Método Appert

Método Appert

Needham, realizó experimentos con extracto de carne en recipientes cerrados y expuestos a la acción del calor, comprobando que existían bacterias. Dado que el recipiente estaba cerrado, admitía en consecuencia una fuerza vegetativa especial en las infusiones que no era destruida por el calor.

Los estudios de Appert, se volvieron exitosos. Estos consistían en conservar los alimetos en frascos de vidrio tapados hermeticamente y sometidos a la acción del calor.

Scheele, por su parte, aplicó la esterilización para la conservación del vinagre, hirviéndolo y tapando las botellas.

1795

1770(aprox.)

1810

1804

1765

Appert publicó sus resultados en un libro titulado "El arte de conservar substancias vegetales y animales".El resultado del trabajo de Appert se divulgó rápidamente y sus métodos fueron aplicados en otros países.

1782

Appert, estimulado por un premio de 12.000 francos establecido por Napoleón para un método mejorado de conservación de alimentos para sus ejércitos, comenzó sus estudios acerca del tema.

Spallanzani señaló el error en que había incurrido Needham en los experimentos realizados en 1765, y demostró que los extractos no se alteraban siempre que el aire no tratado por el fuego no entrase en los recipientes después de la esterilización.