BIOQUÍMICA

Biomoléculas Carbohidratos, aminoácidos, proteínas y Lípidos

Ensure plus y Syntha6

Juana Valentina Ibarra Fontecha Programa académico:Tecnología en Regencia de Farmacia Grupo colaborativo: 201103_107 Nombre del tutor: Astrid Roxanna Moreno

CarbohidratosEnsure plus

AMINOÁCIDOENSURE PLUS

cuadro comparativo de los ácidos nucleicos ADN y ARN

PROTEÍNASENSURE PLUS

Explique la formación del enlace fosfodiéster entre nucleótidos.

LÍPIDOSENSURE PLUS

Índice

CarbohidratosSyntha6

AMINOÁCIDOSyntha6

PROTEÍNASSyntha6

LÍPIDOSSyntha6

CARBOHIDRATOS

ENSURE PLUS

Maltodextrina

Fórmula: C6nH(10n+2)O(5n+1)

1. Estructura química

CARBOHIDRATOS

ENSURE PLUS

Maltodextrina

La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como un azúcar artificial. Mientras que la maltodextrina tiene un sabor ligero pero dulce, se utiliza comúnmente para los refrescos, los postres y alimentos procesados. Es producido por casi cualquier almidón.

2. Clasificación de acuerdo con número de carbonos

La clasificación de acuerdo con número de carbonos es OLIGOSACÁRIDOS

CARBOHIDRATOS

ENSURE PLUS

Maltodextrina

3. Clasificación de acuerdo con el grupo funcional principal

La maltodextrina es un polímero de la glucosa creado de la hidrólisis del almidón. En específico, la maltodextrina líquida (LMD), es una maltodextrina funcional de 18DE no retrogradable, la cual contiene una baja concentración de monosacáridos y disacáridos.

CARBOHIDRATOS

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Maltodextrina

Cuando el número de monómeros es grande o muy grande, normalmente a partir de 10, se llaman polisacáridos (muchos sacáridos). Muchas veces el número de monómeros de los polisacáridos es indeterminado, es decir, que se le llama igual sin importar si tiene 127 monómeros, o si tiene 948, el número no importa… son cadenas largas. Al parecer se han encontrado hasta de 14000 ó 15000. Supongo que más de 15000 no sería fácil encontrarlos. Ejemplos de polisacáridos muy conocidos con el almidón y la celulosa. El almidón (también llamado fécula) está presente en muchos cereales y también en las patatas.

4. Clasificación de acuerdo con el número de monómeros

La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como un azúcar artificial. Mientras que la maltodextrina tiene un sabor ligero pero dulce, se utiliza comúnmente para los refrescos, los postres y alimentos procesados. Es producido por casi cualquier almidón.

CARBOHIDRATOS

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Maltodextrina

La maltodextrina es un polímero formado por unidades de D-glucosa unidas mediante enlaces glicosídicos α (1-4) y α (1-6). Tiene buena solubilidad y bajo poder edulcorante.

5. Función biológica

Se obtiene por hidrólisis parcial del almidón, normalmente de maíz, aunque también puede ser de patata o trigo. La hidrólisis es una reacción química en la que, por la acción de ácidos o enzimas, se rompen los enlaces de los polisacáridos, dando lugar a cadenas más pequeñas que en este caso son las maltodextrinas.

La maltodextrina se usa generalmente como espesante o para aumentar el volumen de un alimento procesado. También es un conservante que aumenta la vida útil de los alimentos envasados.

Las maltodextrinas son cadenas de glucosa. La glucosa es el sustrato de energía más importante para la fibra muscular durante la realización de ejercicio. Cuando hay un exceso de glucosa después de comer, el cuerpo puede almacenarla en forma de glucógeno en el hígado y en el músculo. Cuando los niveles de glucosa sanguíneos disminuyen, por ayuno o por la realización de ejercicio físico, se produce la degradación de glucógeno a glucosa para cubrir las necesidades energéticas de ese momento. La maltodextrina tiene un valor equivalente de dextrosa (ED) igual o menor a 20, este dato se relaciona con el grado de polimerización (mediante la fórmula ED=100/GP). Por ejemplo, para la glucosa que es un hidrato simple, ED es igual a 100, y en el almidón sin hidrolizar el valor de ED es 0.

Al igual que el azúcar y otros carbohidratos simples, la maltodextrina puede formar parte de una dieta saludable, pero no debería ser el plato principal, especialmente para las personas con diabetes y aquellos que desean mantener su peso. Siempre que mantengas los límites y el equilibrio con fibra y proteína, la maltodextrina puede agregar carbohidratos y energía valiosos a tu dieta para los atletas y para quienes necesitan aumentar el azúcar en la sangre.

La maltodextrina, por su alto índice glucémico, es adecuada en determinados momentos en los que el glucógeno se agota y se necesita reponer la energía de una forma rápida, como en el momento después del entrenamiento o cuando se realizan ejercicios de larga duración.

CARBOHIDRATOS

6. Explicar la formación del enlace glucosídico

El proceso es realmente una condensación, se denomina deshidratación por la característica de la pérdida de la molécula de agua, al igual que ocurre en la formación del enlace peptídico. Si la reacción de los OH provienen de los dos carbonos anoméricos, el disacárido será dicarbonílico, los dos grupos -OH se ven involucrados en el enlace, y no tendrá poder reductor ya que este reside en el grupo -OH. Sin embargo, si en el enlace participan los OH de un carbono anomérico y de otro carbono no anomérico, el disacárido será monocarbonílico y tendrá poder reductor (ya que queda un grupo OH libre en el otro carbono anómerico). Este hecho se puede comprobar exprimentalmente mediante la reacción con el reactivo de Fehling o con el reactivo de Tollens.

El enlace glucosídico es denominado así cuando todos los monómeros son de glucosa exclusivamente; y enlace glicosídico si el enlace se establece entre diversos hidratos de carbono. ​

En el enlace O-glucosídico, reacciona el grupo OH (hidroxilo) del carbono anomérico del primer monosacárido con un OH unido a un carbono (anomérico o no) del segundo monosacárido. Se forma un disacárido y una molécula de agua.

Al final del proceso ambos monosacáridos quedarán unidos por un oxígeno (O).

El enlace glucosídico es un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol de dos monosacáridos, liberando una molécula de agua. Los monosacáridos quedan unidos por un átomo de oxígeno, de ahí el nombre del enlace. La sacarosa, lactosa, maltosa, rafinosa o matotirosa son ejemplos de moléculas con este enlace.

CARBOHIDRATOS

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Jarabe de maíz (Almidón)

1. Estructura química

Fórmula:(C6H10O5)n

CARBOHIDRATOS

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El almidón es un polímero que no almacena información; está constituído únicamente por la unión de moléculas de glucosa y no se pueden construir palabras con una sola letra.

Jarabe de maíz (Almidón)

2. Clasificación de acuerdo con número de carbonos

Polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa.

Los polisacáridos más importantes presentes en la naturaleza son el almidón, el glucógeno y la celulosa, todos ellos homopolímeros formados por glucosa.

El almidón es un polisacárido que comprende monómeros de glucosa, como la celulosa, pero a diferencia de ésta, es una mezcla de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina, en las que las uniones se presentan en átomos de carbono diferentes. La función del almidón es la de ser la principal reserva de energía en las plantas.

CARBOHIDRATOS

Jarabe de maíz (Almidón)

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3. Clasificación de acuerdo con el grupo funcional principal

El almidón es un polisacárido que comprende monómeros de glucosa, como la celulosa, pero a diferencia de ésta, es una mezcla de dos polisacáridos, la amilosa y la amilopectina, en las que las uniones se presentan en átomos de carbono diferentes. La función del almidón es la de ser la principal reserva de energía en las plantas.

El almidón es un polímero que no almacena información; está constituído únicamente por la unión de moléculas de glucosa y no se pueden construir palabras con una sola letra.

CARBOHIDRATOS

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Jarabe de maíz (Almidón)

El almidón es la forma principal de almacenamiento de alimento en la mayoría de las plantas. Se deposita como grandes gránulos en los cloroplastos de algunas plantas verdes o en leucoplastos incoloros de raíz, tallo y otros tejidos vegetales.

4. Clasificación de acuerdo con el número de monómeros

En general, a los compuestos carbohidratos que contienen 2 a 6 unidades de monómeros se les denomina oligosacáridos. Los polisacáridos son monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos formando largas cadenas que pueden presentar ramas. Las principales funciones de los polisacáridos en los sistemas vivos se relacionan con la reserva alimenticia (almidón en vegetales y glucógeno en animales) y la estructura (celulosa en vegetales y quitina en animales).

El almidón es un polímero que no almacena información; está constituído únicamente por la unión de moléculas de glucosa y no se pueden construir palabras con una sola letra.

CARBOHIDRATOS

Glucosa

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1. Estructura química

Fórmula: C₆H₁₂O₆

CARBOHIDRATOS

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Jarabe de maíz (Almidón)

El almidón es la principal reserva de energía y de carbono de las plantas. Suministrando la energía y los esqueletos carbonados necesarios para el metabolismo de la planta durante los periodos de oscuridad, cuando la fotosíntesis está inactiva.

