CELIAQUÍA
EMPEZAR
Índice
6. Síntomas adultos
11. Ley 3373
1. ¿Qué es la celiaquía?
12. Ley 10499
7. Diagnóstico
2. Características
13. Ley 26588
8. Tratamiento
3. Concepto
14. Recetas celíacas
9. Rol de la escuela/famila
4. Síntomas niños
15. Agradecimiento
10. Ley 6268
5. Síntomas adolecentes
¿Qué es celiaquía?
La enfermedad celíaca es una condinción permamente de intolerancia al gluten (conjunto de proteínas). Cuando una persona celíaca consume gluten se produce una lesión en el intestino delgado. Es una patología multisistémica con base autoinmune.
Características
Esta enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde que incorparas gluten a tu alimentacion hasta la adultez avanzada.
Características
La celiaquía se concidera la enfermedad intestinal cronica más fecuente, actualmente de 1 de cada 100 personas es celíaca.
Concepto: ¿Qué quiere decir que esta enfermedad sea multisistemica con base autoinmune?
Es multisistemica porque puede afectar a otros sistemas del cuerpo, no solo al aparato digestivo.
Concepto: ¿Qué quiere decir que esta enfermedad sea multisistemica con base autoinmune?
Base autoinmune significa que en el desarrollo de la enfermedad interviene nuestro sistema inmunitario obligando a las defensas de la persona celíaca a reaccionar ante la ingesta de gluten, en esta reacción daña la mucosa del intestino
y destruye las vellosidades intestinales encargadas de absorber los nutrientes necesarios para mantenernos sanos.
Síntomas de la infacia
Vómitos Diarrea Náuseas Anorexia Astenia Distensión abdominal Pelo frágil Hopotrofia muscular Retraso de crecimiento
IrritabilidadIntroversión Anemia Formación de hematomas Defecto esmalte dental Corta estatura
Síntomas de la adolecencia
Anemia Dolor abdominal Diarrea Estreñimiento Metorismo Esomatitis
Corta estaturaDermatitis Cefaleas Retraso pubertal Menarca tardía
Síntomas de la adultez
estreñimiento abortos infertilidad convulciones migrañas ataxia miocardiopatias
diarreairritabilidad cambios de comportamiento apatía y depresión disminucion del apetito perdida de peso anemia dermatitis herpertiforme osteoporosis fracturas
Diagnóstico
A través de un análisis de sangre, podemos acercarnos al diagnóstico, sin embargo esto se puede confirmar a través de una biopsia intestinal, que se debería iniciar antes del tratamiento.
Tratamiento
Todavía no hay un tratamiento farmacológico para esta enfermedad, pero se dicta hacer una dieta estricta una vez que se diagnostica.
Rol de la escuela
El equipo educativo desarrolla actividades dentro del establecimiento que favorezcan a la inclusión de los niños y niñas celíacos. Esto se puede hacer a través de juegos, talleres y cuentos, se le explicara al resto de la clase de que se trata la enfermedad, que alimentos no se pueden comer y el por qué. Para poder sentir incluido al niño/a con sus compañeros.
Rol de la familia
Es muy importante que el entorno familiar converse con el niño acerca de la enfermedad. Esto sirve para que ellos mismos se nieguen al ofrecimiento de comida que puede afectar su salud o hacer sentir mal. También se debe enseñar el tipo de alimento adecuado para su bienestar, para poder evitar que los niños lo coman en otro lugar. Además, se debe informar a la escuela sobre esto, para poder evitar que el niño ingiera alimentos no permitidos.
Ley 6268
La ley 6268 consiste en un menú apto para celíacos en eventos masivos. Trata en poder garantizar un servicio amplio de bebidas, alimentos, se ofrecen menús o productos aptos para celíacos de consumo seguro, libres de gluten sin TACC.
