Sistemas orgánicos de los Bovinos, Equinos y Porcinos.

Sistema Oséo, Sistema Tegumentario, Sistema Nervioso

y Conversión de musculo a carne

Bovinos- Equinos- Porcinos

Presentado por Kaleth Estrada

Introducción a la Morfofisiología animal

Zootecnia

03/11/2021

Comentario de apertura (dar click)

INDICE

Sistema Oseo

Sistema Tegumentario

Sistema Nervioso

Generalidades y fisiología - Bovinos- Equinos - Porcinos

Generalidades y fisiología - Bovinos- Equinos - Porcinos

Generalidades y fisiología - Bovinos- Equinos - Porcinos

Conversión de musculo a carne

Generalidades y fisiología - Bovinos- Equinos - Porcinos

Gracias y disfruten

Sistema oseo

Este sistema genera la base y la protección para los demás sistemas, aparatos y órganos, además de ser un almacenamiento de minerales como el carbonato de calcio y fosfato. En relación con el movimiento, estos resultan ser palancas rígidas, las cuales son movidas por los músculos (contracción y liberación), los miembros (expresión técnica para referirnos a los miembros torácicos y pélvicos) y extremidades, las cuales se mueven por la acción articular bajo dominio nervioso. (Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Los huesos se componen en un 25% de agua, 45% de minerales y el 30% de componentes orgánicos.(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016). Estos aportan rigidez y flexibilidad.

La estructura de los huesos se compone de tejido cartilaginoso, vasos sanguíneos y nervios, medula Ósea y tejido conectivo.

El sistema óseo podemos clasificarnos en los siguientes esqueletos: - Esqueleto axial (cráneo, esternón, costillas y columna vertebral). - Esqueleto apendicular (miembros torácicos y pélvicos). - Esqueleto esplácnico (en el caso de las vacas el hueso presente en el corazón)

Estructura interna del Hueso

Tipos de huesos

Fémur, tibia, metatarso, metacarpo, peroné, cubito y radio.

Cartilago articular

Epífisis Proximal

Hueso esponjoso

Carpo y Tarso

Espacio médular

Periostio

Escapula, costillas, huesos cranealesy coxis.

Diáfisis

Hueso compacto

Vertebras (desde las vertebras torácicas se ven más predominantes las apófisis) y huesos de las bases del cráneo.

Epífisis distal

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Bovinos

En los Bovinos destacamos la presencia del esqueleto esplácnico en el sistema óseo, los huesos de los miembros pelvicos y torácicos son mayores en relación a su cuerpo que en el caso de los porcinos, proporcionarles pasturas, concentrado y forrajes optimos es esencial para que estas palancas ríjidas, pues al verse comprometidos afectará la movilidad de esté, dichas lesiones, al ser de termino medio o graves terminan llevando al fusilamiento sanitario.

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Articulaciones

En el caso de los Bovinos (esta sección) y los Equinos (siguiente sección), una lessión en las estructuras articulares es de gravedad, por ello una lessión sin tratar, lleva en muchos casos al fusilamiento sanitareo, esto se ve más marcado en los equinos, esto afecta de gravedad a la producción. El aspecto articular afecta el estado de aplomos, alzada a la cruz entre otros aspectos importantes en la valorización morgológica.

(Micheau, Hoa, & Borofka, 2021)

Equinos

En este caso vemos el sistema oséo de los equinos, una buena nutrición asegura un buen estado de los huesos, además de brindar buenas carcateristicas de postura (en especial aplomos) fundamental a la hora de vender especimenes. En el caso de los equinos, ellos no se echan, por ello si hay un daño de los huesos de los miembros torácicos y pelvicos, el animal tendrá dificultades para alimentarse y manifestar fisicamente la satisifacción de necesidades biológicas, lo cual afecta directamente la producción. A la hora de realizar una valorización morfológica, hay aspectos muy importantes como los aplomos, un animal con aplomos defectuosos no son aptos, por lo tanto no se comercializan, por ello se debe asegurar tanto obtener animales de buena genetica para reproducción y una buena alimentación para asegurar un buen desarrollo oséo, este aspecto también es importante en el caso de los Bovinos.