5. Función biológica

En lugar de información, este compuesto guarda energía. Cuando hace falta energía y no hay glucosa disponible, las moléculas de almidón se hidrolizan para proporcionar la energía requerida. Por lo tanto, el almidón es un polímero de reserva energética que se encuentra en los vegetales.

El almidón es un polímero que no almacena información; está constituído únicamente por la unión de moléculas de glucosa y no se pueden construir palabras con una sola letra.

Por lo tanto, el almidón es un polímero de reserva energética que se encuentra en los vegetales.

CARBOHIDRATOS

Glucosa

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2. Clasificación de acuerdo con número de carbonos

Se clasifican como: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, o heptosas, dependiendo del número de átomos de C. El ser aldosas o cetosas depende de: Si tienen un grupo cetona o aldehído Monosacáridos o azúcares simples.

Se engloba dentro de los carbohidratos al estar compuesta de seis átomos de carbono. La glucosa también recibe la denominación de 'dextrosa' por su nombre en inglés. El monosacárido más importante para el organismo es la glucosa, pues es la fuente de energía 'preferida' del cuerpo.

La glucosa es un monómero o monosacárido con seis carbonos unidos en línea. El primer carbono es un grupo carbonilo H-C=O; los demás carbonos tienen grupos hidroxilos OH. La glucosa disuelta en agua forma un anillo o estructura cíclica, entre el primer carbono y el oxígeno del quinto carbono.

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.3​ Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

La Glucosa es Hexosa

CARBOHIDRATOS

Glucosa

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3. Clasificación de acuerdo con el grupo funcional principal

Es el más simple de los carbohidratos, lo que lo hace un monosacárido. Esto significa que tiene un azúcar. Pero, no es el único. Otros monosacáridos incluyen la fructosa, la galactosa y la ribosa.

En la naturaleza se encuentra la D-(+) glucosa, también llamada por ello dextrosa (glúcido dextrógiro).

Las moléculas más sencillas de carbohidratos que no están enlazadas a ninguna otra molécula, se llaman monosacáridos, por ejemplo, galactosa, glucosa y fructuosa.

Los monosacáridos pueden existir en formas lineales y formas anulares; la forma anular es más favorecida en disoluciones acuosas. Los monosacáridos de cinco y seis átomos de carbono llamados pentosas y hexosas, suelen formar estructuras cíclicas. La formación de estos anillos es espontánea y las formas abiertas y cerradas están en equilibrio. Al ciclarse el monosacárido, los átomos se reacomodan de tal forma que donde había un grupo aldehído o cetona, aparece un grupo hidroxilo, el cual puede ubicarse por debajo o por encima del plano de la molécula, originando formas α o β, respectivamente.

CARBOHIDRATOS

Glucosa

ENSURE PLUS

4. Clasificación de acuerdo con el número de monómeros

La GLUCOSA es el carbohidrato más importante. Importancia en el metabolismo

La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.3​ Es una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel.

Dextrorrotatoria---Dextrosa, sobre la luz polarizada

Los monosacáridos solamente tienen 1 monómero. Los principales son glucosa y fructosa.

CARBOHIDRATOS

Glucosa

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5. Función biológica

La función principal de la glucosa es producir energía para el ser vivo y poder llevar a cabo los procesos que ocurre en el cuerpo como: la digestión, multiplicación de células, reparación de tejidos, entre otros.

• La glucosa es la principal fuente de energía para el cuerpo humano.
• La glucosa entra en el organismo con los alimentos. Con la digestión, a lo largo del tubo digestivo, se pone en marcha una cadena de trasformaciones químicas que convierte los alimentos en nutrientes y estos en elementos más pequeños.
• La sangre se encarga de transportar la glucosa al hígado (glucosa de reserva), al cerebro y a todas las células del cuerpo.

CARBOHIDRATOS

Sacarosa

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1. Estructura química

Fórmula: C12H22O11

CARBOHIDRATOS

Sacarosa

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2. Clasificación de acuerdo con número de carbonos

La sacarosa o sucrosa (del inglés sucrose) es un disacárido formado por glucosa y fructosa. Su nombre químico es alfa-D-Glucopiranosil - (1→2) - beta-D-Fructofuranósido,2​ y su fórmula es C12H22O11. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens.

Entre los disacáridos ‐formados por dos monosacáridos‐ destacan sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (el azúcar de la leche: glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa).

DISACÁRIDOS SACAROSA: Conocida como el azúcar de mesa. Es la principal forma en que los azúcares se transportan a través del floema en las plantas.

CARBOHIDRATOS

Sacarosa

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3. Clasificación de acuerdo con el grupo funcional principal

Disacáridos. Azúcares dobles, formados por dos monosacáridos unidos por enlaces covalentes (enlaces glucosídicos). Lactosa, Sacarosa, Maltosa.

La sacarosa es un disacárido, es decir, está formado por los dos monosacáridos glucosa y fructosa. Estos tres azúcares están conformados por carbono, hidrógeno y oxígeno, por lo que son compuestos orgánicos. ... Monosacárido de seis carbonos aldohexosa. Disacárido formado por la unión de fructosa y glucosa.

La sacarosa tiene un enlace glucosídico que se forma entre el carbono 1 de la glucosa y el oxígeno del hidroxilo en el carbono 2 de la fructosa. Se denota como glucopiranosil(ɑ 1→ 2ß)fructofuranosa.

ENSURE PLUS

CARBOHIDRATOS

Sacarosa

ENSURE PLUS

4. Clasificación de acuerdo con el número de monómeros

En los humanos y otros mamíferos, la sacarosa se desdobla en sus dos azúcares monosacáridos constitutivos, glucosa y fructosa, por la acción de las enzimas sacarasa o la isomaltasa (glucosidasas), las cuales están ubicadas en la membrana celular de los microvilli del duodeno.

Los disacáridos tienen 2 monómeros. El principal es la sacarosa, también conocida como azúcar común, o azúcar de mesa (sí, ese que se le suele echar al café). Otros importantes son la lactosa y la maltosa. Por ejemplo, la sacarosa, es decir, el azúcar de mesa, está compuesto por una unión de glucosa y fructosa.

Disacárido formado por una molécula de α-D-glucopiranosa y otra de β-D-fructofuranosa unidas por medio de un enlace α (1→2). El enlace se realiza entre el -OH del carbono anomérico del primer monosacárido y el -OH del carbono anomérico del segundo. Debido a este enlace dicarbonílico, es el único disacárido de los citados que no tiene poder reductor sobre el licor de Fehling.

CARBOHIDRATOS

Sacarosa

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Aporte de energía a los diferentes tejidos, para cumplir esta función pasa por un proceso digestivo que empieza en la boca y continúa en el estómago e intestino delgado descomponiéndose en glucosa y fructosa, sólo de esta forma se absorben. Es un disacárido. La sacarosa es un producto intermedio principal de la fotosíntesis, en variados vegetales constituye la forma principal de transporte de azúcar desde las hojas a otras partes de la planta.

5. Función biológica

La sacarosa, cuando es incluida de forma equilibrada en la dieta, tiene importantes propiedades, ya que favorece el aporte rápido de glucosa al cerebro y al músculo, siendo un glúcido imprescindible para el desarrollo de las funciones cognitivas y de la actividad física.

La sacarosa tiene como función principal en el organismo humano ayudar en la generación de energía y transporte de carbohidratos.

La sacarosa ha sido y sigue siendo una importante fuente de energía en la dieta de la especie humana a lo largo de su historia. El consumo en exceso de este disacárido puede desplazar a otros alimentos de la dieta y producir deficiencias nutricionales y, por tanto, tener consecuencias indeseables, cuestiones que se han comentado con profundidad en capítulos anteriores. La sacarosa, cuando es incluida de forma equilibrada en la dieta, tiene importantes propiedades, ya que favorece el aporte rápido de glucosa al cerebro y al músculo, siendo un glúcido imprescindible para el desarrollo de las funciones cognitivas y de la actividad física.

AMINOÁCIDO

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HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato, ß hidroxi-ß metilbutirato)

1. Estructura química

Fórmula: C5H10O3

AMINOÁCIDO

ENSURE PLUS

HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato, ß hidroxi-ß metilbutirato)

Identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

El β-hidroxi-β-metilbutirato (HMB) es un ácido orgánico de cinco carbonos derivado de la Leuci- na (Leu) al unirse con α-cetoglutarato. El 80% de la Leu se utiliza para la síntesis proteica y sólo el 5% es utilizado para convertirse en HMB a par- tir de α-cetoisocaproico (KIC).

HMB son las siglas de ß-hidroxi-ß metilbutirato, un compuesto natural que se produce durante el metabolismo del aminoácido leucina (uno de los aminoácidos de cadena ramificada BCAA´s). Es el metabolito de la leucina, integrante de los BCAA (aminoácidos ramificados).