Ley 3373
Las funciones de la autoridad de la aplicación: un listado de los productos libres de gluten actualizado periódicamente. También, se deberá incluir la opción libre de gluten para personas celiacas en los apoyos alimenticios. Por el cuál, se investigará el procedimiento de los pacientes celíacos. Para luego divulgar el consentimiento de la enfermedad (campañas de concientización divulgación masiva). Garantizar la gratuidad en los tres subsectores salud del examen médico y pruebas de laboratorio. Los restaurantes, bares, confiterías tienen que tener en su menú, al menos una opción sin tacc.
Ley 26.588
Se declara de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de esta enfermedad. Para su difusión y el acceso a alimentos libres de gluten.La autoridad que le aplicaría hacer al Ministerio de Salud de la nación. La autoridad deberá determinar la cantidad de gluten del trigo de avena, de cebada y centeno, para luego poder clasificarlos libres de gluten. Por eso los productos que se comercializan en el país, deberán llevar la etiqueta de "libre de gluten" y el símbolo que pertenezca a la autoridad de aplicación.
Ley 10.499
Se crea el centro celíaco dependiente del ministerio de salud que cumple las funciones de: llevar un registro provincial celíaco, constatar un registro de productos alimenticios aptos para una persona celíaca. Por esto se hace la debida difusión y propagación de información referente a esta enfermedad. La provincia deberá proveer permanentemente los alimentos adecuados para celíacos en escuelas, cárceles, internados y demás. Y a través del ministerio de acción social, se proveerá los alimentos adecuados a los celíacos carenciados.
✿Receta de muffins de arandanos sin TACC✿
receta sin TACC
INGREDIENTES
✿ 120 gr de premezcla ✿ 100 gr de manteca ✿ 100 gr de azúcar ✿ 2 huevos ✿ 1 cucharadita de polvo para hornear (4 gr)
✿ 1 cucharadita de esencia de vainilla ✿ 100 gr de arándanos
receta sin TACC
✿Paso 1: Cremar la manteca
Lo primero que vas a hacer es batir la manteca pomada junto con el azúcar.Vas a batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema homogénea. Notarás que, a medida que batís, la preparación se pone un poco más blanca. Te vas a dar cuenta que el batido está listo cuando el azúcar esté completamente disuelta
receta sin TACC
✿Paso 2: agregar huevos
Una vez que tu manteca ya esté cremada, vas a agregar los huevos y la esencia de vainilla y vas a integrar muy bien.
(Si querés podés usar ralladura de limón o de naranjas para saborizar tus muffin.) Vas a batir bien los huevos hasta integrar muy bien.
(En este paso te recomiendo que aproveches para prender tu horno y precalentarlo a 180°C.)
receta sin TACC
✿Paso 3: mezclar los secos
En un recipiente vas a mezclar la premezcla con el polvo para hornear. (La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que se consigue en versiones comerciales o que podés preparar en tu casa.)
Una vez que tengas los secos mezclados, agregalos al batido e integrá bien con la ayuda de una espátula
receta sin TACC
✿Paso 4: colocar los arándanos.
Cuando tengas la masa lista, es momento de agregar los arándanos.
Podés poner más o menos arándanos de acuerdo a tu gusto. Lo importante es que los coloques enteros y no partidos. Esto va a mantener la humedad de la miga durante la cocción.
receta sin TACC
✿Paso 5: cocinar
Cuando tengas la masa lista, vas a colocar pequeñas porciones en moldes para muffins o cupcakes. Con estas cantidades tendrían que salir 8 muffins de arándanos grandes.
Si no tenés molde de muffin, podés poner la preparación en una budinera.
Cuando tengas la masa en los moldes, vas a llevar a cocinar tus muffins a horno medio (180°C) por 20 minutos.
Una vez que estén cocidos, vas a dejar enfriar tus muffins y ¡listo! ya podés disfrutarlos.
Trabajo hecho por:
Maria Belen FeoDesirée Carbia Guadalupe Rissmöller
Esto es todo
¡Gracias!
Celiaquía
mariabelenfeocom15
Created on October 16, 2021
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CELIAQUÍA
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Índice
6. Síntomas adultos
11. Ley 3373
1. ¿Qué es la celiaquía?
