apuntes lípidos

Los lípidos

TEMA 3

1. Concepto, clasificación y funciones

Un lípido es una sustancia orgánica constituida por C, H, O y a veces por P y S. Es insoluble en agua pero soluble en disolventes apolares orgánicos, como el benceno, el éter y el cloroformo.

·CLASIFICACIÓN:

-Largas cadenas carbonatadas

-Se diferencian en la longitud, número y posición de dobles enlaces

Ácidos grasos

Eterificación

-Simples: -Acilglicéridos -Céridos

Saponificables (con a.g.)

Lípidos

-Complejos: -fosfoglicéridos -fosfoesfingolípidos -glucoesfingolípidos

-Terpenos -Esteroides

Insaponificables (sin a.g.)

·FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS:

-Reserva energética: -principal reserva energética del organismo. -la cantidad de energía se debe a la oxidación de los ácidos grasos en las mitocondrias. -Estructural: -forman las bicapas lípidicas de las membranas citoplasmáticas y de los orgánulos celulares. -Protectora: -protegen a órganos, superficies y función de protección térmica. -Biocatalizadora: -no son biocatalizadores pero intervienen en su síntesis -vitaminas lípidicas, hormonas lipídicas, etc. -Transportadora: -intestino -> lugar de utilización o tejido adiposo (por emulsión). -gracias a los a los ácidos biliares y proteolípidos se transportan por la sangre y la linfa.

2. Ácidos grasos

Ácidos orgánicos monocarboxílicos de fórmula CH3-(CH2)n-COOH con número par de átomos de carbono. -Saturados: -dobles enlaces -sólidos a temperatura ambiente. -ácido palmítico, ácido esteárico.

Palmítico = Esteárico

-Insaturados: -dobles o triples enlaces. -líquidos a temperatura ambiente. >Monoinsaturados: una sola insaturación (ácido oléico). >Poliinsaturados: más de una insaturación (ácido linoléico).

Ácido oléico

·PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS:

-Carácter anfipático: -presentan una zona lipófila o hidrófoba (rehuye el agua) y otra hidrófila o polar (tiende al contacto con agua) -> comportamiento anfipático

-Solubilidad: -ácidos alifáticos de a partir de 8 carbonos -> su grupo carboxilo se ioniza muy rápido. -cuanta más larga la cadena hidrofóbica, más insolubles -> agua. -> grupo carboxilo dentro, cadena hidrocarbonada fuera. más solubles -> disolventes apolares.

si se agitan se forman micelas* : -monocapas: -interior casi sin agua -si atrapan ->aire: efecto espumoso ->lípidos: emulsionante -bicapas: agua en el interior.

-Punto de fusión bajo: -depende de la longitud y nº de dobles enlaces -en saturados: ^nº de C -> + enlaces a romper -> + energía calorífica -> +^pnto. fusión -en insaturados: al haber = se forman codos -> + dificil la creación de enlaces de Van der Waals -> v pnto. de fusión. -Esterificación: ácido graso + alcohol mediante enlace covalente = éster; se libera una molécula de agua.

-Saponificación: ácido graso + bases (NaOH / KOH) = agua y una sal de ácido graso (jabón).

*Micela(estructura esférica, parte hidrofílica hacia afuera, parte hidrofóbica hacia adentro)

3. Lípidos saponificables

·LÍPIDOS SIMPLES U HOLOLÍPIDOS:

-Acilglicéridos: -saponificables -formados por glicerina esterificada con 1, 2 ó 3 moléculas de acidos grasos, llamándose monoacilglicéridos, diacilglicéridos y triacilglicéridos, respectivamente. -apolares e insolubles en agua. ·Origen vegetal: insaturados (líquidos) -> aceite. ·Origen animal: saturados (sólidos). -funciones: -reserva energética (vacuolas de vegetales/adipocitos de animales). -aislantes térmicos.