El HMB (β-hidroxi-β-metilbutirato) es un metabolito de L-leucina, aminoácido esencial, el cual junto a L-valina y L-isoleucina forman parte de los conocidos BCAA (aminoacidos ramificados).

El β-hidroxi-β-metilbutirato (HMB; también conocido como β-hidroxi-isovalerato) es un metabolito del aminoácido ramificado leucina (LEU), que se produce a partir del ácido α-cetoisocaproico (CIC) .

AMINOÁCIDO

ENSURE PLUS

HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato, ß hidroxi-ß metilbutirato)

Identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

AMINOÁCIDO

ENSURE PLUS

HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato, ß hidroxi-ß metilbutirato)

2. Clasificación de acuerdo con su cadena lateral R

Otra forma de clasificar los aminoácidos de acuerdo a su cadena lateral. Los aminoácidos se clasifican habitualmente según las propiedades de su cadena lateral: Neutros polares, polareso hidrófilos: serina (Ser, S), treonina (Thr, T), cisteína (Cys, C), glutamina (Gln, Q), asparagina (Asn, N), tirosina (Tyr, Y).Neutros no polares,apolares o hidrófobos: alanina (Ala, A), valina (Val, V), leucina (Leu, L), isoleucina (Ile, I), metionina (Met, M), prolina (Pro, P), fenilalanina (Phe, F), triptófano (Trp, W) y glicina (Gly, G).

Aminoácidos de cadena ramificados (BCAA), tales como leucina, isoleucina, y valinemake encima de una mitad de proteína de músculo. Sin embargo, entre estos tres, la leucina se ha dado el foco más extenso debido a su papel amplio en metabolismo, homeostasis, la recuperación del ejercicio, y la acción de la insulina. La leucina tiene la capacidad de metabolizar en el a-ketoisocaproate (KIC) o beta-hidroxi-beta-methylbutyrate (HMB), estes último cuyo se cree para inducir efectos anti-catabólicos, anabólicos, y lipolíticos.

AMINOÁCIDO

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HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato, ß hidroxi-ß metilbutirato)

3. Punto isoeléctrico

Aminoácidos de cadena ramificados (BCAA), tales como leucina, isoleucina, y valinemake encima de una mitad de proteína de músculo. Sin embargo, entre estos tres, la leucina se ha dado el foco más extenso debido a su papel amplio en metabolismo, homeostasis, la recuperación del ejercicio, y la acción de la insulina. La leucina tiene la capacidad de metabolizar en el a-ketoisocaproate (KIC) o beta-hidroxi-beta-methylbutyrate (HMB), estes último cuyo se cree para inducir efectos anti-catabólicos, anabólicos, y lipolíticos. Beta-hidroxi-beta-methylbutyrate es un metabilito de la leucina que se utiliza generalmente para ascender el músculo-edificio y para aumentar actividad física. Mientras que los efectos positivos de la leucina, especialmente sus propiedades anti-catabólicas, se han sabido por lo menos 35 años. la extensión exacta de los efectos de HMB sobre la carrocería tiene todavía ser determinada. Los estudios de la corriente en el mecanismo del metabolismo de la leucina en KIC o HMB son también fracasados en el contorno del proceso específico.

AMINOÁCIDO

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HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato, ß hidroxi-ß metilbutirato)

4. Función biológica

El HMB (beta-hidroxi-beta-metilbutirato) es un metabolito bioactivo formado a partir de la descomposición de la leucina, un aminoácido esencial de cadena ramificada. A pesar de que el HMB puede sintetizarse endógenamente, la cantidad necesaria de leucina para sintetizar tres gramos de HMB son 60 gramos de leucina o, lo que es lo mismo, 600 gramos diarios de proteína de alto valor biológico. Entre las funciones del HMB se encuentran las relacionadas con la síntesis del colesterol y de acetil coenzima A (molécula intermediaria clave en el metabolismo que interviene en un gran número de reacciones bioquímicas). Sin embargo, se ha propuesto que el HMB tiene un importante efecto anticatabólico mediante la mejora de la síntesis de proteínas o la inhibición de la proteólisis (degradación de proteínas), especialmente ante situaciones en las que el cuerpo es sometido a altas cargas de trabajo o el daño muscular es elevado. El HMB es un suplemento que trae muchos beneficios al cuerpo humano, especialmente en personas activas que les gusta realizar actividad física. Entre sus cualidades más notorias se encuentran: Mejora la absorción de proteína: El HMB aumenta la síntesis de proteínas mientras reduce su degradación.

AMINOÁCIDO

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Leucina

1. Estructura química

Fórmula: C6H13NO2

AMINOÁCIDO

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Leucina

Identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

Todos los aminoácidos, al poseer un carbono central que es quiral (carbono α), es decir, que posee cuatro sustituyentes diferentes unidos, pueden encontrarse en dos formas diferentes en la naturaleza; así, existen la D- y la L-leucina, esta última típica en las estructuras proteicas.

La leucina (abreviada Leu o L)2​ es uno de los veinte aminoácidos que utilizan las células para sintetizar proteínas. Está codificada en el ARN mensajero como UUA, UUG, CUU, CUC, CUA o CUG. Su cadena lateral es no polar, un grupo isobutilo (2-metilpropilo). Es uno de los aminoácidos esenciales.

La leucina se compone de 6 átomos de carbono. El carbono central, común en todos los aminoácidos, está unido a un grupo carboxilo (COOH), a un grupo amino (NH2), a un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral o grupo R compuesta por 4 átomos de carbono.

AMINOÁCIDO

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Leucina

Identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

La leucina posee una cadena lineal de cinco átomos de carbono, el primero constituye el grupo funcional carboxilo y al segundo se enlaza el grupo amino, en el cuarto átomo de carbono se enlaza un radical metil.

La leucina se compone de 6 átomos de carbono. El carbono central, común en todos los aminoácidos, está unido a un grupo carboxilo (COOH), a un grupo amino (NH2), a un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral o grupo R compuesta por 4 átomos de carbono.

AMINOÁCIDO

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La leucina es conocida como el aminoácido esencial de cadena ramificada, este comparte la estructura típica con los demás aminoácidos. Sin embargo, se distingue porque su cadena lateral o grupo R posee dos carbonos unidos linealmente, y el último de ellos está unido a un átomo de hidrógeno y a dos grupos metilo. Pertenece al grupo de los aminoácidos polares sin carga, los sustituyentes o grupos R de estos aminoácidos son de carácter hidrofóbico y no polares. Estos aminoácidos son los principales responsables de las interacciones hidrofóbicas intra- e inter-proteicas y tienden a estabilizar la estructura de las proteínas.

Leucina

Identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

La leucina posee una cadena lineal de cinco átomos de carbono, el primero constituye el grupo funcional carboxilo y al segundo se enlaza el grupo amino, en el cuarto átomo de carbono se enlaza un radical metil.

La leucina se compone de 6 átomos de carbono. El carbono central, común en todos los aminoácidos, está unido a un grupo carboxilo (COOH), a un grupo amino (NH2), a un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral o grupo R compuesta por 4 átomos de carbono.

Los átomos de carbono dentro de los aminoácidos pueden ser identificados con letras griegas. La numeración comienza a partir del carbono del ácido carboxílico (COOH), mientras que la anotación con el alfabeto griego comienza a partir del carbono central. La leucina tiene como grupo sustituyente en su cadena R a un grupo isobutilo o 2-metilpropilo que se produce por la pérdida de un átomo de hidrógeno, con la formación de un radical alquilo; estos grupos aparecen como ramificaciones en la estructura del aminoácido.

AMINOÁCIDO

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Leucina

2. Clasificación de acuerdo con su cadena lateral R

La leucina es conocida como el aminoácido esencial de cadena ramificada, este comparte la estructura típica con los demás aminoácidos. Sin embargo, se distingue porque su cadena lateral o grupo R posee dos carbonos unidos linealmente, y el último de ellos está unido a un átomo de hidrógeno y a dos grupos metilo. Pertenece al grupo de los aminoácidos polares sin carga, los sustituyentes o grupos R de estos aminoácidos son de carácter hidrofóbico y no polares. Estos aminoácidos son los principales responsables de las interacciones hidrofóbicas intra- e inter-proteicas y tienden a estabilizar la estructura de las proteínas.

En esta grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadela lateral es alifática, es decir una cadena hidrocarbonada.

AMINOÁCIDO

ENSURE PLUS

Leucina

La leucina es conocida como el aminoácido esencial de cadena ramificada, este comparte la estructura típica con los demás aminoácidos. Sin embargo, se distingue porque su cadena lateral o grupo R posee dos carbonos unidos linealmente, y el último de ellos está unido a un átomo de hidrógeno y a dos grupos metilo. Pertenece al grupo de los aminoácidos polares sin carga, los sustituyentes o grupos R de estos aminoácidos son de carácter hidrofóbico y no polares. Estos aminoácidos son los principales responsables de las interacciones hidrofóbicas intra- e inter-proteicas y tienden a estabilizar la estructura de las proteínas.

