FIAMBRE ROJO

FiambreRojo

Receta por:Catalina Figueroa

Empezar

Fotografía: Jessica Guzmán

Ingredientes

Verduras

1 Libra de zanahoria cortada en trocitos largos no muy finos,1 Libra de arverjas 1 Libra de ejote tierno cortado a la juliana 1 Coliflor mediana cortada en secciones 1 Libra de repollo cortado en cuadritos 1 Libra de hebras de pacaya cortadasen dos La verdura después de cocida se escurre bien y se pone en un trasto (no de metal)

Condimentos

Una vez la verdura esta fría se cubre con la salmuera siguiente:Poner a cocer en 3 tazas de agua: 1 Cucharada de orégano 5 Ramitas de tomillo 6 Hojas de laurel 2 Ajos machacado 10 Pimientas machacadas 5 Clavos 1 Cucharada de sal. Dejar hervir fuerte por 10 minutos. Sacar. Colar. Dejar enfriar. Cuando ya está fría el agua añadir: 1 Taza de vinagre. Dejar la verdura en esta salmuera por 3 días. El día que se prepara el fiambre se escurre hasta que ya no suelte líquido.

Embutidos y carnes

Añadir a la verdura bien escurrida:8 onzas de jamón cortado en trocitos 1 Pollo de tre libras (sólo la carne en pedazos) 2 Libras de camarón pequeño cocido 1/2 Libra de salami tipo italiano en tiras 1/2 Libra de salchicha tipo Frankurt en rueditas 1 Latita de atún 1/2 Libra de pepino encurtido 2 Libras de cebollita perla encurtida 1/2 Docena de butifarras cortadas en rueditas

Fotografía: Jessica Guzmán

Embutidos y carnes

1 Docena de chorizo cocido cortado en rueditas1 Docena longaniza cocida cortada en ruedas 1/2 Docena de chorizo negro cortado en ruedas Revolverlos. Los chorizos y longanizas antes de cocerse se pinchan varias veces para que no se revienten. Se cuecen por aparte. Se sacan inmediatamente del agua donde se cocieron, se ponen en un colador y se les pasa agua hirviendo para que suelten la grasa de la piel.

Fotografía: Jessica Guzmán

Continuación

Ya la verdura y las carnes mezcladas se humedecen con el caldillo siguiente:Se mezclan bien: 2 Tazas de aceite de oliva 1/4 Taza de mostaza 2 Cucharadas de salsa inglesa 1 Cucharada de sal 1 Cucharada de azúcar 1 Cucharadita de orégano desmenuzado 1 Latita de filete de anchoas y se suprime la sal. Mezclar bien el conjunto: verduras, carnes, etc.

Fotografía: Jessica Guzmán

Presentación

Cubrir la orilla de los azafates con lechuga fresca, bien lavada y seca. Repartir el fiambre en los azafates y adornar la superficie: En medio un chile rojo y por encima de forma artística: Chile pimiento de lata en tiras, huevos duros en rodaja,espárragos, hongos, aceitunas rellenas, trozos de palmito, elotitos encurtidos, tiras de quesos; blanco y amarillo, remolacha en tiras, sardinas, rabanitos preparados artísticamente. Ya colocado todo el adorno cubrir con queso seco rallado.

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Petén Positivo

Por: Jessica Guzmán