo: En un espacio cerrado, las temperaturas más frías se encuentran cerca al piso. Asegúrese de ubicarlas de manera visible sin que entren en contacto con el piso.
- Separe las manzanas podridas y todas las demás frutas y verduras en mal estado. Así asegura que las frutas y verduras sanas no se contaminen.
- Desinfectar: Procure desinfectar los implementos de la tienda barrial saludable en especial cuando han entrado en contacto con algún alimento en mal estado. Si va a lavar, asegúrese de secar muy bien el lugar para evitar que se acumule la humedad.
- Transformar: No debe esperar a que los productos se descompongan. Hay formas muy sencillas de transformar los alimentos menos apetecibles y elaborar otras preparaciones que diversifiquen su oferta de productos.
Algunos consejos prácticos para frutas y verduras
(Gómez, 2020)
Fuente: Gómez L. (2020) 8 tips para conservar los alimentos por más tiempo en buen estado. ClickiSalud.net https://www.clikisalud.net/8-tips-para-conservar-los-alimentos-mas-tiempo-en-buen-estado.
Productos y rentabilidad del negocio
Margen de utilidad
Es importante conocer los márgenes de utilidad de cada uno de los productos que vende, ya que algunos generan márgenes inferiores al 10 % y requieren incurrir en gastos como mermas, consumo de energía, empaques u otros que hacen que la venta no genere una utilidad significativa.
«Vender más no siempre significa ganar más».
Un negocio eficiente debe priorizar la venta de productos de alta rotación y mayor margen de utilidad a fin de maximizar el espacio y la rentabilidad del negocio.
¿Cómo obtener el margen de utilidad (MU) de un producto?
1. Hacer los cálculos sobre la base del costo del producto (precio al que lo compró).
2. Sumar los costos del producto
Ya que vender ese producto genera unos costos (transporte, servicio de energía, etcétera).
=1050
Yogur marca Acme x 200 ml.Me costó $ 1000
Calculo de la energía para un yogurt $ 50
Lo vendo en $1200
Respuesta: El margen de utilidad del yogur marca Acme es del 12,5 %.
4. Luego a 100 le resta el resultado que le dió.
3. Ese valor lo divide sobre el precio de venta (Costos / P.V ) y lo multiplica por 100.
(1050÷1200) x100
100 - 87,5
(0,875) x100
¿Ya sabe cuánto da? Pase el cursor por el icono para ver la respuesta.
87,5
Precios sugeridos
Algunos productos establecen precios sugeridos, a los cuales, si les realiza el cálculo del margen de utilidad, podrá evidenciar que la ganancia es mínima, por lo que podemos estar perdiendo otros costos, de ahí la importancia de este tipo de análisis.
Si con un producto pierdo 1 peso, al vender mucho estoy perdiendo.
Al hacer estos análisis, debe enfocarse en los productos que generen mejores márgenes de utilidad: analizar muy bien costos adicionales y pensar si en ese espacio pudiese generar más ganancias.
Así mismo, ojo con las promociones Ya que a veces quien termina asumiendo la promoción es el tendero mientras que las empresas no ven afectadas sus ganancias.
Los precios sugeridos por las empresas vienen establecidos para que el margen de utilidad de los productos de consumo masivo sea entre el 5 y el 10 %, y el tendero gane en la medida que venda muchas unidades de ese producto.
Siempre pida a su proveedor que le especifique el costo individual total con IVA.
Revisar los márgenes de utilidad y la rotación de sus productos: un producto que no rota a diario y tiene un márgen de utilidad bajo significa pérdidas para el tendero.
Los alimentos frescos generan utilidades en promedio entre un 25 % y un 35 %, siendo algunos de los productos más rentables para las tiendas.
¡Recordar!
Un ciudadano alimentario es quien vela por la equidad y la justicia alimentaria, será quien mantenga precios justos, accesibles y con alimentos de la mejor calidad. Siendo bueno para aumentar las ventas, bueno para el negocio y bueno para la economía de sus vecinos y amigos.
¡Pongamos en práctica lo aprendido!
Actividad En esta sesión vimos cómo para realizar un proceso de abastecimiento consciente de mi negocio debo estar en capacidad de identificar y comprender las relaciones comerciales formales e informales entre productores, trabajadores rurales, transportistas, comerciantes y consumidores. Grabe un video de máximo 2 minutos con uno de sus proveedores de alimentos saludables, indagando el origen del producto y el recorrido que hace hasta llegar a su tienda.
