TEMA 3 GLÚCIDOS

G L Ú C I D O S

TEMA3

Col·legi Parroquial Don José Lluch

ÍNDICE

tema 3 glúcidos

fórmulas cíclicas

los mono-sacáridos

concepto y clasificación

importancia biológica ms

los oligo-sacáridos

derivados de los monosac.

heteropoli-sacáridos

los poli-sacáridos

heterósidos

cuadros resumen

Preguntas pau

Video resumen

concepto y clasificación

glúcidos

concepto y clasificación

glúcidos

Biomoléculas formadas por átomos de C,H,O,N, además puede contener S y P. Unión de monómeros con fórmula empírica CnH2nOn. Por esta razón tb llamados carbohidratos o hidratos de carbono. Los más abundantes en la naturaleza 90% de las biomoléculas. Químicamente, los glúcidos son aldehídos y cetonas con multiples grupos -OH.

concepto y clasificación

glúcidos

CLASIFICACIÓN ESTRUCTURAL Monosacáridos u osasAldosas: aldotriosas/aldotetrosas/aldopentosas Cetosas: cetotriosas/cetotetrosas/cetopentosas Ósidos: HolósidosOligosacáridos (2-10) DISACÁRIDOS Polisacáridos (>10) HOMOPOLISACÁRIDOS HETEROPOLISACÁRIDOSHeterósidos Glucolípidos/glucoproteínas...

LOS MONOSACÁRIDOS

glúcidos

los monosacáridos

composición química

Solidos, cristalizables, blancos, sabor dulce Los monosacáridos contienen entre 3 y 7 átomos de C. Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas, heptosas. Polihidroxialdehidos o polihidroxicetonas Carácter reductor (reacción de Fehling) Dos tipos: aldosas y cetosas

los monosacáridos

Isomería

Isomería: Compuestos que con una misma fórmula molecular tienen distintas propiedades f-q debido a la disposición diferente de los átomos 1. Isomería de función: idéntica fórmula molecular distinto grupo funcional: Ej Dihidroxicetona y gliceraldehído. 2. Estereoisomería - Enantiómeros. -Diastereoisómeros.

enantiómeros

Vídeo interesante de qué es un enantiómero

los monosacáridos

Isomería

Isomería: 1. Isomería de función. 2. Estereoisomería: Disposición espacial -OH Carbonos asimétricos o quirales- Enantiómeros. Imágenes especulares formas D y L- Diastereoisómeros o diastereómeros (no imágenes especulares), epímeros solo diferencia un carbono asimétrico.

Actividad óptica

Importante propiedad de los monosacáridos. Capacidad de desviar el plano de polarización de un haz de luz polarizada que atraviese la disolución.- Rotación en sentido de agujas del reloj -- Dextrógiros (+) - Rotación en sentido contrario agujas -- Levógiros (-) Distinto dextrógiro y levógiro de D y L

INFO

fórmulas lineales

Representación de forma lineal en proyecciones de Fischer. Estructuras tetraédricas se proyectan sobre el plano formando ángulos de 90º. Grupo principal en vertical y en horizontal el -OH.

INFO

Representaciones en proyección de Fischer de aldosas y cetosas

fórmulas cíclicas

glúcidos

fórmulas cíclicas

glúcidos

En disolución los monosacáridos de menor tamaño se encuentran en forma lineal, sin embargo pentosas o hexosas adoptan estructuras cíclicas Haworth diseñó fórmulas de proyección en el plano con los radicales de cada carbono en la parte superior o inferior del plano. Anillos pentagonales furanos (furanosas) Anillos hexagonales piranos (piranosas)

fórmulas cíclicas

Ciclación de monosacáridos

fórmulas cíclicas

Ciclación de monosacáridos

ciclación fructosa

Ciclación glucosa

fórmulas cíclicas

Ciclación de monosacáridos

fórmulas cíclicas

PAU

Ciclación de monosacáridos

Más reales las representaciones silla y bote, la de silla más estables. C2, C3 y C5 en el mismo plano

Nomenclatura: forma anomérica alfa o beta enantiómero D o L nombre de la molécula tipo de ciclo furano o pirano

ciclación

Cómo se forman las estructuras cíclicas en monosacáridos.

Importancia biológica monosacáridos

glúcidos

importancia biológica

monosacáridos

Gran interés, constituyentes de todos los glúcidos. Actúan como nutrientes para la obtención de energía. Metabolitos intermediarios de la respiración celular y la fotosíntesis.