12. Ley 10499
7. Diagnóstico
2. Características
13. Ley 26588
8. Tratamiento
3. Concepto
14. Recetas celíacas
9. Rol de la escuela/famila
4. Síntomas niños
15. Agradecimiento
10. Ley 6268
5. Síntomas adolecentes
¿Qué es celiaquía?
La enfermedad celíaca es una condinción permamente de intolerancia al gluten (conjunto de proteínas). Cuando una persona celíaca consume gluten se produce una lesión en el intestino delgado. Es una patología multisistémica con base autoinmune.
Características
Esta enfermedad puede presentarse en cualquier momento de la vida, desde que incorparas gluten a tu alimentacion hasta la adultez avanzada.
Características
La celiaquía se concidera la enfermedad intestinal cronica más fecuente, actualmente de 1 de cada 100 personas es celíaca.
Concepto: ¿Qué quiere decir que esta enfermedad sea multisistemica con base autoinmune?
Es multisistemica porque puede afectar a otros sistemas del cuerpo, no solo al aparato digestivo.
Concepto: ¿Qué quiere decir que esta enfermedad sea multisistemica con base autoinmune?
Base autoinmune significa que en el desarrollo de la enfermedad interviene nuestro sistema inmunitario obligando a las defensas de la persona celíaca a reaccionar ante la ingesta de gluten, en esta reacción daña la mucosa del intestino y destruye las vellosidades intestinales encargadas de absorber los nutrientes necesarios para mantenernos sanos.
Síntomas de la infacia
Vómitos Diarrea Náuseas Anorexia Astenia Distensión abdominal Pelo frágil Hopotrofia muscular Retraso de crecimiento
IrritabilidadIntroversión Anemia Formación de hematomas Defecto esmalte dental Corta estatura
Síntomas de la adolecencia
Anemia Dolor abdominal Diarrea Estreñimiento Metorismo Esomatitis
Corta estaturaDermatitis Cefaleas Retraso pubertal Menarca tardía
Síntomas de la adultez
estreñimiento abortos infertilidad convulciones migrañas ataxia miocardiopatias
diarreairritabilidad cambios de comportamiento apatía y depresión disminucion del apetito perdida de peso anemia dermatitis herpertiforme osteoporosis fracturas
Diagnóstico
A través de un análisis de sangre, podemos acercarnos al diagnóstico, sin embargo esto se puede confirmar a través de una biopsia intestinal, que se debería iniciar antes del tratamiento.
Tratamiento
Todavía no hay un tratamiento farmacológico para esta enfermedad, pero se dicta hacer una dieta estricta una vez que se diagnostica.
Rol de la escuela
El equipo educativo desarrolla actividades dentro del establecimiento que favorezcan a la inclusión de los niños y niñas celíacos. Esto se puede hacer a través de juegos, talleres y cuentos, se le explicara al resto de la clase de que se trata la enfermedad, que alimentos no se pueden comer y el por qué. Para poder sentir incluido al niño/a con sus compañeros.
Rol de la familia
Es muy importante que el entorno familiar converse con el niño acerca de la enfermedad. Esto sirve para que ellos mismos se nieguen al ofrecimiento de comida que puede afectar su salud o hacer sentir mal. También se debe enseñar el tipo de alimento adecuado para su bienestar, para poder evitar que los niños lo coman en otro lugar. Además, se debe informar a la escuela sobre esto, para poder evitar que el niño ingiera alimentos no permitidos.
Ley 6268
La ley 6268 consiste en un menú apto para celíacos en eventos masivos. Trata en poder garantizar un servicio amplio de bebidas, alimentos, se ofrecen menús o productos aptos para celíacos de consumo seguro, libres de gluten sin TACC.
