LA QUÍMICA DE LOS CUPCAKES

La química de los Cupcakes

Vanessa Benavides

Ingredientes

1/2 tazas (325 g) de harina. 2 tazas (414g) de azúcar. 3 cucharaditas de polvo de hornear. 1 cucharadita de sal. 1 taza (240 ml) de leche. 1/2 taza (120ml) de aceite vegetal. 1 cucharada de extracto de vainilla. 2 huevos grandes. 1 taza (240 ml) de agua. Capacillos.

precalentamos el horno a a 350°F / 170°C.

1. Agrega en un tazón la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal. Revuelve uniformemente.vamos a realizar una mezla de sustancias en este caso es heterogenea. no vemos reacciones quimicas ni cambios fisicos o quimicos aún.

2.En otro tazón añade la leche, el aceite vegetal, el extracto de vainilla, los huevos, y combina con ayuda del mezclador.Aqui creamos una mezcla casi homogenea ya que hay liquidos que se mezclan muy bien por su poco espesor, como la leche y el extracto de vainilla en cambio el aceite y los huveos son muy espesos y dificultan un poco la mezcla total homogenea.

3.Añade a la batidora los ingredientes húmedos, secos y bátelos hasta que la mezcla quede uniforme.Al ser sustancias diferentes debemos añadir poco a poco el liquido para que la harina no quede con mucho volumen.

4.Enseguida de que notes que la mezcla este muy uniforme agrega la taza de agua y bate por dos minutos. Tenemos que verificar que la mezcla no quede con grumos, ya que la harina puede no mezclar muy bien.

5.Alista los capacillos de papel y colócalos uno a uno en el molde para cupcakes.debemos tener cuidado con la cantidad de mezcla que pongamos. además debemos mover los moldes un poco hasta ver que no hayan burbujas.

6.Agrega la mezcla a cada uno de los moldes preparados y hornéalos durante 15 minutos hasta que notes que estén esponjosos.

1. Agrega a la batidora la mantequilla y bátela hasta que notes una textura homogénea. Aquí notamos un cambió fisico donde la mantequilla cambia de un solito tiopo bloque a una especie de crema de mantequilla.

Ingredientes de la crema

21/2 barras (225 gramos) de mantequilla sin sal, suavizada. 1 cucharadita de esencia de vainilla. 4 tazas de azúcar glass. 2 cucharadas de leche.

2.Añade el azúcar glass,1 taza a la vez, batiendo muy bien después de cada adición. aqui estamos disolviendo e azucar en la mantequilla y creando un cambio fisico haciendo la cremás más espesa

Agrega la leche y sigue batiendo hasta que notes que se esponje. al agregar la leche estamos terminando de disolver el azucar y añadiendole textura a la crema.

Enseguida agrega la esencia de vainilla y los colorantes de comida que desees, así cada cupcake quedará con un color diferente. aqui vemos un cambio fisico al añadir sabor y cambiar el color de amarillo a verde.

Rellena la manga con la mezcla y cubre el cupcake con la crema. Para darles mucho más sabor puedes decorarlos con confites y habrás terminado la receta de cupcakes.

¿CREES QUE LA COCINA ES UN LABORATORIO? sí o no y ¿POR QUÉ? si, los procesos que se realizan en la cocina son muy similares a un laboratorio, pues no solo se crean cosas nuevas a base de mezclas, si no que se pueden ver las creaciones paso a paso y de una manera similar a como se hace en los laboratorios.

¿QUÉ BENEFICIOS TRAJO EL DESCUBRIMIENTO DEL FUEGO? ¿CÓMO SE USA EN TU RECETA ? si se usa.

• Calentar todo tipo de cosas y con eso poder mantenernos en calor
• Con el fuego pudimos derretir minerales y mezclar sustancias que con el tiempo se harían primordial.
• Con el fuego se pudo cocinar y conservar los alimentos a mayor tiempo.
• Con el fuego se pudo crear junto al carbón los primeros motores lo cual trajo una revolución industrial.

Mi en mi receta el fuego cumple la función de ayudar al polvo de hornear a liberar el dióxido de carbono a través de la masa y hacer que se infle el cupcake. Además de ayudar a mezclar los demás componentes.

