IL PROBLEMA DEL LIMONCELLO

Il problema del limoncello

Perchè il liquore è sempre torbido?

Problema:

Unendo le soluzioni acqua e zucchero (omogenea) e alcool e scorze di limone (eterogenea) il risultato finale, dopo aver rimosso le scorze, è una soluzione torbida. Perche?

Strumenti e materiali usati:

• 1 pelapatate
• 1 ciottola
• 1 barattolo a chiusura ermetica
• 1 pentola di alluminio
• 1 mestolo di legno
• 1 colino a trama fine

• 9 limoni
• 800g di zuccchero
• 1l di alcool etilico
• 1,25l di acqua

1) i vari ph diversi delle sostanze portano ad una torbidità del liquido.

Ipotesi:

Prima dell'esperimento e attraverso la logica induttiva abbiamo formulato 4 ipotesi.

4) mescolanza acqua/zucchro + alcool/limone: alcune particelle che non si sciolgono in altre sostanze portano alla torbidità

2) l'innalzamento della temperatura

3) solubilità diversa tra le sostanze

Esperimento(prima parte):

1) Dopo aver lavato i limoni, abbiamo tolto la buccia con il pelapatate, evitando di tagliare la parte bianca che avrebbe dato al liquore un sapore troppo amaro.

Successivamente abbiamo messo a macerare le scorze nel barattolo con l'alcool e abbiamo lasciato riposare il tutto per 9 giorni

...

Esperimento (seconda parte):

Abbiamo messo l'acqua nella pentola e aspettato che bollisse, per poi aggiungere lo zucchero a fuoco spento e mescolare la soluzione per eliminare il corpo di fondo.

Come ultima cosa abbiamo unito le soluzioni acqua/zucchero e alcool/scorze di limone, poi sono state tolte le bucce e sono state schiacciate nel colino per filtrare il liquido rimasto.

4) acqua e zucchero sono perfettamente miscibili. Anche l'alcool e il succo di limone formano un'unica fase ma la soluzione è eterogenea a causa delle bucce.Quando le soluzioni si uniscono il risultato è un liquido torbido che ci fa pensare ad un colloide. 5) mescolando acqua e succo di limone, l'effetto torbido del liquido si ripresenta, perciò abbiamo approfondito questo aspetto...

Osservazioni:

1) l'alcool assume il colore giallo del limone 2) le bucce diventano secche quando rilasciano tutto il succo nell'alcool 3) il corpo di fondo dello zucchero si dissolve con l'aumentare della temperatura

Esperimento di conferma:

lasciando delle scorze di limone appena tagliate in un bicchiere d'acqua notiamo che si viene a formare un colloide: alcune particelle del limone non riescono a sciogliersi nell'acqua.

ipotesi 2, perchè viene scartata?

ipotesi 1, perchè viene scartata?

il ph delle sostanze non determia la solubilità e perciò non porta il limoncello ad essere torbido.

1. l'innalzamento della temperatura dovrebbe indebolire i legami molecolari delle sostanze e perciò aumentare la solubilità: ciò non è successo. 2. la soluzione acqua-zucchero deve essere raffreddata prima di essere unita all'altra soluzione, quindi la variazione della temperatura è minima

Conclusioni:

L'ipotesi più giusta secondo noi è la 3 e la 4: alcune particelle del limone non riescono a sciogliersi nell'acqua formando una soluzione non omogenea, ma un colloide.

Altre informazioni:

la particella che non si scioglie nell'acqua formando un '"emulsione" è il limonene. Questo fenomeno di formazione spontanea di emulsioni è detto “effetto ouzo”.

Al termine degli esperimenti ci siamo documentate su internet per confermare la nostra teoria:

Lavoro di Ginevra Pazzaglia e Alice Biondia.s. 2021\2022 3A