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QUÍMICA VIBRANT HORIZONTAL

Maggerlein Contreras

Created on September 9, 2021

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Gluteina

Categoría: Glucoproteínas

Clasificacion

Funcion

Estructura

Son glucoproteínas.

La funcion de la gluteina proporcionar la firmeza al pan cuando este se cuece en el horno.

La gluteina posee una estructura polimérica.

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Enfermedades asociadas

Donde se encuentra

Donde se obtiene

La gluteina se obtiene de el trigo, centeno, avena y cebada.

Se encuntra en en el endospermo donde se acumula un alto contenido de fécula.

Existen enfermedades tales como...

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