Glucosa:: azúcar de la uva, el más abundante. Principal nutriente. Constituyente de polisacáridos. Galactosa: no se encuentra libre. Parte de la lactosa Disacárido de la leche. Manosa: forma parte de estreptomicina (antibiótico) Fructosa: el más dulce, en la fruta. parte de la sacarosa, Las células hepáticas la transforman en glucosa. También llamada levulosa.

importancia biológica

monosacáridos

derivados de monosacáridos

glúcidos

Ésteres fosfóricos: intermediarios de metabolismo de glúcidos o formas activas de monosacáridos. Desoxiazúcares: desoxirribosa: ADN Fucosa: componente de la superficie de mamíferos y cápsula bacteriana. Azúcares ácidos: Oxidación de 1 o dos grupos terminales. - Ac. Glucónico (intermediario) - Ac glucurónico (integra tej conjutivo) - Ác. ascórbico (VIT C) - Ác. glucárico

Derivados

monosacáridos

Polialcoholes: -glucitol o sorbitol: edulcorantes artificiales. - Glicerol o glicerina: en lípidos. - mio-inositol: lípidos membrana y receptores señal química regula actividad. Aminoazúcares: - D-glucosamina: cartílago. - N-acetil-BD-glucosamina: forma el polisacárido quitina - Ácido N acetilneuramínico: glucocálix células animales -Ácido N acetil murámico: Pared bacteriana

Derivados

monosacáridos

INFO

los oligosacáridos

glúcidos

LOS OLIGOSACÁRIDOS

glúcidos

Formados por cadenas de 2 a 10 monosacáridos. Los más importantes son los disacáridos. El enlace que une los monosacáridos es el enlace O-glicosídico.

Entre dos OH de diferentes monosacáridos. Se libera una molécula de agua. Deshidratación, condensación. Un puente de oxígeno entre las dós moléculas. Enlace O-glucosídico: -Monicarbonílico: entre un OH del carbono anomérico del primer monosacárido y un OH normal del segundo. -Dicarbonílico: Los dos OH que enlazan proceden de carbonos anoméricos de ambos monosacáridos.

oligosacáridos

El enlace O-glucosídico

INFO

oligosacáridos

El enlace O-glucosídico

A enlace O-glucosídico en alfa B enlace O-glucosidico en betaMonocarbonílicos

oligosacáridos

El enlace O-glucosídico

Dicarbonílico Terminación Ósido No reductor

oligosacáridos

- Mono o dicarbonílico - Alfa o beta - Donde lo encontramos - ¿Es reductor?

los disacáridos

- Mono o dicarbonílico - Alfa o beta - Donde lo encontramos - ¿Es reductor?

oligosacáridos

los disacáridos

los polisacáridos

glúcidos

Los polisacáridos

Glúcidos

LOS POLISACÁRIDOS

ESTRUCTURALES

de reserva

LEnlaces O-glucosídicos en Alfa

Enlaces O-glucosídicos en Beta

Unión de muchos monosacáridos mediante enlaces O-glucosídicos. No sabor dulce. No carácter reductor

Enlaces más débiles, se rompen fácil enzimas.

Enlaces más estables y resistente

Función estructural, soporte y protección a estructuras y organismos

Función de reserva almacen de monosacáridos en gránulos insolubles no aumenta la presión osmótica

Polisacáridos estructurales

Polímero de N-acetil-beta-D-glucosamina con enlaces Beta-D(1-4) Exoesqueleto de artrópodos y paredes celulares de hongos. Similar a la celulosa con capas alternas, puede conferir mucha dureza y resistencia. Facilita locomoción y protege de agresiónes externas a los artrópodos

Polímero lineal de moléculas beta-D-glucosa con enlaces Beta-D(1,4) La molécula de glucosa gira 180º respecto a sus vecinas. Entre moléculas de glucosa puentes intra e intercatenarios. 60 a 70 cadenas forman una micela. 20 a 30 micelas forman una microfibrilla. Varias microfibrillas forman fibras. Las fibras enlazadas forman capas en dirección alternante y de ahí la pared celular. vegetal. Celulasas:enzimas que hidrolizan la celulosa producidas por microorg. Bact de hervívoros y protozoos de termitas.