-Ceras: -Son ésteres de un ácido graso de cadena larga y un monoalcohol, también de cadena larga. -Los dos extremos de la cadena son insolubles en agua (hidrófobos). -Funciones: -protección. -revestimiento: -en vertebrados -> recubren e impermeabilizan piel, pelo y plumas. -en insectos -> exoesqueleto. -en insectos -> película que recubre tallos jóvenes, hojas, flores y frutos. -Constituyen la doble capa lipídica de las membranas citoplasmáticas. -En contacto con el agua -> forman bicapas en las que... -zona lipofílica -> interior -zona hidrófila -> exterior -Fosfoglicéridos: -dos ácidos grasos + glicerina + ácido fosfórico + alcohol (aminoalcohol). -abundan en: -lecitina (hígado, cerebro, yema de huevo). -cefalina (cerebro). -parte polar y parte apolar. -base molecular de la arquitectura de las membranas biológicas. -Esfingolípidos: -ácido graso + aminoalcohol (esfingosina -> se une por su grupo amino al ácido graso, mediante un enlace de tipo amida, dando lugar a la ceramida.) + grupo de carácter polar.

·LÍPIDOS COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS:

Ácido graso + grupo amino = grupo polar de la molécula

Ceramida

-Tipos de esfingolípidos: -esfingomielinas: -El grupo polar que se une a la ceramida es la fosfocolina. -Están asociadas a las vainas de mielina que rodean las fibras nerviosas ->las vainas de mielina se forman por enrollamiento de las células de Schwan, enrrollando al axón, aislándolo y protegiéndolo. -esfingoglucolípidos: -el grupo polar que se une a la ceramida es un glúcido mediante enlace O-glucosídico. -zona externa de la membrana plasmática. -según sea la parte glucídica: -Cerebrósidos: -ceramida + monosacárido (glucosa, galactosa). -membranas de células nerviosas. -Gangliósidos: -el grupo polar de las ceramidas -> oligosacárido ramificad -funciones: -recepción del impulso nervioso a través de la sinapsis. -receptores de membrana y especificidad del grupo sanguíneo -lugares de anclaje de virus, microorganismos y toxinas.

4. Lípidos insaponificables.

-No contienen ácidos grasos. -No realizan funciones de saponificación. -Algunos -> hormonas y vitaminas. -Terpenos: -moleculas lineales o cíclicas -> polimerización del isopropeno. -clasificación según el número de moléculas de isopreno: -Monoterpenos: -dos moléculas de isopreno. -volátiles, aroma característico. -mentol.  -Diterpenos: -cuatro moléculas de isopreno. -fitol (clorofila).  -Triterpenos: -seis moléculas de isopreno. -precursor colesterol  -Tetraterpenos: -ocho moléculas de isopreno. -xantofilas, licopenos -Lípidos esterólicos: -derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno. -Esteroles: -grupo hidroxilo en el carbono 3 + cadena alifárica en el carbono 17. -Colesterol: -parte de las membranas celulares de animales regulando su fluidez. -unión con las zonas hidrófilas de los fosfolípidos mediante su grupo polar. -abundante en el organismo, síntesis de casi todos los esteroides. -Ácidos biliares: -grupo de moléculas producidas en el hígado a partir del colesterol

-De los ácidos biliares derivan las sales biliares: se encargan de la emulsión de las grasas en el intestino que se degradan por la acción de las lipasas. (Ácido cólico y desoxicólico) -Vitaminas D: -regulación del metabolismo de calcio y fósforo y su absorción intestinal. -la síntesis de estas vitaminas es inducida en la piel por rayos ultravioleta. -carencias de vitamina D -> raquitismo (niños). -> osteomalacia (adultos). -Estradiol: -hormona sexual encargada de regular la aparición de los caracteres sexuales femeninos secundarios y de la maduración del óvulo. -Esteroides: -un oxígeno unido por un doble enlace al carbono 3. -Hormonas sexuales: -progesterona: hormona del embarazo. -testosterona: hormona sexual masculina. -estrógenos. -Hormonas suprarrenales: -derivan del colesterol y son hidrofóbicas. -cortisol: -glucorticoide. -síntesis de glucosa y glucógeno. -catabolismo de lípidos y proteínas. -aldosterona: -mineralcorticoide. -regula la absorción de agua y sales minerales en los túbulos renales. -Prostaglandinas: -derivan del ácido prostanóico constituido por 20 carbonos que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas alifáticas. -se sintetizan en el propio tejido a partir de los fosfolípidos de la membrana plasmática que contienen ácidos grasos poliinsaturados como el ácido araquidónico. -funciones: -percepción del dolor -> los vasos se dilatan (inflamación, heridas e infección) -estimulan la producción de mucus protector de las paredes del intestino. -estimulan la contracción de la musculatura lisa -> paredes del útero. -procesos de coagulación de sangre.