ISO 22000:2018 CAPITULO 8,2 Y 8,5,4

ISO 22000:2018

CAPITULO 8,2 Y 8,5,4

La norma especifica los requisitos para un sistema integral de gestión de seguridad alimentaria, así como la incorporación de los elementos de las Buenas Prácticas de Fabricación (GMP) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). PROGRAMAS PRERREQUISITOS Establecer, implementar, mantener y actualizar PPR para la reducción de contaminantes - Apropiados en cuanto a inocuidad - Apropiados al tipo de operación - Aprobados por el equipo de inocuidad

PLAN HACCP/APCC PPRO

Implementar un plan de control de peligros

- Limites críticos en PCC - Responsabilidades y registros de seguimiento - Peligros relacionados con inocuidad

DETERMINACION LIMITES CRITICOS

SISTEMAS DE SEGUIMIENTO PCC Y PPRO

Especificar Limites críticos en los PCC y los criterios de acción PPRO - Información documentada - Medición de limites críticos

PARA CADA PCC Establecer sistemas de seguimiento para cada medida de control PARA CADA PPRO Sistemas de seguimiento para detectar el incumplimiento del criterio

ACCIONES PARA EL INCUMPLIMIENTO DE LOS LIMITES

Especificar las correcciones y las acciones correctivas

- Identificación de causa de no conformidad - Productos inocuos liberados

ISO 22000: 2018. (2018-06). Obtenido de https://auto-q-consulting.com.mx/Muestra05.ISO22.2019/Norma.ISO_22000_2018.Espanol.Aplicacion.pdf