Tarea 3 Aparato locomotor, piel y conversión de músculo en carne.

Los bovinos

GEneralidades

Razas bovinas de carne

• Chianina
• Shorthorn
• Angus
• Sharolaise
• Limousine
• Blonde d´aquitaine
• Nellore
• Braman
• Belgain Blue
• Brangus

Tomado de: http://inteligenciacarnica.blogspot.com/2013/12/5-pasos-para-arrendar-rapido.html

Universidad Nacional Abierta y a Distancia Vicerrectoría Académica y de Investigación Curso: Introducción a la Morfofisiología animal Código: 201106

TAREA 3. APARATO LOCOMOTOR, PIEL Y CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNE

ESTUDIANTE: DERLY YOMAR GÓMEZ JIMENEZ

Atlas virtual de Estructuras anatómicas de esqueleto, huesos, músculos, sistema tegumentario y sistema nervioso.

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Universidad Nacional Abierta y a Distancia Vicerrectoría Académica y de Investigación Curso: Introducción a la Morfofisiología animal Código: 201106

TAREA 3. APARATO LOCOMOTOR, PIEL Y CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNE

ESTUDIANTE: DERLY YOMAR GÓMEZ JIMENEZ

Atlas virtual de Estructuras anatómicas de esqueleto, huesos, músculos, sistema tegumentario y sistema nervioso.

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CONTENIDO

Bovinos, ovinos y caprinos.

• Generalidades
• Aparato locomotor
• Sistema nervioso
• Sistema Óseo
• Sistema tegumentario
• Conversión del músculo en carne
• Referencias

Los bovinos

DIGESTIÓN

Tomado de: https://www.contextoganadero.com/galeria/asi-funciona-el-aparato-digestivo-de-los-bovinos

Su estómago se divide en cuatro secciones: el rumen, el omaso, el abomaso y el retícula, de esta forma cada una tiene una función metabólica necesaria para degradar cada uno de los compuestos alimenticios consumidos.

Tomado de: http://www7.uc.cl/sw_educ/prodanim/digestiv/fii3a.htm

Los bovinos

Aparato locomotor

El sistema locomotor de esta especie está integrado por: huesos, músculos, articulaciones, tendones y ligamentos necesarios para los movimientos y la estabilidad estructural.

Tomado de: https://katsmileblog.wordpress.com/2016/09/03/partes-zootecnicas-del-ganado-holstein/

Los bovinos

Sistema nervioso

Este sistema está conformado por tejido nervioso, tejido conectivo y vasos sanguíneos e interconectado por neuronas. Las neuronas son las unidades morfológicas que, interconectadas en redes, reciben los estímulos, procesan la información y causan señales de respuesta acordes.

Tomado de: https://mobile.twitter.com/CSteevens/status/1297242482128740357

Los bovinos

Sistema óseo

Este sistema se compone por un estimado de 213 huesos cuando son becerros y ya en edades adultas contienen 207 huesos. Se integra por dos estructuras mayores que pertenecen a este sistema: El esqueleto axial: comprende el cráneo, la mandíbula, las costillas y las vértebras El esqueleto apendicular: Se encarga de la articulación de las extremidades. Su función es de sostén y soporte estructural del organismo, además de pproteger y recubrir los órganos vitales como el cerebro y el corazón.

Tomado de: http://books.instituto-idema.org/sites/default/files/2020_10_17_09_58_57_george_90_hotmail.com_sistema_oseo_en_vacunos_2.pdf

Los bovinos

Sistema Tegumentario

Presentan folículos simple distribuidos uniformemente. La piel tiene un grosor de 3 o 4 milímetro aunque en algunas partes puede alcanzar hasta los 12 mm. Las glándulas cebáceas se ubican cerca de las aberturas naturales y en la ubre,

Tomado de https://www.monografias.com/trabajos82/el-sistema-tegumentario/el-sistema-tegumentario2.shtml

Los bovinos

MÚSCULOS

Principales músculos según el aprovechamiento de la carne bovina.Músculos de la región medial del muslo (sartorio, pectíneo, gracilis aductor, semitendinoso, cuadrado femoral y obturador externo. SOLOMILLO. Músculos psoas menor, psoas ilíaco y cuadrado de los lomos. Músculo Semitendinoso. Músculos glúteos medio, accesorio y profundo, y gemelos. Músculos dorsales toracolumbares (masa común lumbosacra, espinales del dorso, longisimos dorsales, iliocostal del tórax, semiespinal del tórax, multífidos del dorso y fascia toracolumbar) Músculos cuádriceps femoral. Musculatira flexora y extensora de la pierna. Esqueleto y musculaturas asociadas a la pared toracoabdominal (mm. Oblícuos, transverso y recto del abdomen). Músculos caudales de la pierna (gastronemio, sóleo, y flexor digital superficial). Músculo gluteobíceps Todas las estructuras anatómicas que conforman la cola, excepto la piel.

