Compuestos bioactivos

COMPUESTOS BIOACTIVOS

Silvia Martín, Lucía Moreno, Cristina Paños y Lucía Picazo

Índice

1. ¿Qué son los compuestos bioactivos?

2. Tipos de compuestos bioactivos

3. Posibles efectos en la salud

5. Investigaciones

6. Bibliografía

¿Qué es un compuesto bioactivo?

• Metabolitos secundarios
• Tienen efectos beneficiosos para la salud
• Influyen en la actividad celular

Tipos de compuestos bioactivos

• Carotenoides: carotenos y xantofilas.
• Fitoesteroles: esteroles y estanoles

• Alcoholes y ácidos grasos simples: tirosol y hidroxitirosol
• Polifenoles: flavononas, flavanoles, taninos, y lignanos

• Glucosinolatos

Tipos de compuestos bioactivos

BIODISPONIBILIDAD

Es la parte del nutriente que el cuerpo digiere, absorbe y utiliza en sus funciones fisiológicas

Biodisponibilidad depende de la manipulación del alimento

• Baja biodisponibilidad
• Necesidad de hidrólisis para absorción

GLUCOSINOLATOS Y LICOPENOS

FLAVONOIDES

• Puede disminuir la biodiponibilidad de minerales como Ca, Mg, Fe, Zn
• Acción quelante
• Remojo y cocción pueden incrementar biodiponibilidad de minerales

ÁCIDO FÍTICO

Tipos de compuestos bioactivos

TERPENOIDES

• Carotenoides:
• Carotenos:
• α-caroteno
• ß-caroteno: hortalizas
• Licopeno : tomates
• Xantofilas:
• ß-criptoxantina : naranjas, papaya.
• Luteína
• Zeaxantina: acelgas
• Esteroles vegetales:
• Esteroles y estanoles: aceites vegetales

Tipos de compuestos bioactivos

COMPUESTOS FENÓLICOS

• Alcoholes y ácidos fenólicos simples
• Polifenoles
• No flavonoides:

• Fenoles no carboxílicos
• Ácidos fenoles: derivados del ácido benzoico y del ácido cinámico
• Flavonoides
• Antocianos
• Flavonas, flavononas, flavanoles y flavanonoles
• Taninos condensados y lignanos

Tipos de compuestos bioactivos

COMPUESTOS AZUFRADOS

• Compuestos azufrados de aliáceas
• Glucosinalatos

Estructura química del ajo

Posibles efectos en la salud

Efectos protectores

• Acción antioxidante
• Detoxificación de cancerígenos
• Efecto antiinflamatorio
• Estimulación del sistema inmunitario
• Efectos sobre la homeostasia

Prevención de numerosas enfermedades:

• Enfermedad coronaria
• Diferentes tipos de cáncer
• Enfermedades neurodegenerativas
• Diabetes
• Obesidad

Cultivos lácticos como potenciadores de compuestos bioactivos de avena

Investigaciones

RESULTADOS

METODOLOGÍA

OBJETIVO

• Determinación del crecimiento de compuestos fenólicos

• Acidificación

• Actividad fermentativa

• Aumento del contenido de compuestos fenólicos totales

• Mayor actividad antioxidante

• Modificaciones en el contenido de péptidos y aminoácidos libres

(en menor medida )

Estudiar la fermentación láctica para potenciar la actividad antioxidante de la avena

Estudio preliminar para optimizar la extracción de compuestos fenólicos bioactivos de quinoa

Investigaciones

PARÁMETROS

• Temperatura de secado

• Relación líquido/sólido

• Concentración de etanol en el disolvente

Relación entre los valores codificados y valores reales de las variables independientes

Investigaciones

RESULTADOS

• Temperatura óptima de secado del grano: 54ºC

• Concentración de etanol en 39%

• Relación líquido/sólido: 31:1

Bibliografía

• Artículo diversidad de los compuestos orgánicos bioactivos de origen natural: una singularidad manifestada por la plasticidad en el metabolismo secundario

(file:///C:/Users/lucip/Downloads/2031-Texto%20del%20art%C3%ADculo-6477-1-10-20160901.pdf)

• Trabajo de fin de grado: "productos naturales como candidatos a fármacos en enfermedades neurodegenerativas"

(https://eprints.ucm.es/id/eprint/48639/1/MARIA%20DEL%20PILAR%20GARCIA%20DEL%20VELLO%20MORENO%20(1).pdf)

• https://www.kelloggsnutrition.com/content/dam/globalnutrition/es_ES/assets/Manual_Nutricion_Kelloggs_Capitulo_02.2.pdf

• https://www.lifeder.com/carotenoides/#:~:text=Los%20carotenoides%20pertenecen%20al%20grupo%20de%20los%20terpenoides%2C,hidrocarburo%20que%20constan%20de%20cinco%20%C3%A1tomos%20de%20carbono.

• https://www.quimica.es/enciclopedia/Terpenoides.html

• file:///C:/Users/silvi/Downloads/Dialnet-EstudioPreliminarParaOptimizarLaExtraccionDeCompue-7488356%20(1).pdf

• Revista de microbiología; "cultivos lácticos como potenciadores de compuestos bioactivos de avena"

(https://www.elsevier.es/es-revista-revista-argentina-microbiologia-372-articulo-cultivos-lacticos-como-potenciadores-compuestos-S0325754121000055)

• https://www.analesdenutricion.org.ve/ediciones/2014/2/art-5/

¡Gracias!