La leucina se compone de 6 átomos de carbono. El carbono central, común en todos los aminoácidos, está unido a un grupo carboxilo (COOH), a un grupo amino (NH2), a un átomo de hidrógeno (H) y a una cadena lateral o grupo R compuesta por 4 átomos de carbono. Los átomos de carbono dentro de los aminoácidos pueden ser identificados con letras griegas. La numeración comienza a partir del carbono del ácido carboxílico (COOH), mientras que la anotación con el alfabeto griego comienza a partir del carbono central. La leucina tiene como grupo sustituyente en su cadena R a un grupo isobutilo o 2-metilpropilo que se produce por la pérdida de un átomo de hidrógeno, con la formación de un radical alquilo; estos grupos aparecen como ramificaciones en la estructura del aminoácido.

AMINOÁCIDO

ENSURE PLUS

Leucina

3. Punto isoeléctrico

Punto isoeléctrico (pH) 5,98

AMINOÁCIDO

ENSURE PLUS

Leucina

La leucina es un aminoácido que puede servir como precursor cetogénico de otros compuestos implicados en el ciclo del ácido cítrico. Este aminoácido representa una importante fuente para la síntesis del acetil-CoA o del acetoacetil-CoA, que forman parte de las rutas de formación de los cuerpos cetónicos en las células hepáticas. Se sabe que la leucina es indispensable en las vías de señalización de la insulina, que participa en el inicio de la síntesis de proteínas y que evita la pérdida de proteínas por degradación.

4. Función biológica

La leucina equilibra los niveles de la glucosa en sangre». La combinación de estos tres aminoácidos esenciales compone casi la tercera parte de los músculos esqueléticos en el cuerpo humano. La leucina, que forma parte del código genético, realiza funciones de importancia en el hígado, tejido adiposo y tejido muscular.

La L-leucina es un aminoácido que ayuda a regenerar los músculos y te da energía. Como nuestro organismo no puede producirlo por sí mismo hay que obtenerlo a través de la dieta.

Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la formación y reparación del tejido muscular sirviendo para la cicatrización de heridas. Indirectamente cumple una función reguladora en la correcta secreción biliar. Participa en el metabolismo de los neurotransmisores excitatorios en el sistema nervioso central.

PROTEÍNAS

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Caseinato de calcio (Ca)

1. Estructura química

PROTEÍNAS

ENSURE PLUS

El caseinato de calcio contiene fosfatos orgánicos (R-PO4H2) presentes en las αs1-, αs2– y β-caseínas, las cuales se diferencian entre sí por los contenidos de aminoácidos, fósforo y carbohidratos. Resumiendo, el caseinato de calcio está compuesto por los elementos carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P), azufre (S) y calcio (Ca).

Caseinato de calcio (Ca)

2. Clasificación de acuerdo con su conformación estructural

El caseinato de calcio es un derivado de la caseína, una proteína de la leche de los mamíferos. En realidad es un grupo de proteínas específicas de la leche.

Las caseínas forman partículas complejas o micelas, las cuales son usualmente complejos de caseinato de calcio y fosfato de calcio Ca3(PO4)2. El caseinato de calcio en agua forma partículas muy pequeñas de 100-300 nm (nm=nanómetros=10-9 metros) debido a la influencia enlazante del ion calcio Ca2+. La estructura de las micelas depende de la acción electrostática del ion calcio que tiene doble carga positiva (Ca2+).

Al ser una proteína, la caseína está compuesta por aminoácidos. Estos últimos son compuestos orgánicos que poseen grupos amino –NH2 y grupos carboxilo –COOH, entre otros. La composición de los aminoácidos de la caseína es específica de la especie animal de la que proviene la leche. Por esta razón es diferente la caseína que proviene de leche humana de la que proviene de leche de vaca.

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Caseinato de calcio (Ca)

3. Punto isoeléctrico

La caseína se encuentra en la leche en forma de un complejo soluble de calcio y fósforo. A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína.

Las caseínas son relativamente hidrofóbicas (poco solubles en agua). Otro dato interesante, utilizado para separar las caseínas del resto de las proteínas lácteas mediante su precipitación, es que su punto isoeléctrico (pI) promedio es de 4,6.

La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche previamente desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en queserías) o de ácidos fuertes (H2SO4 ó HCl). A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína.

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Caseinato de calcio (Ca)

4. Función biológica

El caseinato de calcio o caseinato cálcico es una sal cálcica de la proteína caseína, la caseína es la proteína más abundante de la leche, capaz de combatir la destrucción de proteínas musculares, lo que sucede tras entrenamientos intensos u otras situaciones catabólicas como ayuno o enfermedad.

El Caseinato de Calcio básicamente es una sal cálcica compuesta por una proteína conocida como caseína. Dicha sustancia se encuentra presente en la leche de vaca y sirve para evitar que las proteínas musculares se destruyan luego de una sesión de entrenamientos muy intensos.

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5. De forma general explique la formación del enlace peptídico

En la formación del enlace peptídico interviene el carboxilo de un aminoácido, el cual reacciona con el grupo amino de otro; se produce la formación de una molécula de agua y los aminoácidos quedan unidos. ... Así se pueden obtener moléculas cada vez más grandes, las cuales reciben el nombre general de péptidos.

El enlace peptídico es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo (-COOH) de un aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido contiguo inmediato, con el consiguiente desprendimiento de una molécula de agua.

Los aminoácidos se unen para formar péptidos y proteínas mediante un enlace peptídico. Si el número de aminoácidos que constituyen el péptido es inferior a diez, se denomina oligopéptido, y si es superior a diez, el péptido recibe el nombre de polipéptido. El enlace peptídico es un enlace entre el grupo carboxilo (–COOH) de un aminoácido y el grupo amino (–NH2) de otro aminoácido. El enlace peptídico implica la pérdida de una molécula de agua y la formación de un enlace covalente CO-NH. Es, en realidad, un enlace covalente tipo amida.

Se llama enlace peptídico al enlace químico que se establece entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro aminoácido. Esta clase de enlace, donde se pierde una molécula de agua, permite la formación de los mencionados péptidos y de las proteínas.

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Caseinato de sodio (Na)

1. Estructura química

Fórmula molecular:C18H13N4NaO7S

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Caseinato de sodio (Na)

2. Clasificación de acuerdo con su conformación estructural

El caseinato está compuesto de cuatro diferentes proteínas: Ds1-, Ds2-, E- y N-caseína en una proporción en peso aproximada de 4:1:4:1, respectivamente. La alta estabilidad coloidal de las emulsiones preparadas con caseinato de sodio, y en general con proteínas, es una de sus mejores características funcionales.

El caseinato de sodio es una forma de aislado de caseína. Se obtiene mediante la precipitación de las caseínas de la leche y su neutralización con hidróxido sódico, presenta una alta solubilidad en agua y tiene unas excelentes propiedades emulsificantes, estabilizantes y texturizantes.

El caseinato de sodio contiene aproximadamente el 90% de su peso en proteína, conteniendo cuatro tipos distintos de proteínas: Beta-caseína, alfa S1 caseína, alfa S2 caseína y kappa caseína, en una proporción aproximada de 4:1:1:4.

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Caseinato de sodio (Na)

3. Punto isoeléctrico

Las caseínas son relativamente hidrofóbicas (poco solubles en agua). Otro dato interesante, utilizado para separar las caseínas del resto de las proteínas lácteas mediante su precipitación, es que su punto isoeléctrico (pI) promedio es de 4,6.

A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína.

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Caseinato de sodio (Na)

El caseinato de sodio, obtenido mediante la precipitación ácida de las proteínas de la leche y posterior neutralización con hidróxido de sodio, es empleado en productos como helados, cremas de licor, sopas instantáneas y cremas batidas, debido a sus excelentes propiedades de emulsificación, estabilización y ...y generación de textura. El caseinato está compuesto de cuatro diferentes proteínas: s1-, s2-, - y k-caseína en una proporción en peso aproximada de 4:1:4:1, respectivamente.

4. Función biológica

Los caseinatos al igual que las caseínas, se consideran proteínas anticatabólicas, por lo que pueden ser utilizados en periodos de ayuno como entre ingestas o durante el descanso nocturno, también se pueden utilizar para reducir la pérdida de masa muscular durante periodos de restricción calórica.

Además al ser proteínas de digestión lenta poseen un efecto saciante utilizado para controlar la ingesta en periodos de dieta o definición. Por otro lado, la combinación de proteínas de suero con caseínas, parece ser una buena combinación post-entrenamiento. La proteína de suero incrementa la síntesis proteica en mientras que la caseína libera aminoácidos de forma sostenida para prolongando sus efectos.

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Caseína

1. Estructura química

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La composición de la caseína de la leche varía ampliamente según la especie animal (8), en la actualidad se conocen cuatro tipos de caseína α , α s2, β y κ (5); esta última es de gran interés para la industria láctea ya que define la formación del cuajo para la elaboración de los derivados lácteos (4, 9).

