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QUÍMICA VIBRANT HORIZONTAL
Maggerlein Contreras
Created on September 9, 2021
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Transcript
Gluteina
Categoría: Glucoproteínas
01
02
03
Clasificacion
Funcion
Estructura
Son glucoproteínas.
La funcion de la gluteina proporcionar la firmeza al pan cuando este se cuece en el horno.
La gluteina posee una estructura polimérica.
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05
06
04
Enfermedades asociadas
Donde se encuentra
Donde se obtiene
La gluteina se obtiene de el trigo, centeno, avena y cebada.
Se encuntra en en el endospermo donde se acumula un alto contenido de fécula.
Existen enfermedades tales como...
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