Circuito Productivo del Vino - Region de Cuyo

Vinos Argentinos

REGION DE CUYO

Empezar

Índice

Viñedos

Bodegas

Produccion

Plantacion

Variedades

Region

Suelo

Envasado

Clima

Etiqueta

Plagas y Enfermedades

Comercializacion

Mercado Interno

Ciclo de la VID

Cosecha y Division de Calidad

Mercado Internacional

VIÑEDOS

¿Que es un Viñedo?

Un viñedo o viña es un terreno plantado de vides. Está vinculado a la producción de uvas y, por lo tanto, a la elaboración de vino.Es además una plantación extremadamente delicada ya que los racimos de uvas son muy frágiles a los diferentes fenómenos climáticos.

¿Quienes administran y trabajan en la viña?

El viticultor y el enólogo: son los encargados del desarrollo y buen crecimiento de las cosechas de uvas. Ampelologo: es un biólogo que estudia la vid y su cultivo Los podadores: realiza las podas necesarias para mantener la cosecha en perfecto estado. El tomero: controla la dosificación justa de agua. El recolector: se encarga de la cosecha de la fruta. Los seleccionadores de uva: se encargan de escoger aquellas con mejor aspecto y descartar las que no son aptas. Para la elaboración de vino interviene el operario de bodega. Es una figura clave, ya que se encarga de realizar las tareas propias de la vendimia.

Region

La region de Cuyo está ubicada en el centro oeste de la República Argentina, abarcando tradicionalmente las provincias de Mendoza, San Juan y de San Luis, y que comparten una igualdad cultural y tradición histórica en común. Es usual la inserción de la Provincia de La Rioja dentro de la región.En esta región prevalece un relieve montañoso de escasa vegetación, con particularidades climáticas desérticas. Como actividad económica predomina la vinícola, siendo esta zona la principal productora de vinos de Sudamérica.

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PLANTACION

Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la producción de nuevas variedades. En la escala comercial las más usadas son las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difícil enraizamiento se usan acodos. El injerto de púa o de yema sobre patrones se usa ocasionalmente para aumentar la vida de las cepas, el vigor de las plantas y los rendimientos.

Por estaca

por injerto de pua

Por Semilla

Suelo

La vid es una planta de gran rusticidad y prácticamente puede vegetar en cualquier tipo de terreno, salvo en los suelos salinos donde es bastante sensible. Prefiere suelos profundos, mejor si son de baja fertilidad y también si son calizos procedentes del Mioceno. Sin embargo, producir un buen vino implica obtener frutos de una calidad excelente y para ello las características morfológicas del suelo serán de gran importancia. Suelos profundos con provisión adecuada de agua y elementos fertilizantes asimilables, son propios para las grandes producciones Suelo arenosos,arcilloso,pedregoso y franco (El suelo franco es uno de los tipos de suelo con mayor productividad agrícola, ya que tiene una proporción de arena, limo y arcilla idónea para los cultivos 45% de arena 40% de limo 15% de arcilla Tiene buena capacidad de retención y filtración del agua, No se compacta, Posee los nutrientes necesarios para los cultivos, No se encharca, Es de color marrón o marrón oscuro.)

Clima

• Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centígrados.
• La Vid es bastante resistentes a las heladas invernales, pero esta resistencia se reduce luego de la brotación, comprometiéndose la cosecha.
• Durante el periodo vegetativo la vid debe sufrir una acumulación de calor diario suficiente a fin de madurar correctamente sus racimos. El Asoleamiento es importante para la acumulación de azúcares en el fruto.

Sistema de conduccion por lira

Sistema de conduccion en parral

La parra se conduce por un unico tronco hasta el 1,80m o 2m y apartir de alli se dividen los brazos apoyandolos en los alambres. Los brotes forman un techo y los racimos que protegidos.

Se busca que los racimos tenga una buena exposicion al sol y asi, no generen hongos que dañen a la planta.

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En general, hay tres enfermedades principales y mas comunes que atacan la parra: El odio, la peronospora y la potrytis. Dependen de las condiciones agroecologicas del lugar.Para combatir el odio, se utiliza el Azufre. Para combatir la peronospora se utiliza el Cobre; y para combatir la potrytis se utiliza un Fungicida. Plagas como la de hormigas, es recomendable exterminarlas cuando las plantas son chicas.

Plagas y Enfermedades

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Ciclo de la VID

Se cosecha entre Febrero y Marzo

Cosecha y Clasificacion de Uvas

• Se realiza un Analisis de Madurez y apartir de estos resultados se determina la fecha de cosecha.

• Entre Febrero y Marzo se realiza la cosecha mayormente, y se lleva a la mesa de seleccion de calidad;

• Se realiza la clasificacion y la seleccion de la uva, eliminando las vayas verdes y partes del racimo que no esten en condiciones.

Estos procedimientos se hacen tanto para las uvas tintas, blancas, rosas, con y sin semillas.

BODEGAS

Tipos de Bodegas

Existen diferentes tipos de bodega teniendo en cuenta el trabajo que en ellas se realice, por lo que cada una tendrá diferente impacto en los costos y por lo tanto efecto en el precio del vino elaborado.En términos generales podemos clasificar las bodegas en dos grandes grupos: de acuerdo con la estructura y de acuerdo con el trabajo que se realice en ellas.