¿CAMBIOS QUÍMICOS EN LA COCINA DE LOS INGREDIENTES QUE ESTAN USANDO? Al hornear por la acción del calor y el polvo de hornear se produce bióxido de Carbono formando pequeñas burbujas. El almidón que se encuentra en la harina se gelatiniza; debido a que cuando se disuelve en leche, la estructura cristalina de las moléculas de amilosa y amilopectina se pierde y éstas se hidratan, formando un gel, es decir, se gelatiniza. Además, cuando se calienta esta se hincha y ayuda a que se infle la torta. Al hornear también las proteínas se coagulan, se vuelven rígidas y se contraen. Aquí es donde la proteína de huevo se endurece dando estructura al cupcake, la humedad se convierte en vapor y se evapora. Aquí es donde la masa se seca y se deja fermentar. El azúcar se carameliza, ayudando a dorar la corteza del cupcake.

¿CUÁLES SON LAS MEZCLAS DE TU RECETA Y SUS DISOLUCIONES?Mezclas:Realizamos mezclas heterogéneas como el polvo de hornear, la sal, el azúcar y la harina ya que se pueden diferenciar por más que se mezcle. Mezclas homogéneas como los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla ya que al ser todos líquidos sin importar su espesor no se podrán separar o distinguir después de mezclados. Disoluciones: La crema es una disolución debido a que la mantequilla y la leche disuelven el azúcar glas y forman una mezcla homogénea. Lo mismo pasa con la mezcla final donde la mezcla de líquidos (los huevos, la leche, el aceite vegetal y el extracto de vainilla) disuelven la mezcla de heterogénea, y quien más disuelve es la leche a la harina.

CARAMELIZACIÓN En pocas palabras, la caramelización es el proceso de eliminación de agua de un azúcar. Este proceso comienza con la fusión del azúcar a altas temperaturas, seguido de la formación de espuma (ebullición). En esta etapa la sacarosa, el azúcar naturalmente presente en los alimentos, se descompone en glucosa y fructosa. Acto seguido, pasa por la etapa de condensación, en la que los azúcares individuales pierden agua y reaccionan entre sí para deshidratarse y generar una serie de reacciones que producen ese sabor y color tan característico.

GELATINIZACIÓN Los gránulos de almidón son insolubles en agua fría debido a que su estructura es altamente organizada, con fases amorfas y compactas. El seguimiento del proceso de gelatinización se puede observar al microscopio. No existe una temperatura exacta para este proceso, sin embargo, al ser sometidos a una temperatura de 60-70°C (rango de gelatinización) comienzan un proceso lento de absorción de agua en las zonas intermiscelares amorfas. A medida que se incrementa la temperatura, se retiene más agua y el gránulo empieza a hincharse y a aumentar de volumen gradualmente. Al llegar a cierta temperatura, los gránulos alcanzan un volumen máximo y pierden su patrón de difracción de rayos X y su birrefringencia.

ÁZUCAR: C12H22O11 (sacarosa) + H2O → C6H1206 (glucosa) + C6H1206 (fructosa) HARINA: carbohidratos: proteinas: Se dice que la principal proteína en la harina es el gluten y que esta se compone de dos glicoproteínas insolubles en agua, la glutenina y la gliadina

POLVO DE HORNEAR: Los polvos de hornear se hacen mezclando almidón, bicarbonato de sodio(NaHCO3), y un sólido que es un ácido o puede formar un ácido en agua. NaHCO3 + H+ -------------------- Na+ + H2O + CO2 almidón: bicabonato:

SAL: La sal de mesa, conocida comúnmente como sal, es la sal específica cloruro sódico, cuya fórmula química es NaCl. Cumple la función de aditivo dentro de la receta, para mejorar el sabor y mejorar su conservación, facilitando el proceso de elaboración.

Conclusiones • Cocinar es mucho más complejo en especial si se busca ser especifico en todo. • El análisis de una receta es básico para poder realizarla ya que no solo se debe saber las cantidades sino hasta los procedimientos químicos. • La receta de los cupcakes es muy fácil a la hora de leer, pero si no se siguen las indicaciones todo puede salir mal. • La cocina es exacta

¿Es la primera vez que cocinas, o la primera vez que realizas esta receta? No, es mi primera vez cocinando, pero si es mi primera vez realizando esta receta.

¿Todo salió como lo tenías pensado? No, tuve que hacer más de dos intentos ya que la mezcla no me salía como pensaba; además no tomé las fotos del procedimiento por estar concentrada en que me saliera la receta y ver los cambios cada vez que añadía o mezclaba los ingredientes. Para finalizar la cocina quedó al revés y tuve que organizar el triple.

Thank you!