Circuito Productivo del Cacao

Circuito productivo delCacao

Julia Tarchini

Sector Primario

En el sector primario nos encontraremos con todo lo que tenga que ver con la obtención de la materia prima. El árbol de cacao se cultiva en zonas tropicales de África, América Latina, Indonesia y Malasia. Un árbol promedio de cacao es capaz de dar entre 340 y 600 kilos por hectárea de cacao por año. Cuando el fruto empieza a tomar un color rojizo es que ya esta listo para la cosecha. Anualmente hay dos cosechas, una principal y otra media. Dependiendo la región, la recolección de cacao se realiza entre los meses de mayo a diciembre y dura entre 5 o 7 meses.

Sector Secundario

Posteriormente, los frutos son transportados hacia las fincas o fabricas para su procesamiento. Esta etapa se suele conocer como etapa industrial. Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. El proceso de secado del cacao tiene vital importancia, ya que gracias al mismo, las almendras de cacao pierden su exceso de humedad y toman el típico color marrón del chocolate. Se procede a hacer una selección de los granos según su calidad, y estos tambien serán los que determinan sus diversos destinos productivos.

Sector Terciario:

Esta es la parte del circuito donde se distribuye y comercializa el cacao para la producción de chocolate. Suiza, Alemania, Irlanda y Gran Bretaña son los principales consumidores de cacao en el mundo siendo Suiza el principal consumidor.