CELULOSA

Quitina

Polisacáridos de reserva

Homopolisacárido de reserva de las cçelulas animales. Similar a amilopectina pero con ramificaciones cada 8 o 12 monómeros. Se almacena como gránulos en el hígado y músculo. 70% múscular 20% hepático 5% sangre (glucosa)

Homopolísacárido de reserva de células vegetales. Mezcla de dos componentes con dos estructuras: - Amilosa: cadenas largas no ramificadas unidas con enlaces alfa (1->4) con arrollamiento helicoidal. - Amolopectina: muy ramificada con esqueleto alfa (1->4) y ramificaciones alfa (1->6) cada 15 0 30 monómeros. Se encuentra en los plastos o en tubérculos, raíces, semillas. Enzimas específicas amilasas: - Alfa amilasas - Beta amilasas Enzimas desramificadoras L

Glucógeno

Polímeros de alfa-D-glucosa con enlaces y ramificaciones distintas a las del glucógeno

almidón

dextranos

hetero-polisacáridos

glúcidos

Pectinas

heteropolisacáridos

Polímeros del ácido galacturónico (alfa1->4), presentan intercalados otros monosacáridos del que surgen ramificaciones. En la pared celular formando matriz donde se dispone las fibras de celulosa.

AGAR-AGAR

Hemicelulosas

Polímero de L y D galactosa, que se extrae e las algas rojas. Espesante en industria alimentaria, digestión difícil, medios de cultivo.

Conjunto heterogéneo de polisacáridos constituidos por monosacáridos beta (1->4), cadena lineal de la que salen ramificaciones cortas. Entre los componentes fucosa, glucosa, galactosa. En la pared celular vegetal recubriendo fibras de celulosa.

Mucílagos

GOMAS

Similares a las gomas, se emplean en industria farmacéutica en saciantes dietas

Polímeros de la arabinosa, galactosa y ácido glucurónico con función defensiva en las plantas. Algunas interés industrial

Mureína

heteropolisacáridos

Polímero de N-acetilglucosamina y de N-acetilmurámico mediante enlaces beta (1->4). Se le unen cadenas cortas de aminoácidos que constituyen peptidoglicano forma parte de pared bacteriana, protege bacterias.

Glicosaminoglicanos

Condroitin sulfato

(Antes mucopolisacáridos). Polímeros lienales de N-acetil glucosamina, N-acetil galactosamina y ácido glucurónico. En la matriz extracelular de tejidos conectivos.

En cartílagos, piel, vasos sanguíneos, ligamentos y tendones. Forma heterósidos proteoglicanos..

Ácido hialurónico

heparina

Se localiza en vasos sanguíneos de pulmones, higado y piel interviene como anticoagulante. Forma heterósidos proteoglicanos.

Muy hidratado, lubricante, aporta resistencia, en humor vítreo de los ojos y líquidos sinoviales

heterósidos

glúcidos

Heterósidos

glicolípidos

El aglucón (parte no glucídica) es una proteína en mayor proporción que en los proteoglicanos. - Glicoproteínas serícas o sanguíneas como la protrombina. - Inmunoglobulinas (anticuerpos) - Hormonas luteinizante y foliculoestimulante - Proteínas de superficie de membrana, reconocimiento celular, rechazo transplantes...

Heterósidos

glicoproteínas

El aglucón (parte no glucídica) es un lípido del tipo ceramida Cerebrósidos: con galactosa o glucosa Gangliósidos oligosacárido ramificado. Moléculas de membrana, en superficie de células del sist nervioso, reconocimiento celular, receptores de moléculas extracelulaes, señales. Para unión previa a la infección por virus y bacterias.

Heterósidos

principios activos de plantas medicinales

Aglucón una molécula orgánica como alcohol, fenol... Se emplean en industria farmacéutica, tóxicos a dosis altas. - Cardiotónicos: digitalina - Cianogenéticos: puede ser mortal - Glicirricina: expectorante, antiinflamatorio - Antracénicos: laxante - Tanósidos: astringentes

Video resumen

Los Glúcidos

Extraordinaria 2021

ordinaria 2021

Extraordinaria 2020

1.2

2.2

2.2

Enlace

VER PAU

Ordinaria 2019

ordinaria 2018

extraordinaria 2018

Extraordinaria 2017

Opción B 1.1

Opción A 1.2

Opción A 1.1 Opción B 1.1

Opción A 1.3 Opción B 1.1

Actividades

2o, 21, 22, 25, 26, 29