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Caseína

2. Clasificación de acuerdo con su conformación estructural

Existen cuatro caseínas, conocidas como αs1, αs2, (la s del subfijo indica que son “sensibles” al calcio, es decir, que pueden precipitar al asociarse con él), β y κ. Las llamadas “caseínas γ” son simplemente fragmentos de la caseína β producidos por proteolisis por la plasmina. Todas las caseínas tienen variantes genéticas, producidas por sustitución de aminoácidos y en algunos casos por delección. Existen diferencias en la proporción que representa cada tipo en el total de las caseínas. De entre las especies más comunes, las mayores diferencias se encuentran en el cotenido de caseína κ que representa el 3% de las caseínas de Leche de Búfala, el 13% de las de la leche de vaca y el 26% de las de la leche humana.

Las moléculas individuales de caseína se caracterizan en general por tener un tamaño mediano (unos 200 aminoácidos, siendo algo menor la caseína κ). Cuenta con pocos tramos con estructura secundaria organizada, debido a la presencia de abundantes restos de prolina, y tener unidos covalentemente grupos fosfato a algunos de los restos de serina, y muy ocasionalmente a restos de treonina. La falta de organización de las moléculas de caseína ha hecho que hasta el momento ninguna haya podido cristalizar para llevar a cabo estudios detallados de su estructura secundaria y terciaria.

Las micelas de caseína son partículas de un tamaño entre 50 y 500 nanometros, formadas por la asociación de moléculas de caseína junto con fosfato cálcico en forma coloidal. El componente “mineral” representa alrededor del 7% del peso de la caseína. La estructura interna de las micelas de caseína. Según el modelo más aceptado, las micelas están formadas por la agregación de otras partículas menores, las llamadas “submicelas”, unidas entre sí a través de puentes de fosfato y por interacciones hidrofóbicas. Las moléculas individuales de caseína se unen dentro de las submicelas fundamentalmente a través de enlaces hidrofóbicos.

PROTEÍNAS

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Caseína

3. Punto isoeléctrico

Si la leche se acidifica hasta un pH de 4,6, que coincide con el punto isoeléctrico de la caseína, esta pierde su carga y precipita, formando una masa blanca (caseína ácida).

Una propiedad clásica, que sirve para su definición operacional, es que las caseínas precipitan a pH 4,6, que es su punto isoeléctrico (a temperatura ambiente).

El punto isoeléctrico (pI) de la caseína es 4.6. A este pH, la caseína se encuentra en su punto de menor solubilidad, debido a la reducción de repulsiones intermoleculares, por lo que precipita.

Las caseínas son relativamente hidrofóbicas (poco solubles en agua). Otro dato interesante, utilizado para separar las caseínas del resto de las proteínas lácteas mediante su precipitación, es que su punto isoeléctrico (pI) promedio es de 4,6.

PROTEÍNAS

La función biológica de las micelas de caseina es transportar grandes cantidades de Ca y P altamente insoluble en forma liquida a los lactantes y formar un coagulo en el estomago para favorecer una nutrición eficiente.

Caseína

4. Función biológica

La caseína es una proteína de alto valor biológico que evita el catabolismo muscular y que fortalece las defensas y previene la destrucción de músculo.

La caseína es una proteína conjugada de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. ... En la caseína la mayoría de los grupos fosfato están unidos por los grupos hidroxilo de los aminoácidos serina y treonina.

La Caseína es una proteína de la leche del tipo fosfoproteína que se separa de la leche por acidificación y forma una masa blanca. Las fosfoproteínas son un grupo de proteínas que están químicamente unidas a una sustancia que contiene ácido fosfórico, por lo tanto su molécula contiene un elemento fósforo

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 3)

1. Tipo de lípido

Los ácidos grasos Omega 3, n-3 Ácidos grasos Poli-insaturados (n-3 PUFA por sus siglas en inglés), son un tipo de lípido sintetizado por el fitoplancton y las algas, y que acumulan todas las especies marinas a lo largo de la cadena trófica

Los ácidos grasos Omega-3 son una forma de grasa poliinsaturada que el cuerpo obtiene de los alimentos.

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 3)

3. Características estructurales

En la naturaleza, encontramos tres tipos de omega 3: Ácido eicosapentanoico (EPA): cadena de 20 carbonos con cinco dobles enlaces. Ácido docosahexanoico (DHA): cadena de 22 carbonos con seis dobles enlaces. Ácido alfalinolénico (ALA): cadena de 18 carbonos con tres dobles enlaces.

En los ácidos grasos omega-3, el primer doble enlace se produce en el tercer átomo de carbono, pero en los ácidos grasos omega-6, el primer doble enlace está en el sexto átomo de carbono, contando desde el extremo metilo (denotado como omega)

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 3)

4. Clasificación como insaponificable o saponificable

Los ácidos grasos Omega-3 son un tipo de grasa poliinsaturada (como los omega-6), considerados esenciales porque el cuerpo no puede producirlos.

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 3)

5. Clasificación como saturado o insaturado

Los ácidos grasos Omega-3 son una forma de grasa poliinsaturada que el cuerpo obtiene de los alimentos.

El ácido linoléico (omega 3 ) es insaturado

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 6)

1. Tipo de lípido

Los ácidos grasos omega 6 son ácidos grasos no saturados fundamentales para muchas funciones fisiológicas, pero su efecto sobre el riesgo de enfermedad cardiovascular (EC) es un tema de debate.

Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasa poliinsaturada que se encuentra en los aceites vegetales, nueces y semillas. Cuando se consume con moderación y en lugar de las grasas saturadas que se encuentran en las carnes y los productos lácteos, los ácidos grasos omega 6 pueden ser buenos para el corazón.

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 6)

2. Función biológica

Los ácidos grasos omega 6 son esenciales y deben obtenerse de los alimentos. Son importantes para regular la producción de energía (parte del metabolismo), así como la salud ósea, de la piel y el cabello.

Muchos alimentos contienen ácidos grasos omega 6, en particular los aceites vegetales y las nueces.

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 6)

3. Características estructurales

Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 son ácidos grasos poliinsaturados, es decir, ácidos grasos con múltiples enlaces dobles en sus átomos de carbono. La posición del primer enlace doble entre los átomos de carbono determina si se trata de un ácido graso omega 3 o omega 6.

Ácido linoleico (18:2, es decir, 18 carbonos y 2 enlaces dobles), es el más corto de los ω-6, esencial. El ácido araquidónico (20:4) es el precursor de las prostaglandinas, entre otras moléculas.

Son ácidos grasos insaturados ya que poseen en sus cadenas enlaces dobles, algo que llama la atención a los expertos es que tienen el primer enlace doble en el carbono de la posición 6, contando los carbonos desde el final de la cadena del ácido graso, diferenciándose del Omega 3 que tienen su primer doble enlace en el carbono 3 y el Omega 9 en el noveno carbono.

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 6)

4. Clasificación como insaponificable o saponificable

Son los lípidos que no poseen ácidos grasos en su estructura y no producen reacciones de saponificación. Entre los lípidos insaponificables encontramos a: Terpenos, Esteroides y Prostaglandinas.

El ácido linoléico (omega 6) es insaponificable

LÍPIDOS

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Ácido linoleico (omega 6)

El ácido linoléico (omega 6 ) es insaturado

5. Clasificación como saturado o insaturado

Los poliinsaturados están representados por los omega-6, entre los cuales se cuentan el ácido linoleico y el ácido araquidónico, y los omega-3, entre los cuales se cuentan el ácido alfa-linolénico (LNA), el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA)

Los ácidos grasos omega-6 son un tipo de grasa poliinsaturada que se encuentra en los aceites vegetales, nueces y semillas. Cuando se consume con moderación y en lugar de las grasas saturadas que se encuentran en las carnes y los productos lácteos, los ácidos grasos omega 6 pueden ser buenos para el corazón. El cuerpo necesita ácidos grasos y puede producir todos menos dos, por lo que se les llama ácidos grasos esenciales. Los ácidos linoleico y linolénico se derivan de alimentos que contienen ácidos grasos omega-6 y omega-3, respectivamente, que cumplen diferentes funciones en el cuerpo. Algunos de estos ácidos grasos parecen causar inflamación, pero otros parecen tener propiedades antiinflamatorias.

LÍPIDOS

Ácido palmítico

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1. Tipo de lípido

El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C.

LÍPIDOS

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Ácido palmítico

2. Función biológica

El ácido palmítico es el ácido graso más abundante en el organismo y tiene distintas funciones además de la producción de energía, entre otras la capacidad de unirse a determinadas proteínas necesarias para algunas funciones del sistema nervioso, para la formación del surfactante pulmonar o para garantizar la unión celular.

LÍPIDOS

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Ácido palmítico

3. Características estructurales

El ácido palmítico, o ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono.

Contiene 16 átomos de carbono y ninguna instauración, por lo que se representa como 16:0. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH. También se puede indicar como C16H32O2. La saponificación es la reacción química que ocurre cuando un ácido graso reacciona con un álcali. El producto de esta reacción es glicerol, que es un alcohol y la sal del ácido graso.

