infografía nutricional del huevo

El huevo

infografia

huevo lo forman la clara y la yema. La clara contiene principalmente agua (88%) y proteínas, de las que la albúmina es la más importante. En la yema el 50% es agua, y el resto se reparte equitativamente entre proteínas y lípidos.

Por cada 100 gramos de huevo se estiman: 73.8 g de agua, un valor calórico de 159 kcal, 12.9 g de proteínas, 0.6 g de glúcidos, 11.7 g de lípidos, 550 mg de colesterol, 2.7 mg de hierro, 58 mg de calcio, 13 mg de magnesio, 221 mg de fósforo, 144 mg de potasio, 121 mg de sodio, 202 microgr de vitamina A, 0.35 mg de vitamina B2 y 0.12 mg de vitamina B6.

Composición nutricional

La principal proteína de la yema es la vitelina. contiene: FOSFIVITINA (4%) , LIPOVITELINA (68%), LIPOVITELENINA (16%), LIVETELINA (10%), OVOVITELINA. La principal proteína de la clara del huevo, más de la mitad del total, es la ovoalbúmina

Proteinas

LiPIDOS

tiene unos 4,8 g de lípidos, todos en la yema. ... Del total de lípidos, unos 4 g son ácidos grasos, el 35% saturados (AGS), y el 65% insaturados. De estos, la mayor parte son monoinsaturados (AGM) 1,8 g y el resto, poliinsaturados (AGP) 0,8 g.

El huevo es uno de los pocos alimentos que no contiene carbohidratos.

CARBIHIDRATOS