¿Cómo subir las actividades y los retos (archivos) a la plataforma?
¡Muy bien!
¡Hemos terminado este módulo!
Continuemos con el módulo 11.
Utilice las pestañas de arriba para navegar por las lecciones.
TIBS - MÓDULO 10 - UNAL
vivalanacho
Created on November 18, 2021
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Módulo 10
Objetivos
Al finalizar este módulo, estará en capacidad de conocer la respuesta a las siguientes preguntas:
¿Cómo realizo el proceso de abastecimiento consciente? ¿Cómo almaceno los alimentos de manera adecuda? ¿Qué debo saber en cuanto a productos y rentabilidad del negocio?
Objetivos
Al finalizar este módulo, estará en capacidad de conocer la respuesta a las siguientes preguntas:
¿Cómo realizo el proceso de abastecimiento consciente? ¿Cómo almaceno los alimentos de manera adecuda? ¿Qué debo saber en cuanto a productos y rentabilidad del negocio?
¿En qué consiste el proceso de abastecimiento consciente?
¿De dónde vienen mis alimentos?
Es necesario reconocer el origen de los alimentos
Vienen más allá de los grandes estantes del supermercado
Descubre más
¿A quién apoyo con cada proceso de abastecimiento?
Ir a comprar a lugares donde no pagan de manera adecuada a los productores es apoyar que ese sistema se reproduzca y se mantenga.
Podemos apoyar directamente al productor mediante circuitos cortos y estrategias de comercio justo.
¿Qué ventajas tiene llevar a cabo un abastecimiento consciente?
Se puede conseguir una mayor apropiación de los alimentos que ofrece en la tienda, debido a las veredas de diferentes pueblos con los que cuenta la ciudad y también por el sentido de pertenencia en cuanto a sus diversos orígenes.
Aprende más
Reconocimiento de los orígenes de los productos
Agregar - Reconocimiento de los orígenes de los productos - Cadena entre productor y comercializador más corta y con pagos más justos al tener menos intermediarios - Permite mayor trazabilidad de los alimentos
¿Cómo debe ser el almacenamiento de alimentos?
Contaminación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Un alimento se puede contaminar y deteriorar por la acción de un agente externo que lo afecte. Un agente contaminante es un elemento o condición que actúa sobre los alimentos causando su degradación y deterioro, con riesgo para la salud de quien los consume. Los agentes contaminantes pueden clasificarse en 3 tipos:
Biológicos:
Químicos:
Físicos:
Insecticidas, plaguicidas, jabones, disolvente, productos de limpieza, etc.
Calor, frío y tiempo
Fuente: Alcaldía Mayor de Bogotá (Sin fecha) Tienda para todos. Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Contaminación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Los alimentos de alto riesgo son aquellos listos para el consumo que puede presentar bacterias patógenas (dañinas) si están en condiciones de humedad, tiempo y temperatura que las favorezcan. Por ejemplo, frutas, verduras, leche, etc.
Los alimentos de bajo riesgo son aquellos que no cambian con la temperatura ambiente y se deterioran solamente si no se manipulan adecuadamente. Por ejemplo, pan, galletas, cereales, azúcar, encurtidos.
Fuente: Alcaldía Mayor de Bogotá (Sin fecha) Tienda para todos. Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Contaminación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Consecuencias
Fuente: Alcaldía Mayor de Bogotá (Sin fecha) Tienda para todos. Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá.
Conservar es mantener las condiciones físicas, químicas y organolépticas de los alimentos hasta su consumo. Un manejo adecuado del transporte, almacenamiento, manipulación y dispensación asegura que un alimento sea apto para el consumo.
Conservación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Factores que influyen en la conservación de los alimentos
Manipulación
Descomposición
Microorganismos
Temperatura
Ph
Humedad
Acidez
Ingredientes
Empaque
Insectos y roedores
Conservación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Formas de conservar los alimentos
Por frío
Por calor
Otras técnicas
Aditivos
Eliminación de agua
Conservación de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Lo(a) invitamos a ver el siguiente video sobre las condiciones por verificar en el momento de recibir productos.
Almacenamiento de los alimentos
(Alcaldía Mayor de Bogotá, s. f.)
