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MÓDULO 1Introducción
Limpieza y desinfección
¿Qué aprenderá?
Identificar las bases de la limpieza, considerando tipos de peligros de inocuidad.
Contenido
04
03
01
02
Importancia de la limpieza.
Limpieza en los PGHA
Peligros biológicos
Peligros químicos y físicos
Parte 1
Importancia de la limpieza
ETAs en el mundo
425 mil mueren
10%
Adquieren una ETA
1/3 son niños menores
Causas comunes de contaminación de alimentos
Uso de materias primas contaminadas
Manejo inapropiado de tiempo y temperatura.
Contaminación durante el proceso
Malos hábitos de higiene del personal
Uso de equipos contaminados.
Limpieza
Eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. PGHA Codex 2020.
Desinfección
- Reducción por medio de agentes biológicos o químicos, o por métodos físicos, de la cantidad de microorganismos viables en las superficies, el agua o el aire hasta un nivel que no comprometa la inocuidad o la idoneidad del alimento.
- PGHA Codex 2020.
Razones para limpiar
Minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos, intoxicaciones, infecciones y deterioro de los alimentos.
01
03
02
04
ELIMINA
Suciedad que alimenta a plagas.
ELIMINA
ELIMINA
Material extraño
REDUCE
Los microorganismos.
Residuos en donde crecen microorganismos.
Razones para limpiar
Minimizar el riesgo de contaminación de los productos.
Ayuda a proteger la infraestructura.
Ayuda a cumplir requisitos.
Asegura un entorno de trabajo agradable.
Mejora la imagen hacia los clientes.
M1P1 Importancia de la limpieza
Ibro Academy
Created on November 15, 2021
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Transcript
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Limpieza y desinfección
¿Qué aprenderá?
Identificar las bases de la limpieza, considerando tipos de peligros de inocuidad.
Contenido
04
03
01
02
Importancia de la limpieza.
Limpieza en los PGHA
Peligros biológicos
Peligros químicos y físicos
Parte 1
Importancia de la limpieza
ETAs en el mundo
425 mil mueren
10%
Adquieren una ETA
1/3 son niños menores
Causas comunes de contaminación de alimentos
Uso de materias primas contaminadas
Manejo inapropiado de tiempo y temperatura.
Contaminación durante el proceso
Malos hábitos de higiene del personal
Uso de equipos contaminados.
Limpieza
Eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables. PGHA Codex 2020.
Desinfección
Razones para limpiar
Minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos, intoxicaciones, infecciones y deterioro de los alimentos.
01
03
02
04
ELIMINA
Suciedad que alimenta a plagas.
ELIMINA
ELIMINA
Material extraño
REDUCE
Los microorganismos.
Residuos en donde crecen microorganismos.
Razones para limpiar
Minimizar el riesgo de contaminación de los productos.
Ayuda a proteger la infraestructura.
Ayuda a cumplir requisitos.
Asegura un entorno de trabajo agradable.
Mejora la imagen hacia los clientes.