nutrientes

BIENVENIDOS A

Nutrientes

By: Olguín Rodríguez Raúl

ÍNDICE

01. definición

04. lípidos

02. clasificación

05. proteinas

03. carbohidratos

06. vitaminas

07. nutrientes no esenciales

alimentación & Nutrición

la alimentación es el acto voluntario de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos.La nutrición proceso fisiológico que tiene como fin la obtención de nutrientes y asi un funcionamiento correcto del organismo

Nutriente

Son sustancias que obtenemos mediante la ingesta de alimento ya que el cuerpo no es capaz de producirlo. y de esta manera tener un correcto funcionamiento del organismo.

Clasificación de nutrientes

macronutrientes

Carbohidratos

Compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, estos se degradan en el cuerpo para generar energía, liberando CO2 y H20. Otorgan 4Kcal por gramo, Son principal fuente de energía, su ingesta debe ser 135 g al día

Simples

Complejos

Compuestos por cadenas muy largas de glúcidos, estos tienen una absorción más lenta, aportando energía durante todo el día, estos contienen fibra la cual produce un aumento de volumen causando saciedad.

Compuesto de 1 o 2 glúcidos, se absorben de manera rápida en el tracto intestinal, se encuentran en frutas, lacteos, azucar refinada, pasta y pan blanco. Poseen bajo nivel nutricional.

grupos funcionales

aldehído

Alcohol

cetona

El carbono posee un atomo de oxígeno; este oxígeno a su vez tiene enlazado a el un átomo de hidrogeno.

El carbono posee enlaces dobles (alkenos) con un oxígeno y un enlace simple (alcano) con Hidrogeno.Este grupo se encuentran normalmente en los extremos del compuesto

El carbono posee un enlace doble (alkeno) con un oxígeno.Este grupo se localiza en el interior del compuesto, en el carbono 2 o 3.

enlace O-glucosídico

Dosis

exceso

Estos se almacenan en nuestro cuerpo en forma de grasa, incrementando el tejido graso, causando obesidad

VS

deficiencia

Puede causar debilidad física y mental, mareos perdida de masa muscular, estreñimiento

proteínas

Moléculas formadas de aminoácidos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, ademas de nitrógeno. Otorgan 5.6 kcal por gramo. Su ingesta diaria debe ser 0.8 g o 1.5 g para aumentar la masa muscular.Poseen función estructural (Queratina), transporte (Hemoglobina), defensa (anticuerpos), Hormonal (Insulina), enzimática (lactasa), motoras (miosina).

globular

Fibrosas

Proteínas que funciona como enzima, transporte, defensa. posee aspecto globular debido a su empaquetamiento, posee grupo "hemo", son solubles en agua.

Proteínas estáticas, proporcionan soporte mecanico celular, son insolubles en agua constituidas por una unidad repetitiva que se ensambla para formar fibras.

grupos funcionales

Tiol (Disulfuro)

ácido carboxilico

amino

El radical de una molecula posee un enlace sencillo con un Nitrógeno en el que se enlazan de manera sencilla con 2 hidrógenos

Son faciles de oxidar (Se van los hidrógenos) estos quedan quedan disponibles los azufres para formar un enlace disulfuro. Gracias a estos la proteinas terciarias)

El carbono posee un enlace doble (alkeno) con un oxígeno y un enlace enlace simple con un alcohol.

Enantiomería

Proceso donde los aminoacidos debido a su estructura desvían el plano de polaridad de la luz, cuando desvía se le conoce como ópticamente activo cuando las lentes del polarimetro se tienen que rotar para obtener luz.

Formas de aminoácidos

Levógiro

DExtrógiro

La desviación es activa, el giro de la lente es hacia la derecha (en el sentido de las manecillas del reloj). estos son TÓXICOS

La desviación es activa, la rotación es hacia la izquierda (contraria a las manecillas del reloj)

Moléculas anfóteras

Se comportan como bases y como ácidos

Glutamato (ácido)

Lisina (Básico)

formación de una proteína

fomación de polipéptido se lleva a cabo en el ARN'r en donde llega el arn'm y se da una traducción de la cadena transcrita por lo que el arn't brinda un aminoácido específico por cada codon, de esta manera se genera el polipéptido. enlace peptídico este polipétido se enlaza mediante un enlace peptídico, en el que dos aminoácidos se enlazan entre el grupo amino y ácido carboxilico por una deshidratación (liberación de agua). el polipeptido para ser funcional (proteina) debe madurar en el complejo de golgi, donde se empaquetan en vesículas para incorporarse al espacio extracelular.

enlace peptídico

Dosis

exceso

Sobrecarga de órganos (riñones e hígado), problemas digestivos y dolor de cabeza.

