Serviço Buffet e Volante

tipologias de serviços buffet e volante

UFCD 0525 formadora: Rita Espada Formandas: Ana Nóbrega, Ana Lucas, Rita Pedro

serviço buffet

DESVANTAGENS

VANTAGENS

O QUE É?

TIPOLOGIAS E EVENTOS

· buffet ·

O QUE É?

O termo buffet é um exemplo da importância da gastronomia francesa e originalmente refere-se a um tipo de mesa. Com o tempo este termo foi utilizado para se referir a uma tipologia de serviço.

TIPOLOGIAS - PEQUENO ALMOÇO

CONTINENTAL

utilizado em estabelecimentos por todo o mundo. alguns estabelecimentos incluem outros produtos, de forma a enriquecer a composição base.

À INGLESA

Este tipo de pequeno-almoço é igual ao “continental” acrescido de carnes,  peixe, ovos, cereais e fruta ao natural ou em sumo.

TIPOLOGIAS

ALMOÇO E JANTAR

Ainda que com pequenas diferenças, a composição dos buffets de almoço e jantar têm contornos semelhantes.

TIPOLOGIAS

Quente

FRIO

especialmente apreciados no Verão e/ou em regiões mais quentes. para conservar a segurança e propriedades de alimentos.

Manutenção da temperatura de serviço das refeições quentes.

+ info

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TIPOLOGIAS

Temáticos

apela à criatividade e imaginação de todo o pessoal envolvido na sua realização, desde os cozinheiros aos empregados de mesa, passando pelos responsáveis pela montagem e decoração. Todos os pormenores deverão estar em perfeita harmonia com o tema.

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Eventos

Vantagens e Desvantagens

Desvantagens

Vantagens

• formação de filas;
• Reposição de pratos ou falta dos mesmos;
• a apresentação da comida;
• desperdício alimentar;
• Os clientes terminam a refeição em intervalos de tempo diferentes;
• higiene;
• contaminação cruzada.

•  serve várias pessoas ao mesmo tempo;
• variedade de pratos;
• é mais informal e animado;
• menor número de funcionários.

serviço volante

DESVANTAGENS

O QUE É?

TIPOLOGIAS E EVENTOS

VANTAGENS

· VOLANTE ·

o que é?

Os empregados circulam entre os convidados e oferecem alimentos que podem ser consumidos com as mãos, ou mini porções que exigem apenas um talher.

TIPOLOGIAS

Casamentos e batizados

Cocktail e sunset party

• acontece logo após a cerimónia
• ementa composta por quentes, frios, doces e bebidas
• bolo comemorativo

• serve-se entre as 18 e as 20 horas
• refeição ligeira
• tem como bebidas: cocktails, vinhos generosos, aguardentes e sumos;

TIPOLOGIAS

Piquenique

Beberete

• refeição servida ao ar livre;
• iguarias pré-cozinhadas e outras cozinhadas no local;
• doces de confeção simples;
• bebidas: vinhos brancos, vinhos tintos, refrigerantes, espirituosos e café;

• feito aquando de uma inauguração ou visita de uma individualidade;
• ementa bastante reduzida;
• um ou mais vinhos, que definem o serviço;

TIPOLOGIAS

Brunch, almoço&jantar

• ementa composta e adaptada a cada horário;
• pratos ligeiros;
• variedade.

Vantagens e Desvantagens

Desvantagens

Vantagens

• quantidade de empregados, que normalmente é grande. Além disso, é necessário que estes sejam ágeis, organizados e comunicativos.

• O cliente fica livre para circular pelo espaço e socializar.
• pode ser utilizado quando se recebe um grande número de convidados, e não existe a capacidade de sentar todos à mesa ou mesmo para garantir a informalidade do evento.

SERVIÇO BUFFET E VOLANTE

MEDIDAS FACE À PANDEMIA COVID-19

https://ahresp.com/guia-de-boas-praticas-pos-covid19/#ancora_10

SERVIÇO BUFFET E VOLANTE

práticas sustentáveis

Sustentabilidade ambiental:

• loiça/material reutilizável, material biodegradável e/ou comestível; reciclagem;
• agricultura controlada;
• ISO 14001 -gestão ambiental; ISO 90001 - Green Key ABAE

Sustentabilidade económica:

• produtores locais e produtos biológicos;

• taxar o desperdício alimentar;
• ISO 22000;

Sustentabilidade social:

• doar para instituiçõeS (Refood, banco alimentar..);
• diversificar opções alimentares;
• acessibilidade na disposição de mesas e serviços.

Reflexão

Estas tipologias de serviço têm uma enorme versatilidade. Os serviços que abordámos foram dos que mais alterações sofreram com a pandemia. Passaram por exemplo a ser assistidos.

• Vantagens - combate o desperdício alimentar, uma vez é o empregado a servir;
• Desvantagens - utilização de embalagens de plástico pelo recurso à unidose, custos com higienização....;

Relativamente ao staff é uma situação ambígua.

obrigada!