(Centro Ecuestre Tordesillas, 2013)

Articulaciones de un Equino, estás permiten mover las placas rigidas (huesos) gracias a la constricción que trasportan los fibras músculares a los tendónes.

Articulaciones

(Bergmann, 2013)

Porcinos

Los huesos de los porcinos deben soportar mucho peso, pues estos animales son llevados a un peso mayor al que concibe su longitud corporal. Si el animal no se nutre de manera correcta no será acto para la producción. El aspecto articular debe vigilarse, pues una falencia en estos repercute en la movilidad, alimentación y reproducción del animal (no se agrega imagen por ausencia de estas en la red).

(EDC Veterinaria LTDA, s.f)

Las articulaciones, en esencia, reciben los mismos nombres que en las dos especies anteriormente mencionadas,

Sistema Nervioso

Este se compone de una serie de tejidos que permiten la captación y envió de señales nerviosas en sentido motor y sensitivo, procesa y reacciona a estímulos endógenos y exógenos, de esta forma se controla y coordinan los órganos, miembros y diversas regiones. (Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Las neuronas son de los dos tipos de células de importancia del sistema nervioso (gliales y neuronas), la neurona es la unidad básica, del sistema nervioso central.

El sistema nervioso se divide en el sistema nervioso central (SNC) y el sistema nervioso periféricos (SNP).El sistema nervioso central se compone de del Encéfalo y la medula ósea. El encéfalo se compone de:

• Rombencéfalo : Este se compone del mielencéfalo (Bulbo raquídeo y cuarto ventrículo) y metencéfalo (cerebelo) Enfatizando relevancia locomotora el bulbo raquídeo conecta la medula ósea y el Puente de Varolio, en cuanto al metencéfalo, este regula los movimientos voluntarios, al regular y coordinar los músculos, en cuanto a los movimientos involuntarios en cuanto a los movimientos involuntarios

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

gerencia e influencia los movimientos involuntarios que propician el equilibrio.

• Mesencéfalo: Este direcciona informacion en sentido motor desde la corteza cerebral hasta el puente de Varolio, también envía la información en dirección sensitiva desde la medula hasta el tálamo.

• Diencéfalo: Se divide en tres estructuras, en Tálamo (este integra y coordina los impulsos), Hipotálamo (centro de regulación y control de una gran cantidad de funciones) y el Tercer ventrículo. (Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

• Telencéfalo: Hemisferios derecho e izquierdo.

La medula espinal

Esta posee dos funciones, lleva los impulsos sensitivos de los miembros pélvicos, torácicos, cuello, y tomando este como punto de referente, las estructuras en dirección caudal, y las zonas del tronco, en dirección dorsal y ventral, esta función es Aferente.

La segunda función es Eferente, esta función es de enviar los impulsos, para los órganos tengan su acción. Esta también tiene relación con las funciones vegetativas (sistema vegetativo) y el sistema autónomo.

Sistema nervioso Periférico

Este comprende la red de tejido nervioso que se encuentra fuera del Sistema nervioso central. Los nervios periféricos inervan la piel, músculos y otros órganos del cuerpo. El sistema nervioso Periférico podemos clasificarlo en dos sistemas, el sistema nervioso autónomo y el sistema nervioso somático.

• Sistema nervioso somático: Este se constituye de neuronas sensitivas y axones motores. Estas pueden tomar dos direcciones, la primera dirección es la llamada aferente somática, sensitiva somática o vía sensitiva, está se relaciona con los sentidos, la detección de temperatura, sensación de dolor (nociceptores) y cambios de presión.