VS

deficiencia

Desnutrición, perdida de masa muscular, perdida de cabello, uñas frágiles, debilitamiento en la piel.

lípidos

Sustancias compuestas por C,H,O son insolubles en agua pero solubles en éter, Cloroformo y Benceno. Son el nutriente con mayor aporte energético con 9.5 kcal por gramo. Su ingesta diaria debe ser de 40-70 gramos. Son esenciales para el desarrollo cerebral, función hormonal, absorción de vitaminas liposolubles, cumplen una función estructural/protección.

Grasa estructural

Grasa almacenada

Esta brinda estructura intrinseca de celulas y componentes celulares. se encuentran formando membrana plasmática, axones neuronales, retina.

Esta brinda una reserva de energía para el cuerpo, ademas de que genera un aislante térmico. se encuentra mayormente en la zona abdominal (flancos), brazos, glúteos, muslos.

tipos de ácidos grasos

Saturados

instaturados

Son largas cadenas que poseen enlaces dobles entre sus carbonos por tanto disminuye el número de átomos de Hidrógeno.Presenta puntos de fusión bajos.

Son largas cadenas que poseen un número mayor de átomos de Hidrógeno en su estructura por tanto prevalecen los enlaces simples, presentan puntos de fusión muy altos.

tipos de ácidos grasos

PoliinSaturados

Son largas cadenas que poseen multiples enlaces dobles en los carbonos,son esenciales para el ser humano ya que no es capaz de sintetizarlos.

DHA

Ácido graso poliinsaturado proveniente del Ω3, presente en pescados azules y aceite de pescado.Su función principal en el cuerpo es promover el desarrollo cerebral/cognitivo y de la vista, ya que estimula el desarrollo pre y post natal de neuroglias, estimula la sinapsis y mayor concentración y combate el TDAH; asi como formar la membrana de bastones y conos de la retina

colesterol

LDl (malo)

HDL (bueno)

Son lípidos unidos a proteínas para moverse en la sangre.Encargado de transportar el colesterol del hígado hacia el cuerpo. Suele acumularse provocando ateroesclerosis

Son lípidos que se unen a proteínas para moverse en la sangre.Encargado de transportar el colesterol del cuerpo hacia el hígado para ser eliminado

grupos funcionales

éster

El carbono posee una enlace doble con un atomo de Oxígeno y un enlace simple con otro Oxígeno

Formación de un triglicérido

ésterificación

Es una reacción de condensación que consiste en la conjunción de un glicerol con 3 ácidos grasos, en el que se eliminan 3 moléculas de agua (deshidratación) y un triglicérido

dosis

Provoca ganancia de peso por el alto contenido calórico que aporta, riesgos cardiovasculares

Exceso

Dermatitis, bajo peso corporal, transtornos hormonales y deficiencias de vitaminas K,E,D,A

Deficiencia

MICRONUTRIENTES

Vitaminas

Compuestos órganicos que no aportan energía pero funcionan como reguladores en el organismo, que ayudan a un sano crecimiento y desarrollo ademas son coenzimas que contribuyen al buen funcionamiento metabólico

Hidrosolubles

liposolubles

Vitaminas cuya solubilidad se da a partir de acidos grasos, estas son almacenadas en tejidos grasos y el hígado. Se requieren para proteger la vista y la piel

Vitaminas cuya solubilidad se da a partir de agua, no se almacenan en el organismo por lo que se debe de consumir con mayor frecuencia,

Hidrosolubles

Vitamina c

Funciona como:

• Antioxidante Ingesta diaria: 80 mg al día
• Repara tejidos y heridas
• Absorción de Fe
• Formación de vasos sanguineos, cartilago y Colágeno

Hidrosolubles

complejo B

Conjunto 8 vitaminas que tienen como beneficios:

• Incrementa la energía celular
• Analgesico ante dolor neuropático
• Formación de globulos rojos (eritrocitos)

