PRODUCTOS CONGELADOS Y PRE-ELABORADOS

PRODUCTOS CONGELADOS Y PRE-ELABORADOS

EMPEZAR

• Gabriela Camacho.
• Leo Benalcazar.
• Marco Torres.

PRODUCTOS CONGELADOS

INTRODUCCIÓN

CONTRADICCIONES EN LOS PRODUCTOS CONGELADOS

Se define congelacion intensa de frio capaz de detener los procesos bacteriologicos que alteran los alimentos.

La superficie de un alimento ocurre un proceso de subliminacion,es decir el hielo pasa de estado solido a gaseoso.

Técnicas de congelación

tipo de congelacion

• Por contacto
• Métodos criogenicos o ultra congelación
• Por aire

• Congelación lenta
• Congelación media
• Congelación rapida

beneficios de los alimentos congelados

Evita que los microorganismos y bacterias afecten al producto ya que su degradación es mas lenta.

GRUPO DE ALIMENOS QUE SE PUEDEN CONGELAR

• Carne
• Pescado y mariscos
• Legumbres y verduras
• Fruta
• Pasta y arroces
• Huevos
• Lácteos
• Patatas

Tiempo de consevación de los productos Aves: 12 meses Res: 6 a 12 meses Lácteos: 6 a 8 meses Mariscos: 6 meses Carne de cerdp. 3 a 6 meses Embutidos: 1 a 2 meses Verduras: 8 a 12 meses

PORCENTAJE DE PERDIDA DE NUTRIENTES Y VITAMINAS Frutas:15-20% perdida de vitaminas Verduras: 15% Pescado, Aves, Res: no pierden ni vitaminas ni nutrientes

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PRODUCTOS PRE-ELABORADOS

INTRODUCCIÓN

Clasificación de alimentos según su grado de procesamiento

• Minimamente procesados
• Medianamente procesados
• Ultraprocesados

Son los productos que han pasado por un proceso de elaboracion pero que no necesariamente llegan a la finalizacion de un plato final

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Ingredientes más peligrosos que pueden contener los productos pre-elaborados

Beneficios de los productos pre-elaborados

Los controles de calidad son tan altos que garantiza el aporte nutrcional del producto durante su vida útil.

• Glumato monosódico
• Bromato de potasio
• Acrilamida
• Nitrato o nitratos de sodio

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• Alberto Cajal. (4 de noviembre de 2019). Alimentos procesados: tipos y lista de 30 ejemplos. Lifeder. Recuperado de https://www.lifeder.com/alimentos-procesados/.
• Proveedores.com. (17 de Mayo de 2017). El mercado de los pre-elaborados avanza a pasos firmes en el canal HORECA. Obtenido de El mercado de los pre-elaborados avanza a pasos firmes en el canal HORECA: https://www.proveedores.com/articulos/el-mercado-de-los-pre-elaborados-avanza-a-pasos-firmes-en-el-canal-horeca#:~:text=cocina%20de%20hosteler%C3%ADa.-,Principales%20ventajas%20de%20los%20productos%20pre%2Delaborados,parte%20del%20frescor%20del%20mismo.

• Bernad Refrigeración. (20 de marzo de 2018). TÉCNICAS DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS: POR QUÉ UTILIZAR LA CONGELACIÓN PARA CONSERVAR ALIMENTOS. Obtenido de Bernad Refrigeración: https://www.josebernad.com/tecnicas-de-congelacion-de-alimentos/

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Bibliografias