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Tonado de: http://seguridadycalidadalimentaria.usal.es/demos/demo_traza/despiece_vacuno2/doc2/piezasCarnicas.pdf

Los bovinos

Articulaciones

Tomado de: https://veteriankey.com/bovine-husbandry/

CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNE

Los bovinos

Este proceso de conversión se da tras el sacrificio del bovino. En la conversión de músculo a carne se dan en tres etapas que inician después del desangrado del animal: la etapa de pre-rigor o apoptosis consiste en un proceso regulado fisiológicamente por las proteínas Caspasas cuando el animal aún está con vida, el rigor mortis que es el segundo proceso se da medida que se gasta las reservas glucogénicas se da una acumulación de ácido láctico, el pH post-mortem disminuye y esta caída inactiva las enzimas glucolíticas, hasta llegar a un complejo rígido llamado Actiomiosina, que en última instancia es lo que se denomina músculo en rigor. y la tenderización es un conjunto de modificaciones fisiológicas y bioquímicas del músculo, por procesos enzimáticos endógenos, que consisten en la degradación de las proteínas. Estas etapas interfieren en los atributos de la calidad de carne como textura, dureza, sabor,contenido nutricional, etc.

Tomado de: https://prezi.com/f9mzv7m91dj2/estructura-y-composicion-de-la-carne/

referencias

• Álvarez, C.A., Pérez, H., Quincosa, J., Martín, T. M., Pompa, A y Torres, E. (2009). Fisiología de la piel. En Félix Varela (Ed.) La Habana-Cuba. Fisiología animal Básica. (pp. 315-339) Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1
• Andújar, G., Pérez, D. y Venegas, O. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos. Editorial Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. (pp. 7-47). Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71394?page=1
• Serrano, E., Humada, M. J., Maestro, M.G. (2012). Manejo Pre y Post sacrificio: Influencia sobre la calidad de carne de Vacuno. Centro de Investigación y formación agrarias, Gobierno de Cantabria. Imprenta Regional de Cantabria - IMPRE 5-419. Recuperado de http://www.produccionanimal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/197-manual_carne.pdf.

LOS OVINOS

generalidades

Algunas razas de ovejas según su mayor aprovechamiento

Las 5 principales que predominan son las razas Katahdin, Santa Inés, Dorper, Pelibuey y Charollais.

Tomado de: https://www.fedegan.org.co/noticias/las-5-razas-ovinas-con-mas-presencia-en-colombia

Tomado de: https://ro-ro.facebook.com/VeterinarioZ/photos/razas-ovinas-seg%C3%BAn-su-prop%C3%B3sito-/2011047215881745/

LOS OVINOS

digestión

Después de ingerir el alimento, viaja hacia abajo del esófago al rumen y al retículo, que son los primeros dos compartimientos del estómago del rumiante. Después de un consumo de alimentos extenso o de una jornada larga pastando, el proceso de la rumia comienza. La rumia sucede a causa de las constantes contracciones del rumen - retículo que mueve la masa de alimentos hacia delante hasta entrar contacto con la apertura más inferior del esófago. La masa de alimento regresa al esófago donde es remasticada. Las ovejas adultas gastarán ocho horas o más cada día en rumiar su alimentación para reducir el tamaño de las partículas.

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LOS OVINOS

SISTEMA óseo

El tejido óseo es una variedad de tejido conjuntivo el cual está formado por células, fibras y sustancia fundamental. A diferencia de otros tejidos conjuntivos, éste está compuesto por componentes extracelulares mineralizadas que forman la matriz ósea, respondiendo a la denominación de tejido duro. Esto hace que sea un material rígido y con una elevada resistencia a la tracción, compresión y cierta elasticidad, adecuado para la función de soporte del cuerpo y protección de órganos vitales.