Temperatura: Brindar las condiciones de temperatura adecuadas para la conservación dependiendo de la clasificación de los alimentos.
Rotación: Llevar control de entradas y salidas de los productos «Primeros en entrar, primeros en salir».
Ventilación: Es importante que los productos cuenten siempre con ventilación, sin sobrepasar la necesaria, dado que el exceso hace que los productos se degraden y pierdan calidad.
Iluminación: Se recomienda la iluminación natural mediante ventanas o claraboyas se debe evitar la exposición de los productos a los rayos directos del sol.
Algunos consejos prácticos para frutas y verduras
(Gómez, 2020)
Fuente: Gómez L. (2020) 8 tips para conservar los alimentos por más tiempo en buen estado. ClickiSalud.net https://www.clikisalud.net/8-tips-para-conservar-los-alimentos-mas-tiempo-en-buen-estado.
Productos y rentabilidad del negocio
Margen de utilidad
Es importante conocer los márgenes de utilidad de cada uno de los productos que vende, ya que algunos generan márgenes inferiores al 10 % y requieren incurrir en gastos como mermas, consumo de energía, empaques u otros que hacen que la venta no genere una utilidad significativa.
«Vender más no siempre significa ganar más».
Un negocio eficiente debe priorizar la venta de productos de alta rotación y mayor margen de utilidad a fin de maximizar el espacio y la rentabilidad del negocio.
¿Cómo obtener el margen de utilidad (MU) de un producto?
1. Hacer los cálculos sobre la base del costo del producto (precio al que lo compró).
2. Sumar los costos del producto
Ya que vender ese producto genera unos costos (transporte, servicio de energía, etcétera).
=1050
Yogur marca Acme x 200 ml.Me costó $ 1000
Calculo de la energía para un yogurt $ 50
Lo vendo en $1200
Respuesta: El margen de utilidad del yogur marca Acme es del 12,5 %.
4. Luego a 100 le resta el resultado que le dió.
3. Ese valor lo divide sobre el precio de venta (Costos / P.V ) y lo multiplica por 100.
(1050÷1200) x100
100 - 87,5
(0,875) x100
¿Ya sabe cuánto da? Pase el cursor por el icono para ver la respuesta.
87,5
Precios sugeridos
Algunos productos establecen precios sugeridos, a los cuales, si les realiza el cálculo del margen de utilidad, podrá evidenciar que la ganancia es mínima, por lo que podemos estar perdiendo otros costos, de ahí la importancia de este tipo de análisis.
Si con un producto pierdo 1 peso, al vender mucho estoy perdiendo.
Al hacer estos análisis, debe enfocarse en los productos que generen mejores márgenes de utilidad: analizar muy bien costos adicionales y pensar si en ese espacio pudiese generar más ganancias.
Así mismo, ojo con las promociones Ya que a veces quien termina asumiendo la promoción es el tendero mientras que las empresas no ven afectadas sus ganancias.
Los precios sugeridos por las empresas vienen establecidos para que el margen de utilidad de los productos de consumo masivo sea entre el 5 y el 10 %, y el tendero gane en la medida que venda muchas unidades de ese producto.
Siempre pida a su proveedor que le especifique el costo individual total con IVA.
Revisar los márgenes de utilidad y la rotación de sus productos: un producto que no rota a diario y tiene un márgen de utilidad bajo significa pérdidas para el tendero.
Los alimentos frescos generan utilidades en promedio entre un 25 % y un 35 %, siendo algunos de los productos más rentables para las tiendas.
¡Recordar!
Un ciudadano alimentario es quien vela por la equidad y la justicia alimentaria, será quien mantenga precios justos, accesibles y con alimentos de la mejor calidad. Siendo bueno para aumentar las ventas, bueno para el negocio y bueno para la economía de sus vecinos y amigos.
¡Pongamos en práctica lo aprendido!
Actividad En esta sesión vimos cómo para realizar un proceso de abastecimiento consciente de mi negocio debo estar en capacidad de identificar y comprender las relaciones comerciales formales e informales entre productores, trabajadores rurales, transportistas, comerciantes y consumidores. Grabe un video de máximo 2 minutos con uno de sus proveedores de alimentos saludables, indagando el origen del producto y el recorrido que hace hasta llegar a su tienda.
¿Cómo subir las actividades y los retos (archivos) a la plataforma?
¡Muy bien!
¡Hemos terminado este módulo!
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