La segunda dirección o vía garantiza la eficaz respuesta al estimulo eferente somáticos o vía motor (axones motores) deliberada, lo cual en síntesis constituye la conducta animal (movimiento musculo esquelético). De la última dirección de entrada, están constituidos por los nervios raquídeos y craneales. (Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

• Sistema nervioso autónomo: Este sistema es eferente e involuntario, el cual envía señales nerviosas desde el SNC hasta los tejidos nerviosos del sistema periférico (inervación en aparatos y órganos), los cuales se activan por el Diencéfalo, medula ósea y el tallo cerebral. Este sistema se divide en el sistema nervioso simpático (constituido por ganglios, los cuales generan un estado de preparación corporal, para reaccionar en situaciones de peligro, se emplea la noradrenalina) y sistema nervioso parasimpático (constituido por ganglios aislados, es un sistema de almacenamiento de energía, en situaciones normales, se empela la acetilcolina).(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Sistema Nervioso Bovino

En está imagen podemos ver el eje cerebro-espinal y las inervaciones a diversas zonas del cuerpo. Alguna mutación, enfermedad o parásito que afecte los tejidos nerviosos, limitarán su movilidad y su apropiada conducta animal, eso aplica para las tres especies vistas en este atlas.

(Amigos de animales, S.f)

Sistema Nervioso Equinos

Nervios de un equino, ganglios aislados (sistema nervioso simpático) y ganglios (sistema nervioso parasimpático), el buen estado de estos garantiza el envío de información que genera el movimiento.

(TopCavalls , 2015)

Sistema Nervioso Porcino

Podemos divisar el eje raquideo y el encefalo, además de las inervaciones nerviosas, tanto con el sistema óseo y tegumentario y estándo solo el sistema nerviso. Es esencial para que el animal pueda realizar sus procesos biologicos y expresar su conducta animal. Sin esto no hay producción.

(TURBOSQUID , S.f)

Sistema Tegumentario

La piel o tegumento cutáneo es el órgano más grande en extensión del cuerpo, este esta formado por 3 capaz, las cuales tienen ciertas capaz con características esenciales. La primera capa es la Epidermis, esta genera vitalmente la protección y flexibilidad de la piel, esta posee 5 capaz, en orden accedente, la capa germinativa, espinosa, granuloso, Lucida y cornea. Estas capaz contienen las células de Langerhans, melanocitos (generadores de protección), epidermocitos, células espinosas y células queratinizadas. La segunda capa es la Dermis, que se compone de las capa papilar u la capa reticular. La dermis contiene los vasos sanguíneos y linfáticos, glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas y células diversas. La tercera capa es la hipodermis, esta podemos definirla como el tejido conjuntivo que fija la piel a los huesos y a los músculos. La función de esta capa es el amortiguamiento de compresiones y permite el movimiento de las estructuras inferiores a esta.

Fisiología de la piel

Función Protectora: La diversas capaz del tegumento cutáneo generan firmeza, flexibilidad y protección, la capa cornea por las células queratinizadas y otras capaz de le epidermis (en especial la capa lucida y la capa granulosa) generan resistencia a los estímulos mecánicos, químicos y físicos. El grosor de esta depende de la zonas que encuentran con mayor frecuencia a estímulos mecánicos, algunas de estas zonas las llamamos deformidades epidérmicas, como las pezuñas, cascos, almohadillas, plantares, palmares y pulpejos.

Además, los melanocitos generan gránulos de melanina que protección de la radiación. Función sensorial: La piel posee una gran inervación periférica, en especial la presencia de receptores del tacto, térmicos y nociceptores, estos poseen una respuesta de tipo aferente somático. La distribución de receptores depende de la especie y de las zonas.

Función de almacenamiento de sangre: En la Dermis, en la capa corión, hay una gran cantidad de vasos sanguíneos, el doble de arterias que venas, los plexos capilares y la dilatación de estos vasos, generan el amortiguamiento de cierta cantidad de sangre (10 a 15% de la cantidad total), esto es esencial cuando el animal entra en estado de shock, peligro y hemorragia, ya que en estos casos se genera vasoconstricción, cabe destacar que esto es posible por la inervación que hay lugar en las arterias.