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Ácido palmítico

4. Clasificación como insaponificable o saponificable

El ácido palmítico se saponifica con hidróxido de sodio (soda cáustica o lejía), para formar el palmitato de sodio, una sal. La fórmula química del palmitato de sodio es C16H31NaO2.

El ácido palmítico es saponificable

La saponificación es la reacción química que ocurre cuando un ácido graso reacciona con un álcali. El producto de esta reacción es glicerol, que es un alcohol y la sal del ácido graso.

LÍPIDOS

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Ácido palmítico

Contiene 16 átomos de carbono y ninguna instauración, por lo que se representa como 16:0. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH. También se puede indicar como C16H32O2.

5. Clasificación como saturado o insaturado

El ácido palmítico es el principal ácido graso saturado presente en el cuerpo del ser humano, así como en su dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de la misma.

El ácido palmítico es un ácido graso saturado que se encuentra en la gran mayoría de casos en el aceite de palma y en otros derivados –principalmente en la estearina de palma- y siempre acompañado de otros ácidos grasos insaturados.

El ácido palmítico es un ácido graso saturado que debe su nombre a que es el componente principal del aceite de palma. Los ácidos grasos son los principales componentes de las grasas de la dieta y son nutrientes fundamentales para el desarrollo y crecimiento del organismo.

El ácido palmítico, ácido n- hexadecanoico en la nomenclatura IUPAC, es un ácido graso saturado, lineal de cadena larga que se encuentra principalmente en el aceite de palma africana (Elaeis guineensis).

LÍPIDOS

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El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado perteneciente a la familia de los omega 9. La molécula ácido oleico, como todos los ácidos grasos, presenta una estructura de cadena de carbonos en uno de cuyos extremos se encuentra el grupo funcional carboxílico C-O-OH.

Ácido oleico

Fórmula: C18H34O2

1. Tipo de lípido

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la familia de los ácidos grasos omega 9. Está presente principalmente en los aceites de origen vegetal como el aceite de oliva, el de aguacate, el de cartamo, o el de canola.

Perteneciente a la familia de los omega 9, el ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que se encuentra de manera natural en diversos alimentos de origen animal y vegetal, tales como la carne de pavo, pollo y cerdo, por una parte, y en los aceites de oliva, girasol, aguacate, soja, cártamo y semilla de uva, por la otra.

LÍPIDOS

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Ácido oleico

Este líquido se aplica y emplea en diversos sectores e industrias con tal de generar múltiples productos: detergentes, productos textiles, pinturas, tintas, cosméticos, industria farmacéutica, curtidos, lubricantes, etc.

2. Función biológica

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

Las funciones de este ácido en nuestro cuerpo son: mejora del sistema inmunológico –incrementando así las defensas-, creación de hormonas, funcionamiento de las neuronas, reducir el nivel de colesterol, ser un potente antioxidante, entre otros.

LÍPIDOS

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Ácido oleico

4. Clasificación como insaponificable o saponificable

El ácido oleico es insaponificable

Los ácidos palmítico y esteárico son saturados, el ácido oleico es monoinsaturado, y los ácidos linoléico y linolénico son poliinsaturados. En la mayoría de los aceites vegetales predominan los ácidos grasos insaturados, con algunas excepciones como el aceite de palma y el de coco.

LÍPIDOS

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Ácido oleico

5. Clasificación como saturado o insaturado

Es un ácido graso monoinsaturado, es decir, que tiene sólo un doble enlace en su estructura química.

El ácido oleico es un líquido oleoso e incoloro. Su fórmula química es C18H34O2. Es un ácido graso monoinsaturado, es decir, que tiene sólo un doble enlace en su estructura química.

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la familia de los ácidos grasos omega 9. Está presente principalmente en los aceites de origen vegetal como el aceite de oliva, el de aguacate, el de cartamo, o el de canola.

El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Lactosa

Fórmula: C₁₂H₂₂O₁₁

1. Estructura química

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Lactosa

Concretamente su estructura es β-D-galactopiranosil-(1→4)-D-glucopiranosa; en el enlace interviene el carbono 1 de la galactosa (en configuración beta) y el carbono 4 de la glucosa (ambos anómeros de la glucosa, α o ß, pueden formar la lactosa). Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. Además, este compuesto posee libre el hidroxilo hemiacetálico (en el carbono 1 de la glucosa), por lo que da la reacción de Benedict, es decir es un azúcar reductor.

2. Clasificación de acuerdo con número de carbonos

Disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Específicamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente.

La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también como azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de la mayoría de los mamíferos en una proporción del 4 al 5% de glucosa

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Lactosa

3. Clasificación de acuerdo con el grupo funcional principal

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vaca, cabra, oveja y también en la leche materna, además de poder estar presente en muchos alimentos preparados. Es el denominado azúcar de la leche (C12, H22, O11) disacárido natural compuesto de glucosa y galactosa.

La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de β - D - galactosa y una molécula de D - glucosa (la cual puede ser α ó β). La galactosa es una aldohexosa isómero de la glucosa, se diferencia de ésta en que el OH del carbono 4 se encuentra hacia arriba.

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Lactosa

4. Clasificación de acuerdo con el número de monómeros

La lactosa es un disacárido que se encuentra en forma natural en la leche humana y de mamíferos (vaca, oveja, cabra). Contiene dos monosacáridos diferentes: D-‐glucosa y D-‐galactosa.

La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de β - D - galactosa y una molécula de D - glucosa (la cual puede ser α ó β).

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Lactosa

La lactosa es el principal azúcar (o carbohidrato) de origen natural que hay en la leche y los productos lácteos. La lactosa está formada por glucosa y galactosa, dos azúcares simples que el cuerpo utiliza directamente como fuente de energía. La enzima lactasa descompone la lactosa en glucosa y galactosa.

5. Función biológica

La lactosa es un azúcar que está presente en todas las leches de los mamíferos: vacas, cabras, ovejas y en la humana, pero también puede encontrarse en muchos alimentos preparados. La función de la lactosa es la misma que realiza cualquier tipo de azúcar: aportar energía al organismo.

La función primordial de la lactasa es desdoblar la lactosa en sus dos componentes: glucosa y galactosa. Solo así podrán ser absorbidos por tu organismo. Esta enzima digiere la lactosa. Es decir, gracias a esta enzima el organismo puede procesar los lácteos.

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Sucralosa

Fórmula: C12H19Cl3O8

1. Estructura química

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Sucralosa

La sucralosa se sintetiza por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por 3 átomos de cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8.

2. Clasificación de acuerdo con número de carbonos

La sucralosa se obtiene de la sustitución selectiva de tres grupos hidroxilo de la sacarosa (azúcar de mesa) por tres átomos de cloro. La molécula resultante es pequeña, altamente hidrosoluble, polihidroxilada y 600 veces más dulce que la sacarosa. No es lipofílica.

La Sucralosa es un edulcorante artificial no calórico que se obtiene directamente de la sacarosa, el azúcar de mesa común, mediante un proceso químico que consiste en reemplazar de forma selectiva tres grupos de hidroxilo de la molécula del azúcar por tres átomos de cloro.

La sucralosa se obtiene de la sustitución selectiva de tres grupos hidroxilo de la sacarosa (azúcar de mesa) por tres átomos de cloro. La molécula resultante es pequeña, altamente hidrosoluble, polihidroxilada y 600 veces más dulce que la sacarosa.

CARBOHIDRATOS

Syntha6

La Sucralosa es un edulcorante artificial no calórico que se obtiene directamente de la sacarosa, el azúcar de mesa común, mediante un proceso químico que consiste en reemplazar de forma selectiva tres grupos de hidroxilo de la molécula del azúcar por tres átomos de cloro.

Sucralosa

3. Clasificación de acuerdo con el grupo funcional principal

La sucralosa se obtiene de la sustitución selectiva de tres grupos hidroxilo de la sacarosa (azúcar de mesa) por tres átomos de cloro. La molécula resultante es pequeña, altamente hidrosoluble, polihidroxilada y 600 veces más dulce que la sacarosa.

La sucralosa se sintetiza por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por 3 átomos de cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8.

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Sucralosa

4. Clasificación de acuerdo con el número de monómeros

La sucralosa se sintetiza por halogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres grupos hidroxilo de la molécula por 3 átomos de cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo o C12H19Cl3O8.

La Sucralosa es un edulcorante artificial no calórico que se obtiene directamente de la sacarosa, el azúcar de mesa común, mediante un proceso químico que consiste en reemplazar de forma selectiva tres grupos de hidroxilo de la molécula del azúcar por tres átomos de cloro.

Se fabrica porhalogenación selectiva de sacarosa, reemplazando los tres gruposhidroxilo de la molécula por cloro para obtener 4-cloro-4-desoxi α -D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi β -D-fructofuranosilo oC12H19Cl3O8.

La mayor parte de la sucralosa ingerida no es absorbida por el tractogastrointestinal, sino que es directamente excretada en las heces,pero entre el 11 y el 27% de ella sí es absorbida. La mayor parte dela sucralosa absorbida por el tracto gastrointestinal es removida deltorrente sanguíneo por el riñón y eliminado en la orina, mientras queun 20 a 30% de la sucralosa absorbida es metabolizada.

