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Esferificación

edgar.hernandez

Created on October 3, 2021

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Transcript

Técnicas contemporáneas

L.G. Edgar Hernández Covarrubias

Esferificaciones

Toxta de melón y jamón serrano

Receta

Proceso

Esferificación Directa

Tarta de cremé Bruleé

Esferificación indirecta

Receta

Esferificación en cadena

Proceso

Esferificación Indirecta

Ceviche con aire de betabel

Aire a traves de inyección de aire

Receta

Proceso

Esferificación Indirecta