SEGÚN EL TRABAJO

SEGÚN LA ESTRUCTURA

Bodegas Argentinas mas Reconocidas

Tipos de Vinos y Variedades

Existe una gran variedad de vinos que se producen en nuestro país, específicamente en la region de Cuyo.Cada variedad tiene sus propiedades, aunque no todos los vinos del mismo varietal son iguales debido a los procesos que cada bodega realiza con su materia prima; las condiciones ambientales son diferentes en cada una de las zonas donde se desarrolla la producción de la vid y, por último, cada uno de los vinos tiene su particularidad, lo que hace que tanto nuestro país sean destacados a nivel mundial.

Produccion

Elaboracion del Vino

El proceso de elaboración del vino consiste en transformar la uva fresca, mediante un proceso de fermentación que se realiza en varias etapas, en una bebida. Dicho proceso presenta ciertas diferencias en función del tipo de vino que se pretende obtener (blanco, rosado o tinto), del grado alcohólico o de las características de la fermentación (vino tranquilo o vino espumoso). La elaboración de vino comienza con el ingreso de la uva cosechada a la bodega y finaliza con la obtención del producto a granel, y para llegar a esto último normalmente se encuentran las siguientes actividades:

Proceso de Elaboracion

ENVASADO

Hay muchos tipos de envasado el más común y más útil es la botella de vidrio con el corcho, ya que es necesario que el vino esté bien envasado para que no se avinagre.

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Etiqueta

A pesar de sus múltiples formas y atractivos diseños, las etiquetas de los vinos poseen información vital para ayudarte a tomar una decisión a la hora de comprar. En general, independientemente de su diseño, todas las botellas tienen tres o cuatro tipos de etiquetas: - La etiqueta frontal o etiqueta propiamente dicha - La Contraetiqueta, en el lado opuesto de la etiqueta - El Collarín, en el cuello de la botella - El Marbete. En algunos diseños, una pequeña etiqueta que se coloca bajo la etiqueta frontal.

Etiquetas

Duracion

Cada vino tiene una duración relativa. Mientras unos deben beberse en el momento, otros envejecen favorablemente en la botella y es recomendable guardarlos algunos años para beberlos en su momento óptimo. La mayoría de los tintos jóvenes (sin barrica) deben beberse en el mismo año, aunque el tiempo puede variar.Los tintos de crianza mejoran con 12 meses en barrica, los vinos reserva pueden consumirse hasta los diez años posteriores a la vendimia, y los grandes reservas pueden mejorar hasta los 15 años. En ningún caso se recomienda superar este tiempo, pues las probabilidades de que el vino se estropee son muy grandes. Por lo tanto, aunque pocas veces viene especificado en las etiquetas de las botellas, el vino tiene una fecha de caducidad, que depende del tipo de vino y de las condiciones en que es almacenado.

Mercado Interno

Considerando el ORIGEN de los despachos de vino al mercado interno, se observa que el 80,1% de las ventas provienen de la provincia de Mendoza y el 15,6% de San Juan. Le siguen en importancia La Rioja con el 1,7% y Salta con el 1,6% de participación. Estas cuatro provincias totalizan el 99,0% de las ventas al mercado interno.

Exportacion

Origen de las Exportaciones

Las exportaciones argentinas de vinos durante el año 2020 por provincia de origen, indican que la provincia de Mendoza exportó el 90,8% del volumen total, seguida por San Juan con el 6%, La Rioja con el 1,7% y Salta con el 1,1%. El restante 0,34% fue exportado por 9 provincias: Neuquén, Río Negro, Catamarca, Buenos Aires, Santa Fe, Córdoba, La Pampa, Jujuy y Chubut.

Principio de la Exportacion

Desde fines del siglo XIX y hasta finales de 1970 la vitivinicultura argentina se desarrollaba exclusivamente en el mercado interno, un mercado de consumo masivo y poca competitividad.

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Mercado Internacional

Destino de las ExportacionesEl 45,8% del total de vino exportado se envió al continente americano, el 38,4% a Europa, el 12,1% a Asia, 2,2% a Oceanía y 1,5% a África.

Transporte

La exportación de vinos puede realizarse mediante transporte marítimo, aéreo o terrestre. En el caso del primero, se lleva a cabo en un flexitank o en un contenedor completo. En el aéreo, los envíos son menos voluminosos y más urgentes. En el terrestre, como en otros, el transporte puede ser paletizado o no paletizado. En este tipo, suelen combinarse en tren o camión y el producto viaja refrigerado.

Vino embotellado

Vino a Granel

El valor FOB total de las exportaciones de productos vitivinícolas en 2020 fue de 989.313.000 dólares. Se registra una disminución del 3,6% respecto al año anterior. En términos porcentuales la mayor caída se produce en los rubros de uva en fresco y pasas de uva. En menor medida disminuyó el rubro vinos, con una caída del 1,4% del valor FOB, mientras que la exportación de mostos disminuyó un 5,9%.

Valor Total de las Exportaciones

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