Ley 3373
Las funciones de la autoridad de la aplicación: un listado de los productos libres de gluten actualizado periódicamente. También, se deberá incluir la opción libre de gluten para personas celiacas en los apoyos alimenticios. Por el cuál, se investigará el procedimiento de los pacientes celíacos. Para luego divulgar el consentimiento de la enfermedad (campañas de concientización divulgación masiva). Garantizar la gratuidad en los tres subsectores salud del examen médico y pruebas de laboratorio. Los restaurantes, bares, confiterías tienen que tener en su menú, al menos una opción sin tacc.
Ley 26.588
Se declara de interés nacional la atención médica, la investigación clínica y epidemiológica, la capacitación profesional en la detección temprana, diagnóstico y tratamiento de esta enfermedad. Para su difusión y el acceso a alimentos libres de gluten.La autoridad que le aplicaría hacer al Ministerio de Salud de la nación. La autoridad deberá determinar la cantidad de gluten del trigo de avena, de cebada y centeno, para luego poder clasificarlos libres de gluten. Por eso los productos que se comercializan en el país, deberán llevar la etiqueta de "libre de gluten" y el símbolo que pertenezca a la autoridad de aplicación.
Ley 10.499
Se crea el centro celíaco dependiente del ministerio de salud que cumple las funciones de: llevar un registro provincial celíaco, constatar un registro de productos alimenticios aptos para una persona celíaca. Por esto se hace la debida difusión y propagación de información referente a esta enfermedad. La provincia deberá proveer permanentemente los alimentos adecuados para celíacos en escuelas, cárceles, internados y demás. Y a través del ministerio de acción social, se proveerá los alimentos adecuados a los celíacos carenciados.
✿Receta de muffins de arandanos sin TACC✿
receta sin TACC
INGREDIENTES
✿ 120 gr de premezcla ✿ 100 gr de manteca ✿ 100 gr de azúcar ✿ 2 huevos ✿ 1 cucharadita de polvo para hornear (4 gr) ✿ 1 cucharadita de esencia de vainilla ✿ 100 gr de arándanos
receta sin TACC
✿Paso 1: Cremar la manteca
Lo primero que vas a hacer es batir la manteca pomada junto con el azúcar.Vas a batir la manteca junto con el azúcar hasta lograr una crema homogénea. Notarás que, a medida que batís, la preparación se pone un poco más blanca. Te vas a dar cuenta que el batido está listo cuando el azúcar esté completamente disuelta
receta sin TACC
✿Paso 2: agregar huevos
Una vez que tu manteca ya esté cremada, vas a agregar los huevos y la esencia de vainilla y vas a integrar muy bien. (Si querés podés usar ralladura de limón o de naranjas para saborizar tus muffin.) Vas a batir bien los huevos hasta integrar muy bien. (En este paso te recomiendo que aproveches para prender tu horno y precalentarlo a 180°C.)
receta sin TACC
✿Paso 3: mezclar los secos
En un recipiente vas a mezclar la premezcla con el polvo para hornear. (La premezcla es una mezcla de harinas sin gluten que se consigue en versiones comerciales o que podés preparar en tu casa.) Una vez que tengas los secos mezclados, agregalos al batido e integrá bien con la ayuda de una espátula
receta sin TACC
✿Paso 4: colocar los arándanos.
Cuando tengas la masa lista, es momento de agregar los arándanos. Podés poner más o menos arándanos de acuerdo a tu gusto. Lo importante es que los coloques enteros y no partidos. Esto va a mantener la humedad de la miga durante la cocción.
receta sin TACC
✿Paso 5: cocinar
Cuando tengas la masa lista, vas a colocar pequeñas porciones en moldes para muffins o cupcakes. Con estas cantidades tendrían que salir 8 muffins de arándanos grandes. Si no tenés molde de muffin, podés poner la preparación en una budinera. Cuando tengas la masa en los moldes, vas a llevar a cocinar tus muffins a horno medio (180°C) por 20 minutos. Una vez que estén cocidos, vas a dejar enfriar tus muffins y ¡listo! ya podés disfrutarlos.
Trabajo hecho por:
Maria Belen FeoDesirée Carbia Guadalupe Rissmöller
Esto es todo
¡Gracias!