Tomado de: http://fabianortega704.blogspot.com/2010/10/pecuario-especies-medianas-ovinos.html

LOS OVINOS

SISTEMA tegumentario

El sistema tegumentario constituye uno de los sistemas de defensa de los animales, estos pueden ser piel, casco, uñas, garras, escamas, astas, espinas, plumas, pelo, garras, cuernos entre otros. partes cutáneas: pelos, glándulas, órganos digitales (casco, pezuña y garra), almohadillas, cuernos. Funciones: Protege contra las lesiones y, en vertebrados terrestres, protege de la desecación. Recibe y transmite sensaciones del medio ambiente; posee neurotransmisores. Elimina sustancias de deshecho. Interviene en la termorregulación. Interviene en los procesos de mantenimiento del equilibrio hídrico.

Tomado de: http://ymv11.xtreemhost.com/sistema%20tegumentario.html?i=1

LOS OVINOS

Músculos

Tomado de: https://www.cerebriti.com/juegos-de-ciencias/miologia-ovino

El sistema muscular de las ovejas es similar al de los pequeños rumiantes y a la musculatura de los cuadrúpedos mamíferos. Los músculos de la cabeza de una oveja incluyen los esfínteres que hacen que los ojos se abran y musculatura estrecha y altamente desarrollada alrededor de las orejas para permitir el movimiento de la oreja para recoger el sonido. Las ovejas también tienen fuertes músculos de la mandíbula para desgarrar y molienda del alimento cuando se ejecuta.

LOS OVINOS

Músculos

Partes de la imagen anterior de los músculos de los ovinos

CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNE

LOS OVINOS

Cuando el ovino es sacrificado, deja de funcionar el sistema circulatorio y respiratorio, lo que causa que no haya más aporte de O2 y nutrientes a las células, pero estas sí continúan demandando energía, iniciando los procesos metabólicos de glucogenólisis y glicólisis anaerobia; este último produce ácido láctico, responsable del descenso del pH. Una vez acabadas las reservas de glucógeno la glucogenólisis y la glicólisis anaerobia terminan, dando como resultado que no se produzca más ATP, y es el punto conocido como rigor mortis. En este último hay una unión irreversible entre las moléculas de actina y miosina, que forman el complejo actomiosina, responsable del encogimiento del músculo y de la rigidez cadavérica.

Tomado de: https://gastronomiaycia.republica.com/2009/11/04/tipos-de-corte-de-carne-ovina/

referencias

Álvarez, C.A., Pérez, H., Quincosa, J., Martín, T. M., Pompa, A y Torres, E. (2009). Fisiología de la piel. En Félix Varela (Ed.) La Habana-Cuba. Fisiología animal Básica. (pp. 315-339) Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1 Estrada, M. (2014). Artículo de revisión Fundamentos de podología equina: Recorte balanceado y herraje fisiológico. Ciencias Veterinarias, 29(2), 41-55. Recuperado de https://www.revistas.una.ac.cr/index.php/veterinaria/article/view/6036 Serrano, E., Humada, M. J., Maestro, M.G. (2012). Manejo Pre y Post sacrificio: Influencia sobre la calidad de carne de Vacuno. Centro de Investigación y formación agrarias, Gobierno de Cantabria. Imprenta Regional de Cantabria - IMPRE 5-419. Recuperado de ttp://www.produccionanimal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/197-manual_carne.pdf.

LOS caprinos

generalidades

Se reconoce en Colombia la presencia de cabras de las razas Saanen, Toggenburg, Alpina y La Mancha; con orientación a producción de leche. Los caprinos de cualquier raza o mestizaje, eventualmente son sacrificados para el consumo humano. Con excepción de la raza caprina sur Africana Boer, importada desde Nueva Zelandia a inicios de 1993, no existen verdaderas razas caprinas de carme.

Tomado de: https://noticiasdecarne.blogspot.com/2019/09/razas-de-cabras-para-produccion-de-carne.html

LOS caprinos

DIGESTIÓN

La anatomía del aparato digestivo de la cabra es muy similar al de la vaca y de la oveja, observándose un retículo, un rumen, un omaso y un abomaso (estómago verdadero. La lengua no es utilizada para la aprehensión de pasturas como ocurre en las vacas. A diferencia de las ovejas, las cabras tienen una mayor tasa de ingestión y un menor tiempo de tránsito ruminal, hecho que también puede modificar la absorción de diferentes fármacos.

Tomado de: https://www.flickr.com/photos/152183410@N03/32929123781

LOS caprinos

sistema locomotor

Integrado por las patas o pezuñas, los huesos las articulaciones y los múculos. La exploración del aparato locomotor, se hace en estática y dinámica; mediante: inspección, palpación, percusión y olfación. Las deformaciones (pezuñas deformes por prolongada estabulación, pezuñas redondas) pueden producirse al descuidar o ignorar el cuidado de cascos y pezuñas; cuando existen trastornos metabólicos y otras enfermedades infecciosas.