Función Excretora: Esta función esta en dependencia de la especie (algunas especies no poseen glándulas sudoríparas), las glándulas sudoríparas y las glándulas sebáceas, cuyas secreciones son expulsadas por los conductos glandulares. Las secreciones expulsadas son el sudor, vapor de agua, sustancias sebáceas y sustancias olores, además de sales y productos del metabolismo nitrogenado.

Función termorregulador: Identifica la temperatura ambiental (función de los receptores térmicos) y busca regular la temperatura al realizar intercambios. Los animales homeotermos ( las especies productivas son de este tipo) genera un mayor gasto de calor. Es destacable la hipodermis, ya que por el deposito de grasa neutras, se genera un sistema aislante del frio.

Relación con el crecimiento somático: Esta llega por medio de la sangre a la piel, en esta se acumula en forma de calciferol, el cual al exponerse a los rayos ultravioleta se transforma en colecalciferol, el cual continua sus procesos hasta que en los riñones se une al Parathormona, transformándose en la Vitamina D, la cual ejerce su efecto en los intestinos.

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Bovinos

Equinos

En los Bovinos destacan además de su piel, que en la raza angus su maximo grosor en el plano dorsal es de 10mm, la pezuña (relevante la epidermis), con sus almohadillas (hipodermis genera amortiguamiento). En los bovinos la piel es esencial, pues esta además de generar un protección general, permite que el daño por parasitos sea menor, por ejemplo las garrapas (causan babeciosis) afectando de forma menor la producción .

Al igual que en los bovinos, así como en los animales en general , en los equinos nos permite la protección de parasitos y bacterias, la cual afectaria a los animales, sean para consumo, paso fino o para trabajo de finca. Destacamos los cascos. Lo que se expresa ahora abarca para bovinos y equinos, un animal limitado de su movilidad, tiende a la muerte, lo cual acarrea problemas para la producción.

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Porcinos

En el caso de los porcinos, destacamos su tipo de pezuña y su hipodermis gruesa, la cual es de suma importancia para la producción, ya que su contenido graso es muy apetecido por los consumidores, por ello se debe generar una apropiada nutrición para que está no sea deficiente, además de que se deben mantener en zonas que no sean de temperaturas extremadamente altas, pues los porcinos carecen tienen carencias de homeostasis termoregulador (acausa de su gruesa hipodermis) no asociado con equilibrio hídrico. Cabe destacar que en todas las especies vistas, el grosor del tegumento cutaneo es mayor en el plano dorsal y en los planos laterales de los miembros pelvicos y torácicos.

(Francisco, Rodríguez & Diaz, 2018).

(Zinpro, 2001)

Conversión de musculo a carne

Conceptos importantes

Una apropiada nutrición es esencial, aunque hay otros parámetros importantes ha tener en cuenta para obtener carne de calidad. Los músculos realizan una función al generar el moviminto de las placas rigidas (huesos), estructuras como las fibras musculares, tendónes y aponeurosis fijadas al sistema hueso tendon participan en el movimiento. Por ello conservan una gran cantidad de colágeno en estos, esto es importante tenerlo en cuenta, pues se debe permitir que los musculos la liberen hasta llegar al estado rigor mortis, por ello se debe evitar que los animales estén expuestos a situaciones de estres y a una mala alimentación. En el tema de la obtención de carne, se debe vigilar el pH de la carne, el acortamiento en frio, además de los aspectos ya mencionados. Existen métodos para evitar el acortamiento en frio como la estimulación eléctrica de las canales, refrigeración últrarapida y la suspensión en extensión. Una nutrición optima, prevención de patogénos, manejo adecuado y un entorno sano nos va a permitir tener un animal con un sistema locomotor en buenas condiciones, los aspectos antes mencionados darán como resultado, excelentes resultados en la producción, este caso, en la producción cárnica.