CARBOHIDRATOS

Syntha6

Sucralosa

5. Función biológica

La sucralosa es un edulcorante de alta calidad con sabor a azúcar y poder endulzante de aproximadamente 600 veces mayor que el del azúcar. La intensidad relativa del dulzor de la sucralosa en comparación con la del azúcar varía como función de su concentración.

La sucralosa retiene el sabor dulce en procesos de fabricación de alimentos e incluso en bebidas que se compongan de azúcar. Es ideal para la realización de recetas caseras con ese toque dulce, ya sean alimentos como postres lácteos, pasteles, bizcochos y pastas de repostería.

AMINOÁCIDO

Syntha6

Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

Fórmula: C5H10N2O3

1. Estructura química e identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

AMINOÁCIDO

Syntha6

Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

1. Estructura química e identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

AMINOÁCIDO

Syntha6

Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

1. Estructura química e identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

Desde el punto de vista nutricional es considerado un aminoácido condicionalmente esencial, es decir, necesario solo bajo condiciones críticas. El grupo R de la glutamina le otorga una fuerte polaridad de modo que este aminoácido es relativamente más soluble en agua que en grasas.

La glutamina es un aminoácido no esencial con una composición característica, ya que presenta dos cadenas nitrogenadas (un grupo amino y otro amido).

En la mayoría de los tejidos el amonio se almacena en forma de GLN a partir del GLU y actuando la glutamina sintetasa; esto conlleva gasto de energía, 1 ATP por grupo amino que se almacena. La GLN transporta estos grupos aminos hasta el hígado y allí los libera mediante la actuación de la glutaminasa.

AMINOÁCIDO

Syntha6

Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

1. Estructura química e identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

La glutamina sintetasa cataliza la entrada de un grupo amino sobre el carboxilo en gamma, formandose un grupo amido. La catálisis necesita de la energía que aporta una molécula de ATP.

La glutamina (abreviada Gln o Q, y con frecuencia nombrada como L-glutamina) es uno de los 20 aminoácidos que intervienen en la composición de las proteínas y que tienen codones referentes en el código genético; es una cadena lateral de una amida del ácido glutámico, formada mediante el reemplazo del hidroxilo del ácido glutámico con un grupo funcional amina. Está codificada en el ARN mensajero como 'CAA' o 'CAG'. Se trata de un aminoácido no esencial, lo que significa que el organismo puede sintetizarlo a partir de grupos amino presentes en los alimentos. Se trata del aminoácido más abundante en los músculos humanos (llegando a casi el 60% de los aminoácidos presentes) y está muy relacionado con el metabolismo que se realiza en el cerebro.

AMINOÁCIDO

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Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

1. Estructura química e identifique en la estructura el carbono alfa, grupo amino, grupo carboxilo y cadena lateral.

Está codificada en el ARN mensajero como 'CAA' o 'CAG'. Se trata de un aminoácido no esencial, lo que significa que el organismo puede sintetizarlo a partir de otros aminoácidos presentes en las proteínas o en los alimentos. Se trata del aminoácido más abundante en los músculos humanos (llegando a casi el 60% de los aminoácidos presentes) y está muy relacionado con el metabolismo que se realiza en el cerebro. Sin embargo en ciertas circunstancias resulta necesaria su ingestión en la dieta mediante suplementación ya que evita la disminución del músculo debido a stress antioxidativo.

La glutamina (abreviada Gln o Q; Glx o Z representa tanto la glutamina o el ácido glutámico) es uno de los 20 aminoácidos más comunes empleados en la codificación del código genético; es una cadena lateral de una amida del ácido glutámico, formada mediante el reemplaza del hidroxilo del ácido glutámico con un grupo funcional amina

La glutamina es un aminoácido no esencial con una composición característica, ya que presenta dos cadenas nitrogenadas (un grupo amino y otro amido).

AMINOÁCIDO

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Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

Glutamina (Gln, Q)

2. Clasificación de acuerdo con su cadena lateral R

La glutamina (abreviada Gln o Q; Glx o Z representa tanto la glutamina o el ácido glutámico) es uno de los 20 aminoácidos más comunes empleados en la codificación del código genético; es una cadena lateral de una amida del ácido glutámico, formada mediante el reemplaza del hidroxilo del ácido glutámico con un grupo funcional amina

La glutamina es uno de los 20 aminoácidos que constituyen las proteínas del organismo. Desde el punto de vista nutricional es considerado un aminoácido condicionalmente esencial, es decir, necesario solo bajo condiciones críticas. El grupo R de la glutamina le otorga una fuerte polaridad de modo que este aminoácido es relativamente más soluble en agua que en grasas.

AMINOÁCIDO

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Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

Punto isoeléctrico (pH): 5,65

3. Punto isoeléctrico

El punto isoeléctrico del ácido glutámico será aproximadamente 3,0 (la semisuma de pK1 y pK2, los pK que flanquean a la forma zwitterión). La proporción de moléculas en la forma IV (2 cargas negativas) es tan pequeña que puede considerarse como despreciable a la hora de calcular el pI.

Los péptidos de glutamina son especialmente estables a pH bajo, esto es especialmente interesante en el deporte debido a la alta producción de ácido láctico.

AMINOÁCIDO

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Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

Se reconoce el papel de la glutamina como un factor de transcripción celular tanto para el estimulo de la producción de glutamina sintetasa, cuando los niveles de glutamina celulares disminuyen, como para la producción de otras proteinas que participan de la respuesta orgánica frente a las injuria inflamatoria. La glutamina participa como factor de transcripción para la síntesis de HSP (por sus siglas en inglés para Heat Shock Proteins), una familia de proteinas expresadas por leucocitos, monocitos y granulocitos. Estas proteinas son importantes desde el punto de vista molecular porque ayudan a generar las condiciones necesarias para la sobrevivencia celular en condiciones críticas. La glutamina también participa de la modulación de la respuesta inflamatoria, reduciendo la síntesis de citoquinas proinflamatarias e incrementando los niveles de glutatión en los tejidos; el glutatión es parte del sistema antioxidante humana que es fundamental para reducir los radicales pro-oxidantes que se producen durante la inflamación.

4. Función biológica

La glutamina es el aminoácido más abundante del organismo y está implicada en numerosos procesos del metabolismo intermediario, sobre todo en la síntesis de aminoácidos y purinas, en el ciclo de los ácidos tricarboxílicos y en la generación de urea.

La glutamina es comercializada por varios fabricantes como suplemento alimenticio debido a su papel en síntesis de la proteína y la donación de la energía. Es tomada como reforzador del incremento del músculo por los culturistas, los weightlifters y otros atletas.

AMINOÁCIDO

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Aminoácidos no esenciales (Glutamina)

La glutamina es una de las pocas moléculas de aminoácido que posee dos átomos de nitrógeno (normalmente solo poseen un átomo de N). Esta característica le convierte en una molécula ideal para proporcionar nitrógeno a las actividades metabólicas del cuerpo. Su biosíntesis en el cuerpo ayuda a 'limpiar' de amoníaco algunos tejidos (tóxicos en algunas concentraciones), en especial en el cerebro haciendo que se transporte a otras regiones del cuerpo. La glutamina se encuentra en grandes cantidades en los músculos del cuerpo (casi un 60% del total de aminoácidos),así como en la sangre y su existencia se emplea en la síntesis de proteínas (lo que le convierte en un suplemento culturista debido a los efectos ergogénicos de reparación de las fibras musculares). La glutamina se emplea en biosíntesis del oxidante glutationa. Los niveles de glutamina en sangre son a veces indicadores de un trastorno en el organismo de carácter catabólico, como pueda ser la necrosis intestinal.

4. Función biológica

Al igual que la glutamina convencional, los péptidos de glutamina también son capaces de potenciar el sistema inmunológico y reducir el riesgo de sobreentrenamiento. Los péptidos de glutamina se están considerando cada vez más como parte esencial de la estrategia nutricional deportiva, incluso diversos estudios demuestran un papel ergogénico en la reducción de la fatiga, mejora de la rehidratación y mejora del rendimiento. En combinación con carbohidratos los péptidos de glutamina han mostrado mejorar la tolerancia al ejercicio. La suplementación con péptidos de glutamina mejora la captación de la glutamina por parte de los músculos.

La glutamina posee un efecto tampón que neutraliza el exceso de ácido en los músculos (tal y como es el ácido láctico) generado especialmente en la práctica del ejercicio anaeróbico intenso. Este tipo de ácidos, acumulados en los músculos de los deportistas son una de las principales causas de la fatiga, además de la denominada catabólisis muscular, el efecto tampón se plasma en la disminución de la carga positiva de los iones H+ procedentes de los ácidos.