Tomado de: https://www.capraispana.com/anatomia-de-la-cabra/

LOS caprinos

Sistema nervioso

Tomado de:https://www.monografias.com/trabajos96/glandula-mamaria-cabra/glandula-mamaria-cabra.shtml

LOS caprinos

Sistema oseo

Las vértebras son de número variable siendo su composición : 7 cervicales 13 torácicas 6 lumbares 5 sacras 7 a 12 coccígeas según el individuo

Tomado de https://www.capraispana.com/anatomia-de-la-cabra/

LOS caprinos

Músculos

En la imagen de la derecha se muestran los músculos de la cara de los caprinos.

Tomado de: https://es.slideshare.net/Diegoeman5/msculos-de-la-cabeza-y-cuello-del-caprino-reconocimiento

sistema Nervioso

El sistema nervioso en equinos , no es como otros tejidos que estan repartidos por sistemas sino que este tiene diferentes funciones ,como este sistema se encarga de recoger la informacion del medio interno y externo es decir en algun orden motora no podra actuar sin la orden del sistema nervioso esto es muy importante para asi poder lograr algun movimiento .

CONVERSIÓN DE MÚSCULO EN CARNE

LOS caprinos

El mecanismo de conversión de músculo en carne básicamente es el mismo que aplica para los vacunos y ovinos explicados anteriormente.

Tomado de: http://www.agro.unc.edu.ar/~wpweb/carne/wp-content/uploads/sites/24/2017/07/Calidad-de-la-Carne-Bovina-.pdf

referencias

• Álvarez, C.A., Pérez, H., Quincosa, J., Martín, T. M., Pompa, A y Torres, E. (2009). Fisiología de la piel. En Félix Varela (Ed.) La Habana-Cuba. Fisiología animal Básica. (pp. 315-339) Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71240?page=1
• Andújar, G., Pérez, D. y Venegas, O. (2009). Química y bioquímica de la carne y los productos cárnicos. Editorial Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria. (pp. 7-47). Recuperado de https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/71394?page=1
• Bonilla, D. (2020). Principios de Osteología. Objeto virtual de aprendizaje-OVA. UNAD. Colombia. Recuperado de https://booksandbooksdigital.com.co/ovas_unad/OVA-061/dist/index.html

• Serrano, E., Humada, M. J., Maestro, M.G. (2012). Manejo Pre y Post sacrificio: Influencia sobre la calidad de carne de Vacuno. Centro de Investigación y formación agrarias, Gobierno de Cantabria. Imprenta Regional de Cantabria - IMPRE 5-419. Recuperado de http://www.produccionanimal.com.ar/informacion_tecnica/carne_y_subproductos/197-manual_carne.pdf.

equinos

Lid

Los equinos son una falimia de mamiferos ,herbiboros El primer antecedente del caballo actual se llama Eohippus, se calcula que tiene aproximadamente unos 55 millones de años de antigüedad.

frase

DIGESTION

Los caballos ,se clasifican como herbívoros o comedores de fibra. el sistema digestivo del caballo es monogástrico y esta compuesto por el esofago, estomago ,intestino delgado , recto ,colon ,ciego .

Subtítulo

EQUINOS

APARATO LOCOMOTOR

El aparato locomotor en equinos esta conformado por diferentes estructuras dle sistema musculo esqueletico:. huesos ,articulaciones ,musculos tendenos y ligamentos este grupo interactual de manera aromonica duranla la locomocion .

SISTEMA OSEO EN EQUINO

Los equinos obtienen un esqueleto confromado por 205 huesos , su cabeza obtiene 34 estructuras oseas diferentes ,con 51 vertebras y 36 costillas , entre los huesos planos ,largos y cortos pesa aproximadamente 8%de su peso , se puede decir que en un animal de 500 kgsu esqueleto puede pesar alrededor de 40 kg

sistema tegumentario

El sistema tegumentario es la cobertura natural de un organismo , consiste principalemente en la capa externa de la piel del equino pero hay diferentes extrcuturas que tambien componen el sistema tegumentario como el pelo y las glandulas .

SISTEMA MUSCULAR

En el sistema muscular del caballo tiene varias funciones. este no solo mantiene los huesos del esqueleto juntos, sino que también proporciona al caballo la capacidad de moverse ytambien constituye una fuente de calor. Los músculos se nutren a partir de carbohidratos y grasas.

PRESENTACIÓN ANIMALES

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