Bovinos

La carne de mayor consumo por parte de la población en general, está pasa por diversos procesos, trás el sacrificio deben pasar 24 horas para el rigor mortis, tras eso se debe esperar cierta cantidad de dias y con un apropiada temperatura para que empiece la maduración, la cual consiste en la tenderización y en la aparición de compuestos órganicos que generan caracteristicas especificas de sabor. Se debe asegurar un pH menor a 5,8, evitando la DFD. Los animales no deben de exponerse a estres. Todo lo anteriormente mencioando es esencial para que la carne que se va a comercializar sea de calidad.

(VelSid, 2011).

Equinos

Para un apropiado desarrollo de estos se requiere una apropiada nutrición. A continuación, nombremos la carne que se obtiene de dichos músculos:

-Lomo -Filetes de lomo -Filete de solomillo -Grupa -Babilla -Contra -Tapa -Rosca -Falda -Aguja -Paletilla -Espaldilla -Entrecot -Cabeza -Pescuezo -Brazuelo trasero -Brazuelo delantero

(Instituto Nacional Tecnológico-INATEC, 2016).

Porcino

La carne del cerdo tiende a tener un contenido de tejido adiposo superior a otras especies productivas. Se aprovecha una gran cantidad de musculos para obtención de carne, aunque la hipodermis también resulta de importancia.

Gracias por analizar está información, espero les sea util.

(Ávila, 2008)

Referencias

Álvarez, C.A., Pérez, H., Quincosa, J., Martín, T. M., Pompa, A y Torres, E. (2009). Sistema Nervioso. En Félix Varela (Ed.) La Habana-Cuba. Fisiología animal Básica. (pp 315-339) Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1 Andújar, G., Pérez, D. y Venegas, O. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos. Editorial Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. (pp. 7-47). Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71394?page=1 Álvarez, A. (s.f.) Fisiología especial del movimiento animal. Biblioteca Indio Hatuey. Cuba. Recuperado de: https://biblioteca.ihatuey.cu/link/libros/veterinaria/fema.pdf Álvarez, C.A., Pérez, H., Quincosa, J., Martín, T. M., Pompa, A y Torres, E. (2009). Fisiología de la piel. En Félix Varela (Ed.) La Habana-Cuba. Fisiología animal Básica. (pp. 315-339) Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1 Instituto Nacional Tecnológico-INATEC. (2016). Manual del Protagonista. Anatomía y Fisiología animal. Recuperado de https://www.academia.edu/36521358/ANATOM%C3%8DA_Y_FISIOLOG%C3%8DA_ANIMAL_ANATOM%C3%8DA_Y_FISIOLOG%C3%8DA_ANIMAL_INSTITUTO_NACIONAL_TECNOL%C3%93GICO_DIRECCI%C3%93N_GENERAL_DE_FORMACI%C3%93N_PROFESIONAL_ESPECIALIDAD_AGROPECUARIA_NIVEL_DE_FORMACI%C3%93N_T%C3%89CNICO_GENERAL_MANUAL_DEL_PROTAGONISTA_INATEC_INATEC Centro Ecuestre Tordesillas. (2013). El esqueleto del caballo – Skeleton Horse. [Archivo fotográfico]. Recuperado de https://centroecuestretordesillas.blogspot.com/2013/08/el-esqueleto-del-caballo-skeleton-horse.html EDC Veterinaria LTDA. (s.f.). Esqueleto de cerdo (fantoma). [Archivo fotográfico]. Recuperado de https://ecdveterinaria.com/producto/esqueleto-de-cerdo-fantoma/ Amigos de los animales. (s.f). Sistema Nervioso en bóvidos según Martínez Baselga. [Archivo fotográfico]. Recuperado de https://historiadelaveterinaria.es/project/sistema-nervioso-en-bovidos/ TopCavalls. (2015). Sistema Nervioso del Caballo. [Archivo fotográfico]. Recuperado de https://topcavalls.com/sistema-nervioso-del-caballo/

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