B8 (Biotina): fortalece uñas, cabello, piel, forma glucosa en ATP

liposolubles

Vitamina K

Ingesta diaria de 15 mg Tiene como beneficios:

• Favorece la coagulación
• promueve a la salud de los huesos

liposolubles

Vitamina E

Ingesta diaria de 15 mg Tiene como beneficios:

• Antioxidante
• Fortalece el sistema inmune
• Formación de globulos rojos
• Protege de enfermedades cardiovasculares

liposolubles

Vitamina D

Ingesta diaria de 5 µgTiene como beneficios:

• Antioxidante y absorbe Ca
• Fortalece el sistema inmune
• Previene el raquitismo

liposolubles

Vitamina A

Ingesta de 700 -900 µg diarios.Tiene como beneficios:

• Antioxidante
• Mejora la visión; vista nocturna
• Fortalece huesos, dientes y piel

minerales

• Compuesto inorgánico
• Composición química específica
• Apariencia cristalina
• Constituyen las rocas
• Presentes en estado sólido

Zinc

calcio

Hierro

Desarrollo cerebral y maduración sexual (11 mg)

MIneral que se requiere para fortalecer huesos, sistema nervioso, dientes y músculos (1000 mg)

Transporte de oxígeno en la sangre y músculos (8 mg)

Sodio

Potasio

FLUORURO

Producción de hormonas tiroideas y desarrollo cerebral(2300 mg)

Hidratación, contracción muscular, transporte de nutrientes en la sangre, (3510 mg)

Formación del esmalte dental, huesos y prevención de caries(4mg)

Nutrientes no esenciales

Fibra

Componente de origen vegetal que ayuda a prevenir el estreñimiento y controla la diabetes Mellitus y obesidad

INSoluble

Soluble

Fibra que capta agua. aumentando el volumen del contenido intestinal. promueve el transito intestinal

Fibra que absorbe agua formando una especie de gel, haciendo que el proceso de digestión sea mucho más lento, su ingesta esta entre los 5 y 10 gramos por día.

Fitoquímicos

Compuestos producidos por las plantas , por lo tanto se encuentran en alimentos vegetales como frutas, hongos, legumbres , semillas y especias. Tienen como función detener el crecimiento de células cancerígenas

Flavonoides

Son antioxidantes por tanto nos protegen del daño de radicales libres, algunos alimentos contienen quercitina y antocianina como las moras,frutos rojos y soya.Su ingesta debe de ser 50-150 mg al día

Radicales libres

gracias

referencias

• Nelson DL, Cox MM. Lehninger Principios de bioquímica 7ma edición. New Lebanon, NY, Estados Unidos de América: Omega Publications; 2018.
• Harvey RA, Ferrier DR. Bioquímica 5ta edición. Baltimore, MD, Estados Unidos de América: Wolters Kluwer Health; 2011.
• Hurtado A. Alimentación y nutrición [Internet]. Vniversitat d´ Valencia. 2013 [citado el 1 de octubre de 2021]. Disponible en: https://www.uv.es/hort/alimentacion/alimentacion.html
• UNAM. Los nutrimentos parte 1 [Internet]. Coordinación de nutrición. 2013 [citado el 1 de octubre de 2021]. Disponible en: https://www.personal.unam.mx/Docs/Cendi/Los_Nutrimentos_Parte_1_Macronutrimentos.pdf
• UNAM. Los nutrimentos parte 2 [Internet]. Coordinación de nutrición. 2013 [citado el 1 de octubre de 2021]. Disponible en: https://www.personal.unam.mx/Docs/Cendi/Los_Nutrimentos_Parte_2_Micronutrimentos.pdf

referencias

• Rosa Elba Pérez Orta Sergio Meléndez Mercado. Vitaminas y minerales [Internet]. Portal académico CCH UNAM. 2016 [citado el 1 de octubre de 2021]. Disponible en: https://portalacademico.cch.unam.mx/alumno/quimica2/u2/vitaminasyminerales
• David RCA. Flavonides y su importancia en la alimentación [Internet]. [México]: Universidad Nacional Autónoma de México; 2002. Disponible en: http://132.248.9.195/ppt2002/0306969/0306969.pdf
• Latham MC. NUTRICIÓN HUMANA EN EL MUNDO EN DESARROLLO [Internet]. FAO. 2002 [citado el 1 de octubre de 2021]. Disponible en: http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s0d.htm#TopOfPage