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A3 - Du lait au yaourt
hhenrioud
Created on November 14, 2021
SVT cycle 3 - Transformation alimentaire
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Transcript
A3 - Du lait au yaourt
J'adore les yaourts... je vais essayer de trouver une recette pour en faire moi-même...
Tiens, il faut un yaourt pour faire des yaourts ? Et puis du lait entier, du lait en poudre, et un four à 40°C... Je me demande si tout cela est vraiment nécessaire pour faire des yaourts...
Et voilà, trouvée !
Pour savoir quels sont les ingrédients et les conditions nécessaires pour transformer du lait en yaourt, je vais réaliser quelques expériences...
Expérience 5
Expérience 1
Expérience 2
Expérience 3
Expérience 4
90°C
Lait
Yaourt
Lait en poudre
40°C
Lait
Lait en poudre
40°C
Lait
Yaourt
Lait en poudre
40°C
Lait
Yaourt
5°C
Lait
Yaourt
Lait en poudre
► Clique sur les différentes expériences pour observer les résultats (regarde si le lait est resté liquide ou s'il s'est transformé en yaourt qui ne coule pas de la cuillère).
► Quels sont les ingrédients et les conditions nécessaires pour transformer du lait en yaourt ?
Du lait. Un yaourt. Du lait en poudre. Une température de 40°C.
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Bon... c'est donc le yaourt qui permet de transformer le lait en yaourt à 40°C... Mais qu'y a-t-il donc dans un yaourt pour permettre cettre transformation d'aspect et de goût ? Il faut aller voir de plus près... avec un microscope !
Réalisons la préparation à observer au microscope :
On étale le yaourt en une très fine couche, avec le scalpel, sur la lame.
On recouvre la préparation avec une lamelle.
On dépose une goutte de bleu de méthylène pour colorer la préparation.
On prélève un peu de yourt avec le scalpel.
Observons le yaourt au microscope :
On observe des structure allongée comme des batonnets
Ce sont des bactéries !
Lactobacille
Streptocoque
Et d'autres qui ressemblent à des perles en collier.
Ce sont donc ces bactéries, des êtres vivants microscopiques, qui permettent de transformer le lait en yaourt ! Et elles préfèrent visiblement une température de 40°C...
Grossissement = x 400 Ce qui signifie que ce que tu observes est en réalité 400 fois plus petit !
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