PROTEÍNAS

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Caseinato de calcio (Ca)

1. Estructura química

PROTEÍNAS

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El caseinato de calcio contiene fosfatos orgánicos (R-PO4H2) presentes en las αs1-, αs2– y β-caseínas, las cuales se diferencian entre sí por los contenidos de aminoácidos, fósforo y carbohidratos. Resumiendo, el caseinato de calcio está compuesto por los elementos carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O), nitrógeno (N), fósforo (P), azufre (S) y calcio (Ca).

Caseinato de calcio (Ca)

2. Clasificación de acuerdo con su conformación estructural

El caseinato de calcio es un derivado de la caseína, una proteína de la leche de los mamíferos. En realidad es un grupo de proteínas específicas de la leche.

Las caseínas forman partículas complejas o micelas, las cuales son usualmente complejos de caseinato de calcio y fosfato de calcio Ca3(PO4)2. El caseinato de calcio en agua forma partículas muy pequeñas de 100-300 nm (nm=nanómetros=10-9 metros) debido a la influencia enlazante del ion calcio Ca2+. La estructura de las micelas depende de la acción electrostática del ion calcio que tiene doble carga positiva (Ca2+).

Al ser una proteína, la caseína está compuesta por aminoácidos. Estos últimos son compuestos orgánicos que poseen grupos amino –NH2 y grupos carboxilo –COOH, entre otros. La composición de los aminoácidos de la caseína es específica de la especie animal de la que proviene la leche. Por esta razón es diferente la caseína que proviene de leche humana de la que proviene de leche de vaca.

PROTEÍNAS

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Caseinato de calcio (Ca)

3. Punto isoeléctrico

La caseína se encuentra en la leche en forma de un complejo soluble de calcio y fósforo. A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína.

Las caseínas son relativamente hidrofóbicas (poco solubles en agua). Otro dato interesante, utilizado para separar las caseínas del resto de las proteínas lácteas mediante su precipitación, es que su punto isoeléctrico (pI) promedio es de 4,6.

La caseína se obtiene por un proceso de precipitación a partir de la leche previamente desnatada, mediante el uso de fermentos (quimosina en queserías) o de ácidos fuertes (H2SO4 ó HCl). A un pH de 4,6 la precipitación por ácidos es casi completa, ya que éste es el punto isoeléctrico de la caseína.

PROTEÍNAS

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Caseinato de calcio (Ca)

4. Función biológica

El caseinato de calcio o caseinato cálcico es una sal cálcica de la proteína caseína, la caseína es la proteína más abundante de la leche, capaz de combatir la destrucción de proteínas musculares, lo que sucede tras entrenamientos intensos u otras situaciones catabólicas como ayuno o enfermedad.

El Caseinato de Calcio básicamente es una sal cálcica compuesta por una proteína conocida como caseína. Dicha sustancia se encuentra presente en la leche de vaca y sirve para evitar que las proteínas musculares se destruyan luego de una sesión de entrenamientos muy intensos.

LÍPIDOS

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Lecitina

1. Tipo de lípido

La lecitina es una mezcla compleja de fosfolípidos y triglicéridos. Los fosfolípidos más comunes en esta mezcla son la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina, aunque los fosfolípidos de inositol, serina y ácido fosfatídico también son importantes.

La lecitina es una sustancia orgánica abundante en las membranas de las células vegetales y animales, especialmente en las del tejido nervioso; se obtiene de las grasas animales, la yema de huevo y algunas semillas y se emplea en la elaboración de ciertos alimentos, como la margarina o el chocolate, y en cosmética y farmacia.

LÍPIDOS

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Lecitina

Una de las principales funciones reseñadas de esta mezcla de compuestos para el cuerpo humano es la de suplir las necesidades de colina, que es un cofactor necesario para la producción del neurotransmisor acetilcolina, el cual participa en la contracción muscular. La lecitina también es una rica fuente de ácidos grasos del grupo de los omega-3, que usualmente son deficientes en la dieta de la mayor parte de las personas y de los cuales se recomienda su ingesta. Otra interesante función de esta compleja mezcla de moléculas es la de la su capacidad emulsificante en el sistema digestivo, característica que ha sido explotada comercialmente para la emulsificación y estabilización de distintas preparaciones.

2. Función biológica

Las principales funciones de la lecitina son estabilizar las membranas celulares, estimular diversos procesos metabólicos, respaldar la regeneración de células hepáticas y muchas otras.

La lecitina tiene muchas funciones biológicas como parte de las células vivas. Además, es explotada comercialmente desde muchos puntos de vista, siendo particularmente útiles en la producción de alimentos, cosméticos y fármacos.

LÍPIDOS

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Lecitina

La lecitina que se encuentra comercialmente usualmente proviene de alguna fuente vegetal y consiste en una mezcla de aproximadamente 17 compuestos diferentes, entre los que se incluyen carbohidratos, fitoesteroles, fitoglucolípidos, pigmentos, triglicéridos, etc. Los tres principales fosfolípidos que componen la mezcla son la fosfatidilcolina (19-21%), el fosfatidilinositol (20-21%) y la fosfatidiletanolamina (8-20%).

3. Características estructurales

La lecitina es un compuesto químico formado principalmente por ácidos grasos, glicerol, ácido fosfórico y colina, y es uno de los fosfolípidos. Es un producto completamente natural que se encuentra en las yemas de huevos, las habas de soja, las semillas de girasol y las células de las semillas de las plantas.

La lecitina es una mezcla compleja de glicerofosfolípidos que puede ser obtenida a partir de fuentes microbianas, animales o vegetales y que contiene cantidades variables de triglicéridos, ácidos grasos, esteroles, glucolípidos y esfingolípidos.

La lecitina está compuesta por fosfolípidos, principalmente fosfatidilcolina, fosfatidil etanolamina y fosfatidilinositol, combinadas con distintas cantidades de otras sustancias como triglicéridos, ácidos grasos y carbohidratos.

LÍPIDOS

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Lecitina

4. Clasificación como insaponificable o saponificable

La lecitina es saponificable

Este término es empleado usualmente para referirse a una mezcla de compuestos lipídicos obtenidos del proceso de “desgomado” (eliminación de los fosfolípidos insolubles en aceite durante la refinación de grasas) de los aceites vegetales crudos.

LÍPIDOS

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Lecitina

5. Clasificación como saturado o insaturado

Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato.

Ejemplo de fosfatidilcolina, uno de los tipos de fosfolípidos presentes en la lecitina. Rojo: colina y grupo fosfato; negro: glicerol; verde: ácido graso monoinsaturado; azul: ácido graso saturado.

La lecitina es una mezcla compleja de fosfolípidos y triglicéridos. Los fosfolípidos más comunes en esta mezcla son la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina, aunque los fosfolípidos de inositol, serina y ácido fosfatídico también son importantes.

Cuadro comparativo de los ácidos nucleicos ADN y ARN

https://view.genial.ly/614f55b06081ea0daf2d5b28/interactive-content-pros-y-contras

Explique la formación del enlace fosfodiéster entre nucleótidos.

Un enlace fosfodiéster es un tipo de enlace covalente que se produce entre un grupo hidroxilo (OH-) en el carbono 3' y un grupo fosfato (PO43− ) en el carbono 5' del nucleótido entrante, formándose así un doble enlace éster. En esta reacción se libera una molécula de agua y se forma un dinucleótido. Los enlaces fosfodiéster son esenciales para la vida, pues son los responsables del esqueleto de las hebras de ADN y ARN. También están presentes en los fosfolípidos, moléculas constituyentes de las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares. Hay que tener en cuenta que este tipo de enlace conlleva dos enlaces tipo éster, pues, aunque se produzca entre nucleótidos (pentosa unida a un grupo fosfato y a una base nitrogenada), hay que fijarse en que hay que nombrar también a ese enlace que une al nucleósido con el grupo fosfato.

Enlace covalente en ácidos nucleicos que une a los grupos fosfatos de nucleótidos adyacentes, uniendo el C5' de una pentosa con el C3' de la otra pentosa. Los enlaces fosfodiesteres junto con los azúcares forman el esqueleto de las moléculas de ácidos nucleicos.

Los nucleótidos se unen para formar ácidos nucleicos a través de enlaces fosfodiéster. El enlace fosfodiéster es un enlace covalente entre el 5'-fosfato de un nucleótido y el grupo 3'-OH de la pentosa de otro nucleótido. La formación del enlace fosfodiéster es a través de una reacción de condensación

Tanto en el ADN como en el ARN, el enlace fosfodiéster es el vínculo entre el átomo de carbono 3' y el carbono 5' del azúcar ribosa en el ARN y desoxirribosa en el ADN. Los grupos fosfato del enlace fosfodiéster tienen una alta carga negativa. Debido a que los grupos fosfato tienen una constante de equilibrio cercana a 0, su carga es negativa con un pH 7.

Para que los enlaces fosfodiéster se formen y los nucleótidos se unan, las formas tri- o di-fosfatos de los nucleótidos se separan para donar la energía requerida para dirigir la reacción enzimáticamente canalizada. Cuando uno o dos fosfatos conocidos como pirofosfatos se rompen y catalizan la reacción, se forma el enlace fosfodiéster.

GRACIAS