Universidad autónoma de Nuevo LeónFacultad de ciencias biológicas
Reto 3.1 Infografía de métodos de conservación: Leche en polvogrupo :271maestro: Espinoza mata arturo
EQUIPO 6: Bañuelos alduncin k.,a.,cerda lara c.,e., martínez arizpe a., e., pastrana vázquez m.,i., villaneda torres j.,c.
Introducción
La leche en polvo es un producto lácteo elaborado deshidratando la leche líquida a través de varios procesos de secado hasta que se convierte en polvo. Uno de los propósitos de secar la leche es conservarla; La leche en polvo tiene una vida útil mucho más larga que la leche líquida y no necesita refrigerarse.
Producción
Separador centrífugo
Leche cruda
Silo amortiguador
Precalentamiento
Pasteurización
Secado por Spray
Intercambiador de calor de superficie raspada
Evaporador
Deposito de inercia
Homogenizador
Envasadora
Conservación
Preparación
Congelación
Almacenamiento
Desecación
Microorganismos que eliminan los métodos de conservación
Bacterias en la leche
Se puede encontrar microorganismos como: Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Mycobacterium bovis, Brucella abortus y Brucella melitensis
Estos microorganismos son eliminados con el proceso de la pasteurizacion y los distintos procesos de la producción de la leche en polvo.
Proceso de conservación
La congelación puede llegar a destruir microorganismos que hayan sobrevivido a los procesos anteriores, pero no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman y se multiplican. La desecación extrae el agua que contienen la leche ya en polvo y consigue que
los microorganismos no dispongan del grado de humedad que necesitan para
multiplicarse, por lo que no pueden sobrevivir en el alimento.
Bibliografia:
- Cousin, M. (1982). Presencia y actividad de microorganismos psicrotróficos en leche y productos lácteos: una revisión. Revista de protección alimentaria , 45 (2), 172-207.
- Jacobs, C., Braun, P. y Hammer, P. (2011). Reservorio y vías de transmisión de Enterobacter sakazakii (Cronobacter spp.) En una planta productora de leche en polvo. Revista de ciencia láctea , 94 (8), 3801-3810.
- Kelly, P. (2006). Innovación en tecnología de leche en polvo. Revista internacional de tecnología láctea , 59 (2), 70-75.
- Ministry of Economic Affairs (2015)Milk Powder Production Unit
- Pedras, M., Pinho, C. Tribst, A.,. (2012). El efecto de la homogeneización a alta presión sobre los microorganismos en la leche. Revista Internacional de Investigación Alimentaria ,
- Vang W., (2012)Handbook of Milk Powder Manufacture,segunda edicion ,GEA
Conservación de la leche en polvo
Marissa Pastrana Vazquez
Created on November 3, 2021
Equipo: 6, Grupo: 271
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Universidad autónoma de Nuevo LeónFacultad de ciencias biológicas
Reto 3.1 Infografía de métodos de conservación: Leche en polvogrupo :271maestro: Espinoza mata arturo
EQUIPO 6: Bañuelos alduncin k.,a.,cerda lara c.,e., martínez arizpe a., e., pastrana vázquez m.,i., villaneda torres j.,c.
Introducción
La leche en polvo es un producto lácteo elaborado deshidratando la leche líquida a través de varios procesos de secado hasta que se convierte en polvo. Uno de los propósitos de secar la leche es conservarla; La leche en polvo tiene una vida útil mucho más larga que la leche líquida y no necesita refrigerarse.
Producción
Separador centrífugo
Leche cruda
Silo amortiguador
Precalentamiento
Pasteurización
Secado por Spray
Intercambiador de calor de superficie raspada
Evaporador
Deposito de inercia
Homogenizador
Envasadora
Conservación
Preparación
Congelación
Almacenamiento
Desecación
Microorganismos que eliminan los métodos de conservación
Bacterias en la leche
Se puede encontrar microorganismos como: Salmonella, Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Yersinia enterocolitica, Bacillus cereus, Clostridium botulinum, Mycobacterium bovis, Brucella abortus y Brucella melitensis
Estos microorganismos son eliminados con el proceso de la pasteurizacion y los distintos procesos de la producción de la leche en polvo.
Proceso de conservación
La congelación puede llegar a destruir microorganismos que hayan sobrevivido a los procesos anteriores, pero no destruye a todos los tipos de bacterias, aquellos que sobreviven se reaniman y se multiplican. La desecación extrae el agua que contienen la leche ya en polvo y consigue que los microorganismos no dispongan del grado de humedad que necesitan para multiplicarse, por lo que no pueden sobrevivir en el alimento.
Bibliografia: