Guide pédagogique Epidaure Market - enseignant collège

Ressources enseignant

Octobre 2022

Guide Pédagogique

Collège

Bienvenue sur le projet epidaure market

Ceci est un diaporama intéractif Génially. Vous avez plusieurs commandes pour vous orienter sur cet outil :

Passer à la page suivante

Voir les points intéractifs sur la page

Retourner au sommaire

Voir toutes les pages de ce guide

Bonne lecture !

Sommaire

Outils

Utilisation des outils Epidaure Maket

Séances

Description des 3 séances d'animation proposées pour évoluer sur le jeu

Introduction

Présentation du projet, des objectifs, des déterminants choisis pour le changement de comportement alimenatire

Ressources pédagogiques

Quelques prérequis pour aborder la thématique de l'alimentation durable

Prolongement

Quelques pistes pour continuer à travailler sur la thématique de l'alimentation

Bibilographie

Liste des références bibliographiques

Partie 1

introduction

présentation

« Epidaure Market » est un jeu sous forme de supermarché virtuel consacré à l'éducation pour une alimentation plus durable, à destination des jeunes.Pour les élèves de cycle 4 au collège, des séances ont été créées autour de ce jeu pour proposer un cadre qui s'appuie sur la littérature scientifique afin de cibler au mieux le changement de comportement des jeunes sur leurs choix d'achats alimentaires. Ce programme est élaboré par Epidaure, Département Prévention de l'Institut du Cancer de Montpellier (ICM) et par l'Académie de Montpellier et avec le soutien de l'ARS Occitanie. Ce guide permet de : - vous accompagner sur les séances de prévention afin de les préparer au mieux, - vous donner des ressources sur la thématique de l'alimentation durable, - vous proposer des pistes de poursuite d'activité. Des séances complémentaires peuvent être initiées pour un travail plus spécifique (voir la partie prolongement).

Objectifs du projet

Objectif général

Apporter les connaissances et les compétences aux jeunes sur l'alimentation équilibrée et responsable afin de faire des choix plus durables tout en prenant en compte les techniques de vente des supermarchés et des industriels.

Objectifs spécifiques

• Développer les capacités des jeunes à faire des choix alimentaires en respectant l’équilibre nutritionnel

• Favoriser la prise de conscience des jeunes sur les enjeux de l'alimentation responsable.

• Faire prendre conscience de l'impact des stratégies marketing sur les choix alimentaires des consommateurs.

ancrages pédagogiques

Compétences travaillées

- Pratiquer des langages - Utiliser des outils numériques - Adopter un comportement éthique et responsable

Attendus de fin de cycle

• Envisager ou justifier des comportements responsables face à l’environnement et à la préservation des ressources limitées de la planète

• Relier la connaissance des processus biologiques aux enjeux liés aux comportements responsables individuels et collectifs en matière de santé

Parcours éducatif de santé

Education à l'alimentation : dimension nutritionelle, environnementale et écologique, patrimoniale et culturelle

Une intervention ancrée théoriquement

Pour agir efficacement sur la consommation alimentaire des adolescents :

Facteurs personnels

Attentes de résultats

Auto-efficacité

Connaissances

Compétences / Skills

Normes sociales perçues

Attitudes

Consommation alimentaire des ados

Caractéristiques personnelles

Choix alimentaires des ados

Motivations de choix alimentaires des ados

Sexe

CSP

Âge

Facteurs externes

Normes sociales

Culture, croyances

Environnement alimentaire

Marketing et médias

Partie 2

outils

outils disponibles

Plusieurs outils vous sont proposés pour utiliser Epidaure Market. Certains sont une base pour vous, d'autres sont des outils à destination des jeunes.

Pour les élèves

Pour l'enseignant

3 diaporamas interactifs : un pour chaque séance afin de suivre les étapes du projet

Le site internet d'Epidaure Market avec le compte utilisateur de l'enseignant

Le jeu Epidaure Market accessible par un code donné par l'enseignant

Le guide pédagogique ci présent en format Génially

Des fiches pour les élèves pour recueillir les informations importantes et évaluer leurs acquis (fiche élève, travail maison, évaluation)

Un support d'animation pour animer l'intervention pour chaque séance

Fiches pour les élèves

Les deux dernières pages comprennent une évaluation reprenant des objectifs pédagogiques du programme scolaire.

C'est un outil qui permettra à l'élève de noter les bilans de chaque séance du projet.

Partie 4

séances

Préparer une séance

En amont de chaque séance

• Programmer les 3 séances dans le temps soit 4 heures

(1 heure séance 1 ; 2 x 1 heure séance 2 ; 1 heure séance 3)

• Prévoir une salle informatique ou des ordinateurs portables/tablettes

(1 ordinateur pour 2 à 3 élèves)

• Imprimer les fiches pour les élèves (fiche de travail, travail maison et évaluation)

• S'approprier les étapes de chaque séance pour se sentir apte à répondre aux questions des élèves et être à l'aise dans l'avancement de la séance.

Le jour J

• Avant d'allumer les ordinateurs des élèves, présenter le projet à l'aide du diaporama enseignant en ligne (Génially)

https://view.genial.ly/6295e3dddfb1380018f09750/interactive-content-presentation-enseignant

• Inscrire le site internet Epidaure Market au tableau pour indiquer aux élèves de s'y connecter : epidauremarket.fr

Pour chaque séance :

Préparer une séance

Le jour J

• Votre compte présente un code unique pour la connexion de l'ensemble de vos élèves. Donner ce code de connexion aux élèves afin qu'ils puissent accéder au jeu et le faire noter dans leur fiche de travail (en haut à droite).
• Vous trouverez ce code à donner aux élèves dans les paramètres de votre compte

Code à donner aux élèves

Préparer une séance

Le jour J Les élèves travailleront par binôme ou trinôme, ils doivent avoir un nom de groupe qui vous permettra de retrouver les tickets de caisse dans votre compte enseignant (Onglet: Mes parcours d'achat)

• Vous pouvez imposer un format de votre choix

exemple: Groupe 1, 2, 3 ..., Attention si vous avez plusieurs classes, il sera préférable de poursuivre la numérotation.

• Vous pouvez aussi donner libre choix aux élèves pour nommer leur groupe

Pour faciliter le travail de comparaison des tickets de caisse, il est obligatoire de conserver le même nom de groupe pour toutes les séances. Pour vous aider, nous vous conseillons de faire noter le nom du groupe sur la fiche de travail des élèves en dessous du code de connexion.

Choisir un Nom de groupe unique à conserver pour toutes les séances

Les séances

Devoirmaison

Séance 2

Séance 1

évaluation en classe

Séance 3

Expérimenter en équipe 3 composantes de choix d'achat

Découvrir les choix alimentaires

Mettre en application les acquis pour devenir acteur de ta santé

Qu'est-ce qu'il y a dans mon frigo ?

Évaluer les compétences acquises

Cette première séance a pour objectif d'identifier les différentes composantes des choix d'achat alimentaire à travers l'utilisation du jeu en ligne Epidaure Market.

L'objectif de cette séance est d'approfondir les notions autour des composantes vues précédemment pour donner aux jeunes la capacité de faire des choix d'achat éclairés.

Inclure les familles dans la démarche d'une alimentation plus durable

Pratiquer des langages Adopter un comportement éthique et responsable

Pour cette dernière séance, les jeunes devront restituer les éléments qu'ils ont acquis sur les séances précédentes pour créer un repas durable.

INFOS

INFOS

INFOS

INFOS

INFOS

Chaque séance se déroule en 3 étapes :

Débriefing avec la classe

Apport de connaissances

Application sur le jeu en groupe

Partie 2

Séance 1

Séance 1

Découverte des choix alimentaires

1 heure

Objectif

Le but de cette séance est d'utiliser le jeu de manière libre afin d'analyser les choix de chacun.

Ancraqe théorique

La séance 1 vise à agir sur les connaissances sur l'alimentation équilibrée et resposable ainsi que sur l'influence du marketing en laissant les jeunes s’exprimer et réfléchir sur les choix qui conditionnent nos achats alimentaires.

Déroulé

• Ouvir le diaporama de présentation enseignant pour présenter la séance

https://view.genial.ly/6295e3dddfb1380018f09750/interactive-content-presentation-enseignant

• Montrer le tutoriel d'utilisation du jeu
• Demander aux élèves d'ouvrir leur session numérique.
• Présenter la consigne "Vous allez faire des courses pour un pique-nique et un goûter à l'aide du jeu en ligne Epidaure Market. Vous disposez de 8 € par élève. Ensuite vous présenterez vos choix d'achat lors de la mise en commun avec l'ensemble de la classe. Pour cela et avant d'aller sur le jeu, faites la liste ce que vous voulez acheter pour ce repas."
• Si vous le souhaitez vous pouvez vous aider des questions présentes sur le diaporama d'animation

• Conclure sur les trois principaux choix alimentaires en développant l'influence marketing (seule séance à cibler cette variable)
• Les élèves inscrivent les informations retenues sur leur fiche de suivi

Partie 2

Séance 2

Séance 2

Expérimente en équipe !

2 heures

Deux heures consécutives ou deux séances de une heure

Objectif

Comprendre et appliquer les principes d’une alimentation équilibrée et responsable

Ancraqe théorique

La séance 2 permet de travailler différentes variables : compétences de recherche d'information ; auto-efficacité ; attitudes envers l'alimentation durable ; normes sociales

Déroulé

• Faire un rappel des notions vues à la séance précédente à l'aide de support d'animation et présenter la lecture d'une étiquette

https://view.genial.ly/6295e3dddfb1380018f09750/interactive-content-presentation-enseignant

• Expliquer les objectifs de cette séance, diviser la classe en 2 pour qu'un groupe travaille sur l'alimentation équilibrée et l'autre groupe l'alimentation responsable. Former des groupes de deux à trois élèves par ordinateur. Les élèves devront restituer ce qu'ils ont retenu au reste de la classe à partir de leur fiche de travail et du support d'animation de l'enseignant.

• Proposer aux élèves de se connecter sur la séance 2 pour suivre les étapes. Ils pourront ensuite aller sur le jeu pour faire des achats selon le scénario donné: Le pique-nique et goûter avec 8 € par élève . Rappeler le code de connexion au jeu aux élèves.
• Faire passer les groupes afin qu'ils présentent leurs achats et les informations importantes à prendre en compte pour faire des achats pour une alimentation équilibrée ou responsable
• Conclure et ajouter des explications si nécessaires.
• Les élèves inscrivent les informations retenues sur leur fiche de travail.
• Donner les consignes de l'exercice à faire à la maison : "Qu'est-ce qu'il y a dans mon frigo ?"

exerciCe à la maison

Partager avec sa famille

Le but est d'investir les familles dans une démarche d'alimentation durable à travers les acquis des élèves sur Epidaure Market.

Indiquer aux jeunes les différentes questions à compléter avec leur famille.

Document à rapporter à la prochaine séance afin de débriefer sur ce qu'ils ont trouvé dans leur placard ou réfrigérateur.

Les jeunes devront questionner les personnes qui s'occupent des courses chez eux à travers la fiche "devoir maison" afin de proposer de modifier les choix d'achat, si besoin, pour une alimentation plus durable.

Prolongement : ramener emballages avec Nutriscore ou label pour ceux qui le souhaitent

Attention : ne pas culpabiliser les élèves qui présenteraient que des produits orientés pour le plaisir. S'appuyer sur ces produits pour trouver collectivement, comment les remplacer

Partie 2

Séance 3

Séance 3

Deviens acteur de ta santé

1 heure

Objectif

Savoir faire des choix d'achats alimentaires durables tout en étant conscient des stratégies marketing qui nous entourent.

Ancraqe théorique

La séance 3 propose d'agir sur différentes variables : - compétences de recherche d'information - auto-efficacité

Déroulé

• Faire un rappel des notions vues à la séance précédente en lançant le diaporama Génially enseignant

https://view.genial.ly/6295e3dddfb1380018f09750/interactive-content-presentation-enseignant

• Débriefer sur le travail à la maison, "Qu'est-ce qu'il y a dans mon frigo ?". Si les élèves rapportent des emballages, vous pouvez aussi échanger avec eux avec ces apports. Veuillez ne pas préciser "qui apporte quoi" afin de ne pas culpabiliser les élèves.
• Expliquer les objectifs de cette séance et former des groupes de deux à trois élèves (même binôme si possible). Cette fois-ci les élèves devront utiliser les acquis des 2 séances précédentes pour faire des achats durables (alimentation équilibrée + responsable) tout en résistant aux stratégies marketing.
• Proposer aux élèves de se connecter sur la séance 3 pour suivre les étapes. Ils pourront ensuite aller sur le jeu pour faire des achats selon le scénario donné: Le pique-nique et goûter, 8 € par élève. Rappeler le code de connexion au jeu aux élèves.
• Conclure sur tout ce qui a été vu depuis le début du programme. Vous pouvez vous appuyer sur la comparaison des tickets de caisse des groupes d'élève de la scéance 1 à la scéance 3.
• Les élèves inscrivent les informations retenues sur leur fiche de suivi.

évaluation

15 min

Découverte des choix alimentaires

Compétences

Lire des données présentées sous différentes formes Fonder ses choix de comportement responsable vis-à-vis de sa santé Fonder ses choix de comportement responsable vis-à-vis de l’environnement

Correction

Disponible en téléchargement dans les documents enseignants

Partie 3

ressources

La prévalence de l'obesité

L'équilibre alimentaire

L'alimentation joue un rôle primordial dans le maintient d'une bonne santé, c'est pourquoi une alimentation équilibrée et variée est à priviligier. On peut pour cela manger de tout, mais en quantités adaptées, en privilégiant les aliments bénéfiques à notre santé (fruits et légumes, féculents, légumineuses, huiles végétales…) et en limitant la consommation de produits sucrés (biscuits, bonbons, sodas...), salés (biscuits apéritifs, chips ...) et gras (charcuterie, crème…).

SantéBien-être

Profils de consommation alimentaires

Style de vie

Sommeil

Aliments sains

Âge

Régime alimentaire durable

ClimatBiodiversitéEnvironnement

Émissions de gaz à effet de serre

Service écosystémique

Pollution

Commerce alimentaire

Zone urbaines / rurales

Commerce équitable Équité

Emballages

Circuits courts

Globalisation et commerce

Politique alimenatire

Diversité des agricultures

Aliments respecteux de l'environnement, locaux, saisonniers

Diversité des cultures

Utilisation durable des terres

Utilisation de l'eau

Religion

Diversité alimentaire

Héritage culturel

Education

Goût, plaisir

Sexe - Genre

Statut social

Traditions alimentaires

Quantités consommées en :

Accessibilité Besoins nutrionnels Sécurité aliementaire

• aliments
• calories, sucres et graisses saturées
• nutriments et vitamines

L'alimentation durable

Les régimes alimentaires durables sont des régimes alimentaires ayant de faibles conséquences sur l'environnement, qui contribuent à la sécurité alimentaire et nutritionnelle ainsi qu'à une vie saine pour les générations actuelles et futures. Les régimes alimentaires durables contribuent à protéger et à respecter la biodiversité et les écosystèmes, sont culturellement acceptables, économiquement équitables et accessibles, abordables, nutritionnellement sûrs et sains, et permettent d'optimiser les ressources naturelles et humaines. (FAO, Biodiversité et régimes alimentaires durables, 2010)

Schéma - Les éléments clés, les déterminants, les facteurs et les processus d'un régime alimentaire durable.Traduit de Jonhston et al., 2014

SantéBien-être

Profils de consommation alimentaires

Style de vie

Sommeil

Aliments sains

Âge

Régime alimentaire durable

ClimatBiodiversitéEnvironnement

Émissions de gaz à effet de serre

Service écosystémique

Pollution

Commerce alimenatire

Zone urbaines / rurales

Commerce équitable Équité

Emballages

Circuits courts

Globalisation et commerce

Politique alimenatire

Diversité des agricultures

Aliments respecteux de l'environnement, locaux, saisonniers

Diversité des cultures

Utilisation durable des terres

Utilisation de l'eau

Religion

Diversité alimentaire

Héritage culturel

Education

Goût, plaisir

Sexe - Genre

Statut social

Traditions alimentaires

Quantitées consommées en :

Accessibilité Besoins nutrionnels Sécurité aliementaire

• aliments
• calories, sucres et graisses saturées
• nutriments et vitamines

avec Epidaure market

L'alimentation durable

Le programme Epidaure market propose d'aborder avec les jeunes certains éléments de l'alimentation durable. Durant les séances d'éducation pour la santé, les jeunes seront amenés à réfléchir à deux dimensions importantes : - la santé et le bien-être à travers l'alimentation équilibrée - les aliments respectueux de l'environnement, locaux et/ou saisonniers ; le commerce équitable à travers l'alimentation responsable. En parallèle, il est essentiel de donner les moyens aux jeunes de reconnaitre les produits qui participent à une alimentation durable. C'est pourquoi le programme propose un point autour des techniques de vente des supermarchés et des industriels pour faire des choix alimentaires plus éclairés.

Schéma - Les éléments clés, les déterminants, les facteurs et les processus d'un régime alimentaire durable.Adapté de Jonhston et al., 2014

Manger local et de saison

Protection de l'environnement

1/4 des émissions de gaz à effet de serre (GES) d'un français sont liées à l’alimentation. Le transport des produits alimentaires représente le second secteur à l’origine des émissions totales de GES. De plus, produire hors saison demande plus d’eau, d’éclairage, de produits phytosanitaires car cela nécessite une production sous serre. Agribalyse estime que 1 kg de fraises consommé en hiver génère 40% d'émissions de gaz à effet de serre de plus que la même quantité produite en saison.

Soutien à l’économie locale

Le producteur vend au juste prix sans avoir recours à des intermédiaires délocalisés. La production locale encourage également les producteurs à agrandir leur production et donc à embaucher.

Choix de la qualité du produit

Les fruits et légumes non locaux vont murir lors du transport ou en chambre de stockage. Alors que les locaux sont récoltés à maturité et sont donc plus riches en vitamines et minéraux. Les produits hors saison sont aussi moins riches en oligo-éléments car ils n’ont pas reçu assez de soleil et de chaleur. Ceux de saison seront de meilleure qualité et souvent moins chers.

L'agriculture biologique

"L'agriculture biologique a recours à des pratiques de culture et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. En effet, elle exclut l'usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite les intrants." L'agriculture biologique permet de créer des activités et des emplois, tout en préservant la qualité des sols, la biodiversité, la qualité de l'air et de l'eau. Les produits pouvant être certifiés issus de l'agriculture biologique sont nombreux : produits agricoles vivants ou non transformés, produits agricoles transformés destinés à l'alimentation humaine, aliments pour animaux ainsi que matériel de reproduction des végétaux et semences utilisées pour les cultures.

Attention : les aliments bio ne sont pas toujours bons pour la santé ou la planète. C'est pourquoi, il est important de toujours vérifier la composition et l'origine d'un produit (par exemple : les biscuits bio sont parfois trop sucrés, les fruits bio issus d'Espagne induisent plus de pollution notamment avec le transport, etc.).

Le Label Fairtrade

"Les produits portant les Labels FAIRTRADE ont été certifiés selon les critères des Standards Fairtrade: - des critères économiques qui incluent le Prix Minimum Fairtrade, qui vise à fournir aux producteurs un filet de sécurité contre la chute des prix et qui permet une planification à long terme. - des critères environnementaux qui mettent l’accent sur des pratiques écologiques et agricoles saines, notamment une gestion responsable de l’eau et des déchets, la préservation de la biodiversité et la fertilité des sols et une utilisation minimale des pesticides et des produits agrochimiques. - des critères sociaux pour les petits producteurs qui comprennent des exigences en matière d'auto-organisation démocratique (généralement au sein de coopératives), de prise de décision participative, de transparence et de non-discrimination (y compris l'égalité entre les sexes).

outil pour comprendre les dimensions de l'alimentation durable

Pourquoi manger plus durable ?

Partie 5

prolongement

Pour aller plus loin

Voici quelques pistes pour prolonger la thématique de l'alimentation durable

Remplacer ses produits alimentaires par des plus durables

Réduire sa consommation viande

Réduire les déchets

Gaspillage alimentaire

Réduire les quantités

Espèces menacées

Alimentation de saison et locale

Alimentation ultra-transformée

Lecture d'étiquette

Autres labels

Partie 6

bibliographie

biblio

1. Alimentation, culture et santé CE2 / 5ème, A table tout le monde, J.C. Azorin, Nicolas Colin, Le Cain A, Crdp Languedoc-Roussillon 2. Application en ligne pour la partie alimentation équilibrée, Equilal, https://www.pedagogie.ac-nice.fr/svt/productions/equilal/ 3. CAAPS (Comportement Alimentaires des Adolescents le Pari de la Santé !) Lecture d’étiquettes et emballages alimentaires – 2011 https://www.ac-strasbourg.fr/fileadmin/pro/Actions_educatives/Caaps/Pro/ens/Lecture_d_etiquettes_alim_-_CAAPS_Dec_2011.pdf 4. ADES du Rhône, Fiches d’animation « stratégie marketing et publicités alimentaires » de l’outil pédagogique MIAM (Marketing Industrie Alimentation Médias), ADES du Rhône (Le packaging – les labels) : http://www.miamsante.fr/animation5.htm 5. Commission européenne, Comment lire une étiquette ?, Direction générale santé et protection des consommateurs – Commission européenne http://miamsante.fr/PDF/Fiches-info/FicheInfo_LectureEtiquette.pdf 6. DGCCRF, Les fiches pratiques de la concurrence et de la consommation : Etiquetage des denrées alimentaires, 21 mars 2016 7. Inf’OGM – Des OGM dans mon assiette ??? Comprendre l’étiquetage des aliments, janvier 2016 - https://www.infogm.org/5475-des-ogm-dans-mon-assiette-un-mini-guide-pour-comprendre-l-etiquetage-des 8. Les additifs – L’Observatoire des aliments – 2013 https://observatoire-des-aliments.fr/dico-environnement/les-additifs 9. Des gaz à effet de serre dans mon assiette http://www.mescoursespourlaplanete.com/medias/all/res_p62rjj.pdf 10. INCA - Réduire les risques de cancer : http://www.e-cancer.fr/Comprendre-prevenir-depister/Reduire-les-risques-de-cancer 11. Manger/bouger : http://www.mangerbouger.fr/ Calendrier de saison 12. Recommandations WCRF https://www.wcrf.org/diet-activity-and-cancer/cancer-prevention-recommendations/ 13. Santé Publique France Recommandations relatives à l’alimentation, à l’activité physique et à la sédentarité pour les adultes : https://www.santepubliquefrance.fr/determinants-de-sante/nutrition-et-activite-physique/documents/rapport-synthese/recommandations-relatives-a-l-alimentation-a-l-activite-physique-et-a-la-sedentarite-pour-les-adultes 14. Savoirs d’intervention/nutrition 0-25 ans : Intervenir sur la nutrition des 0-25 ans en promotion de la santé : https://savoirsdintervention.org/nutrition/ 15. Les comportements alimentaires Quels en sont les déterminants ? Quelles actions pour quels effets ? Rapport de l’expertise scientifique collective réalisée par l’INRA https://www.inrae.fr/actualites/comportements-alimentaires-quels-sont-determinants-quelles-actions-quels-effets 16. Inca Risque de cancers et perturbateurs endocriniens – Fiches Repères –2019 https://www.e-cancer.fr/content/download/269110/3805570/file/FR%20perturbateurs%20endocriniens-2019.pdf 17. Inca Risques de cancers et pesticides – Fiches Repères – 2009 www.e-cancer.fr/content/download/63473/571093/file/FRPESTIC10.pdf 18. Inserm, Pesticides : Effets sur la santé, une expertise collective de l’Inserm – Dossier de presse – 2013 http://presse.inserm.fr/pesticides-effets-sur-la-sante-une-expertise-collective-de-linserm/8463/ Mise à jour en 2021 : https://www.inserm.fr/wp-content/uploads/2021-06/inserm-expertisecollective-pesticides2021-synthese.pdf

à vos idées !

Pour faire évoluer le jeu, vous pouvez nous faire part de votre utilisation du jeu et des remarques que vous avez sur epidauremarket@icm.unicancer.fr

Merci

Nous vous remercions pour votre implication dans le projet Epidaure Market